Читать книгу "Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть - Нина Андреева"

Как же сохранить свои сосуды здоровыми и уберечь их от действия «плохого» холестерина?

● Во-первых, употреблять в пищу продукты, содержащие в большей степени «хороший» холестерин — рыбу, бобовые, водоросли, злаки.

● Во-вторых, не отказываться от продуктов, обладающих антиоксидантными свойствами. Например, соевый соус не дает жирам преобразоваться в плохой холестерин.

● В-третьих, больше есть продукты, снижающие холестерин в крови.

К продуктам, снижающим холестерин в крови, относятся:

— морковь, причем как сырая, так и вареная;

— свежие зеленые овощи: сельдерей, сладкий перец, все виды капусты, укроп, листовой салат, петрушка и т. п.

— орехи;

— любое растительное масло;

— лук и чеснок;

— все виды бобовых;

— жирная рыба;

— любые фрукты, особенно цитрусовые и зеленые яблоки;

— овсянка и коричневый рис;

— постная говядина.

Правило 27

Сливочное масло — калории не всегда во вред!

В последнее время сливочное масло было причислено к разряду вредных холестериновых продуктов и незаслуженно забыто. Однако оно более полезно, нежели спреды или же всевозможные обезжиренные массы, использующиеся для бутербродов.

Настоящее сливочное масло должно иметь жирность не менее 82,5 %. Оно производится только из натуральных сливок.

Несмотря на то что сливочное масло является высококалорийным продуктом, при умеренном употреблении оно очень полезно для нашего организма.

● Поскольку жир — наиболее эффективный источник энергии для организма, в странах с холодным климатом рекомендуется съедать от 10 до 30 г сливочного масла ежедневно.

● Кроме того, оно содержит в себе витамины А, Е, D и К, которые необходимы нам для роста костей и зрения. Эти витамины также улучшают состояние кожи и волос. Витамины А, Е, D и К, растворенные в жирной среде, прекрасно усваиваются нашим организмом.

Сливочное масло показано и при болезнях пищеварения, потому что комплексно влияет на больные органы. Витамин А способствует заживлению изъязвлений, и больной желудок быстрее приходит в норму.

Однако не следует употреблять более 15 г сливочного масла в день, если, конечно, вы не житель Заполярья.

Правило 28

Грамотная заправка салата, или Почему жители Средиземноморья живут дольше?

Еще в середине двадцатого века медики обратили внимание на то, что жители Средиземноморья живут дольше. У них реже развиваются сердечно-сосудистые заболевания и рак. Также они значительно реже страдают ожирением.

Сначала ученые предположили, что дело в их рационе, богатом фруктами, овощами и крупами. Однако разгадка заключалась в традиционном для кухни этих областей использовании оливкового масла. Именно его с незапамятных времен жители этих солнечных стран используют для приготовления салатов, супов, горячих блюд и даже бутербродов.

Но не только оливковое масло полезно для нашего здоровья.

Свойства растительного масла

Растительные масла в большинстве своем полезнее животных масел, поскольку содержат ненасыщенные жирные кислоты, участвующие в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон.

Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в орехах, оливках и оливковом масле, полезны при небольшом употреблении. Они увеличивают уровень хорошего холестерина в нашем организме и снижают вероятность развития рака груди. Полиненасыщенные жиры, которые можно обнаружить в любой жирной рыбе и зеленых овощах, также в малых дозах очень полезны. Они снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Помните: Растительные масла не содержат «вредного» холестерина!

Именно поэтому при приготовлении салата стоит отдать предпочтение растительному маслу. Используя масло в пищу, вы должны знать следующее.

1. Самое полезное растительное масло — это масло холодной выжимки. Самое вредное — это масло, полученное путем экстракции, когда семена заливаются гексаном — органическим растворителем, а после выделения масла обрабатываются щелочью.

2. Лучше использовать в пищу нерафинированное растительное масло, поскольку в процессе рафинирования многие полезные свойства масла утрачиваются.

3. Растительное масло нельзя нагревать выше 100 °C, поскольку в этом случае образуется токсичное вещество акраламид. Поэтому в растительном масле продукты можно тушить, а вот жарить лучше всего на топленом сливочном масле.

Виды растительных масел и их отличительные особенности

Существует огромное количество видов растительного масла, причем каждое из масел обладает своей изюминкой и своими удивительными качествами.

Подсолнечное масло

Это масло является едва ли не самым популярным в средней полосе России. Оно отличается высокими питательными свойствами и хорошо усваивается нашим организмом.

● Подсолнечное масло богато витаминами А, D, Е и F.

● Оно обладает ярко выраженными целебными свойствами, поэтому широко применяется в народной медицине. При помощи подсолнечного масла лечат тромбофлебит, зубную боль, хронические заболевания органов пищеварения, печень, легкие и др.

● Не менее активно его применяют в различных косметических процедурах.

Оливковое масло

Оливковое масло практически полностью состоит из ненасыщенных жиров, поэтому оно эффективно снижает уровень холестерина и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

● Это масло полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также обладает желчегонным действием.

● В состав оливкового масла входят жирные кислоты, которые помогают нам преодолеть чувство голода.

● Оливковое масло в целом очень благоприятно влияет на наш организм, оздоравливает и омолаживает его. Именно оно содержит множество различных кислот и микроэлементов.

Обожествление оливкового дерева началось задолго до нашей эры. Египтяне думали, что выращивать и использовать оливки научила людей богиня Изида, а древние греки приписывали это деяние самой Афине, богине мудрости и мирного труда. В античную эпоху оливковое масло не только было одним из самых востребованных товаров, но и играло роль валюты.

Оливковое масло обладает заживляющим, восстанавливающим, противовоспалительным и обезболивающим эффектом. Во многом такое действие достигается благодаря содержанию в масле олеокантала — природного обезболивающего средства.