Читать книгу "Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская"

Приготовление

Рыбу нарезать ломтиками и припустить в подсоленной воде. Уксус, растительное масло, соль, перец, лавровый лист, томат, сахар соединить, прокипятить и охладить. В приготовленный маринад положить ломтики рыбы и посыпать нарезанным кольцами луком. Через 8–10 часов рыба готова к употреблению. Подать к столу, украсив кольцами лука и слегка обжаренным на сливочном масле миндалем.

Маринованный карп в желе

Время приготовления 1 час 45 минут

Состав

2 кг карпа, 2–3 репчатые луковицы, 2 моркови, 1 корень с зеленью петрушки, 1 лимон, 0,2 стакана белого сухого вина, 2 стакана уксуса, 3 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 4 ч. ложки желатина, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Очищенную рыбу нарезать небольшими порциями. Кружочки лука, морковь, петрушку залить 2 л воды и варить на слабом огне 15–20 мин. Затем влить уксус, вино, положить рыбу, лавровый лист, перец, посолить, добавить сахар и варить на слабом огне 1 час. Маринад процедить и растворить в нем желатин. На дно формочек или чашек положить звездочки, вырезанные из моркови, листочки петрушки, кусочки рыбы без костей, лук и залить маринадом. Поставить в холодное место.

Перед подачей на стол осторожно обвести каждую порцию у краев ножом и, опрокинув формочки, выложить рыбу с желе на круглое блюдо. Украсить зеленью петрушки и фигурно нарезанным лимоном.

Щука фаршированная

Время приготовления 3 часа

Состав

1 щука (весом около 1 кг), 250 г репчатого лука, 150 г белого хлеба, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г свеклы, 150 г моркови, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Рыбу почистить, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшко, вымыть и нарезать поперек. Из каждого куска вырезать мякоть, не повреждая кожу. Мякоть, пассерованный лук, белый хлеб, размоченный в воде, пропустить два-три раза через мясорубку; массу соединить со сливочным маслом, сырым яйцом, солью, перцем и хорошо выбить. Заполнить фаршем кусочки рыбы, уложить их в кастрюлю, переложив кружочками свеклы, моркови, репчатого лука. Добавить лавровый лист, соль и залить рыбным бульоном или водой. Варить под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа. Готовую рыбу охладить, не снимая крышку, разрезать на порции, полить растопленным сливочным маслом или томатным соусом, украсить зеленью.

Карп, фаршированный орехами

Время приготовления 1 час 10 минут

Состав

1–1,5 кг рыбы, 1 репчатая луковица, 1 стакан растительного масла, 1–1,5 стакана толченых ядер грецких орехов, 0,5 лимона, 0,5 ст. ложки томата-пюре, зелень петрушки, красный молотый перец, корица, соль по вкусу.

Приготовление

Карпа выпотрошить, хорошо промыть, посолить. Лук нарезать ломтиками и поджарить в подсолнечном масле (неполный стакан). Посолить, добавить красный молотый перец, корицу, черный перец, грецкие орехи, мелко нарезанную зелень, ломтики лимона. Все хорошо перемешать; половиной получившегося фарша нафаршировать подготовленного карпа; остальной фарш выложить на противень. Сверху уложить карпа, полить 2–3 ст. ложки растительного масла. Томат-пюре развести с 0,5 стакана воды и полить карпа.

Запекать не более 40 мин при средней температуре.

Десерты и выпечка – завершающий штрих новогоднего застолья

Десерты

Согласитесь, что так приятно завершить новогоднюю вечеринку чем-то легким, сладким, восхитительным по вкусу. И это, безусловно, – легкие новогодние десерты из фруктов, ягод (свежих или замороженных), алкогольных добавок и кое-чего еще с примесью легкой экзотики. Ведь Новый год – это и есть ни что иное, как экзотическая сказка, которая случается, как правило, только раз в году.

Давайте же постараемся завершить ее достойным десертным финалом.

Десерт «Зимний рай»

Время приготовления 20 минут

Состав

100 г бананов, 100 г ананасов, 1 яйцо, 30 мл лимонного сока, 20 г майонеза, 20 г сметаны, 10 г миндаля.

Приготовление

Очищенные от кожуры бананы нарезать кружочками, ананасы – кубиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко нашинковать. Все уложить в вазочку на листья салата, полить лимонным соком и заправить майонезом со сметаной. Сверху посыпать измельченным жареным миндалем.

Десерт «Фруктовое наслаждение»

Время приготовления 15 минут (+ 2 часа для охлаждения)

Состав

150 г апельсинов, 150 г яблок, 1 лимон, 300 г консервированных груш и абрикосов, 100 г орехов, 150 г сметаны, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, ванилин по вкусу.

Приготовление

Очищенные апельсины, лимон и консервированные фрукты нарезать кубиками, пересыпать сахаром и поставить на 2–3 часа в холодильник. Перед подачей салат разложить слоями в широкие фужеры, украсить охлажденной сметаной, взбитой с сахарной пудрой, и слегка измельченными обжаренными орехами.

Финики, инжир и орехи в коньяке

Время приготовления 30 минут (+ 3 недели настаивать)

Состав

15 сушеных фиников, 15 сушеных плодов инжира, 8 ст. ложек ядер грецких орехов, 1 лимон, 4 ст. ложки сахара, 750 мл коньяка или бренди, корица, ванилин по вкусу.

Приготовление

Лимон, инжир и финики тщательно вымыть, у фиников извлечь косточки. Лимон разрезать на половинки и выжать сок. С кожуры аккуратно снять цедру. Орехи перебрать и разломать на небольшие кусочки. В большую стеклянную бутыль уложить инжир, финики, кусочки орехов, добавить пряности, цедру лимона, сахар и, сбрызнув сверху лимонным соком, залить смесь коньяком или бренди.

Плотно закрыть бутыль пробкой и выдержать в темном месте около 3 недель. Заспиртованные плоды можно подавать как отдельно, в качестве десерта, так и использовать для приготовления фруктовых салатов. Настойку, аналогично, можно подавать в качестве напитка к десерту (предварительно процедив через мелкое ситечко), так и использовать в качестве соуса для фруктовых салатов.

Десерт «Новогодний вечер»

Время приготовления 20 минут (+ ночь для пропитки)

Состав

100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г яблок, 100 г сухих груш, 60 г миндаля, 2 апельсина (сок), 1 лимон (сок), 2,5 ванильной палочки, 140 мл «Вермута», 2 стакана воды, 170 г сахара.