Читать книгу "Диета для работы мозга. Что есть, чтобы хорошо соображать - Юлия Лужковская"

Искусственные пищевые красители тоже, как оказалось, воздействуют на головной мозг и, в частности, отягчают симптомы гиперактивности у детей. До сих пор не известно воздействие комбинаций химических веществ, которые содержатся во многих продуктах. Довольно часто их «безопасность» основывается на информации о единственной конкретной добавке. Никто не принуждает компании тщательно исследовать все ингредиенты, тем более сочетания пищевых красителей и консервантов. Однако этим занимаются учёные, и они могут сказать, какое воздействие оказывают комбинации искусственных пищевых красителей и вкусовых добавок. Ученые также показывают, что другие факторы окружающей среды, в частности вирусы, могут усилить токсичность таких химических веществ, как глютамат натрия, для головного мозга.

Давайте, прежде всего, более подробно рассмотрим пестициды, потому что их потребление с пищей - это реальность. С середины XX в. использование пестицидов выросло на 300 %, и, что удивительно, суммарные потери урожая от насекомых за тот же период увеличились на 20 %. Пестициды проникают в воду и пищу, а в конечном итоге - в наш организм. Убедительным свидетельством этого служит тот факт, что осадки хлорсодержащих пестицидов в значительном количестве обнаруживаются в женском грудном молоке.

Помните, мы говорили о том, как здорово, что пищевые антиоксиданты работают вместе, поскольку в сумме они сильнее, чем каждый по отдельности? Так же действуют и пестициды, но только с обратными результатами для здоровья! Комбинации пестицидов повышают поведенческие расстройства, нарушения сенсорики, окислительный стресс, а также увеличивают вероятность открытия гематоэнцефалического барьера. Как пара мелких мошенников, которые сошлись, чтобы совершить крупное ограбление, токсические химикалии действуют вместе, чтобы проникнуть сквозь тщательно охраняемый барьер, окружающий головной мозг.

В нашем мире, где все руководствуются главным образом выгодой, тому, что было безопасным в течение нескольких дней или даже месяца, дается зелёный свет, долгосрочные же последствия мало кого интересуют. Торговцы синтетическими химикалиями не обязаны оценивать долгосрочную безопасность (тем более что о ней ничего не известно!) химических комбинаций, они всего лишь должны указать на упаковке своей продукции данные об этой конкретной химикалии.

Давайте остановимся на тех пестицидах, которые нас окружают и в первую очередь требуют рассмотрения в контексте диеты для работы мозга, поскольку приводят к неврологическим и психологическим изменениям. Явное отравление пестицидами может, очевидно, привести к олигофрении и церебральным нарушениям, а что можно сказать о малых дозах, которые в медицине принято называть «субклиническими», то есть не устанавливаемыми клиническим наблюдением? Даже небольшие их количества могут стать причиной окислительного стресса, поведенческих аномалий, тревожности, депрессии, раздражительности, познавательных трудностей и утомляемости.

Развитие молодого головного мозга в высшей степени комплексно, при этом происходят бесчисленные деления клеток, их созревание, перемещение, установка связей с другими клетками и утверждение специфики их деятельности (дифференциация). Представьте, что это самый тонко налаженный оркестр в мире, в котором даже одна фальшивая нота может сбить с толку всех остальных. Токсины окружающей среды как раз являются такими фальшивыми нотами, которые нарушают слаженность всего оркестра головного мозга и приводят к нарушениям поведения, недостаточному коэффициенту умственного развития, сложностям в обучении и изменениям настроения.

За последние десять лет идея о том, что пестициды могут влиять на развитие серьезных неврологических заболеваний, таких как болезнь Паркинсона, прошла путь от простой гипотезы до обоснованного утверждения. Исследования теперь сосредоточены на выяснении, какие именно пестициды наиболее опасны. Результаты целого ряда работ показывают, что воздействие пе­стицидов приводит к ухудшению познавательных способностей, что в конечном счёте может вызывать слабоумие и другие нейропсихиатрические расстройства. Риск увеличивается линейно: любители приусадебных работ на 9 % больше подвержены риску развития болезни Паркинсона, а профессиональные фермеры - на 43 %. Это может объяснять, почему в некоторых странах среди фермеров выше процент глубоких депрессий и самоубийств: они используют в работе больше пестицидов.

Еще одна область воздействия химических веществ, в частности летучих органических соединений, - это наш собственный дом. Химические вещества, содержащиеся в строительных материалах, мебели, коврах, красках, чистящих средствах и пластике, обнаруживаются в больших количествах в воздухе закрытых помещений, где их примерно в 10 раз больше, чем на улице. Такие симптомы, как головная боль, затуманивание мозга, головокружение и отсутствие резкости восприятия, - обычные признаки так называемого «синдрома больных зданий».

Интересно, что самым знаменитым «болезнетворным зданием» оказалось помещение Управления по охране окружающей среды США в Вашингтоне, оно и открыло глаза сомневающимся. Новое здание этого учреждения было построено в 1988 г., и сотрудники с радостью переехали на новое место. Но удовольствие поубавилось, когда многие из них - не один и не два человека, а целая сотня - стали испытывать различные симптомы и жаловаться на то, что болеют. На проблему не обратили особого внимания, тогда сотрудники вышли на улицу и устроили пикет. Представьте только - сотрудники самого Управления по охране окружающей среды отказывались заходить в собственное зда ние потому, что оно вызывало у них различные недомогания! Администрация взяла на себя ответственность и организовала исследование, в ходе которого выявилась скрытая проблема. Новый ковер был заподозрен в выделении летучих органических соединений, многие из которых известны как нейротоксичные. В итоге Управление по охране окружающей среды выбросило около 8 тысяч квадратных метров коврового покрытия, после чего большинство сотрудников вернулись на свои рабочие места. Я бы никому не пожелал работать в подобном здании. Но меня интересует вопрос: если бы не было этого случая с этим зданием, знали бы сегодня мы об этой проблеме столько, сколько известно теперь?!

Домашняя и автомобильная черная плесень также могут вызвать целый ряд неврологических симптомов, включая головокружение, ухудшение памяти и снижение концентрации.

Выше, в 3-й главе, мы уже говорили о заражении рыбы и морепродуктов ртутью. Ртуть и другие токсичные тяжелые металлы, например свинец, также содержатся в окружающей среде, и люди могут накапливать эти металлы в достаточно больших объемах. Некоторые уже бьют в набат по поводу того, что амальгама для зубной пломбы (серебряная пломба) примерно на 50 % состоит из ртути. Дантисты переходят на белые композиты не только ради здоровья своих пациентов, но и ради здоровья собственного и своих коллег. Только подумайте - оказалось, что у практикующих дантистов повышен уровень ртути в крови и моче. Оказывается, чем больше ртути в моче, тем хуже логическая память и сохранение данных в памяти. Психиатрические симптомы также соотносятся с содержанием ртути в моче, и более высокое её содержание усиливает степень тревожности.

Невероятно, но есть люди, которые всячески стараются защищать токсины и отвергать любые данные о том, что даже в небольших объемах токсины наносят вред головному мозгу. Самым главным средством защиты служит уже давно используемый табачными компаниями довод: есть тысячи людей, которые курят годами, некоторые до самой старости, и у них не развивается рак легких. Изъяны такой аргументации были обозначены полвека назад, но только недавно курение в общественных местах наконец-то стало регулироваться. К счастью, есть учёные, которые не продаются крупным спекулянтам и действительно беспокоятся о здоровье каждого, но, к сожалению, они остаются в меньшинстве. Прекрасно осознавая тот факт, что миллионы людей доживают до глубокой старости, подвергаясь воздействию токсинов, в то же время они не готовы сбросить со счетов тех, чья жизнь оказалась под угрозой из-за вредного воздействия химических веществ. Эти исследователи принимают во внимание и тот факт, что токсины окружающей среды могут как едва различимо, так и явно влиять на деятельность головного мозга и здоровье людей. Пациенты с болезнью Алыдгеймера и хрониче­ским синдромом усталости, как выяснилось, имеют повышенное содержание алюминия в крови, и хотя они находятся в равных экологических условиях со здоровыми людьми, алюминий у них, очевидно, всасывается сильнее.