Читать книгу "Кулинарная книга православных постов и праздников - Елена Исаева"

5. Когда начинка будет выложена, накрыть ее вторым пластом теста, предварительно наколотым вилкой, защипнуть края, смазать поверхность белком и выпекать пирог в течение 40 минут при температуре 180 °C.

6. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Пирог со свининой

Ингридиенты:

– Ржаная мука – 500 г

– Сахар – 1 ч. л.

– Дрожжи – 25 г

– Вода – 300 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Жир для смазывания противня

– Молоко – 60 мл

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Свиное филе (корейка) – 400 г

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Сливочное масло – 3 ст. л.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Дрожжи растереть с сахаром, развести теплой водой, посолить и добавить муку.

2. Замесить некрутое тесто и поставить в теплое место для брожения.

3. Свинину нарезать мелкими кубиками, обжарить с нарубленным луком на сковороде с маслом, посолить и приправить черным перцем. Готовую начинку остудить.

4. Когда тесто подойдет, раскатать его в прямоугольный пласт не более 1 см толщиной и разрезать на две части.

5. Одну часть положить на смазанный жиром противень, выложить на него начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и поставить расстаиваться.

6. Когда пирог подойдет, смазать его поверхность молоком и выпекать в духовке до готовности.

7. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать его поверхность сливочным маслом.

Пирог яблочный слоеный

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 300 г

– Сливочное масло – 200 г

– Холодная вода – 100 мл

– Соль – 0,5 ч. л.

– Лимонная кислота – на кончике ножа (или яблочный уксус – 1–2 капли)

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Свежие яблоки – 1 кг

– Сахар – 2–3 ст. л.

– Корица – 1 ч. л.

– Панировочные сухари – 2 ст. л.

ДЛЯ ПОСЫПКИ И СМАЗКИ:

– Куриное яйцо – 1 шт.

– Сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Просеянную муку всыпать в миску, масло положить поверх муки и мелко нарубить острым ножом.

2. В смесь влить воду, в которую добавлена соль и лимонная кислота, быстро замесить тесто, скатать его в шар и оставить на 2–3 часа в холодильнике.

3. Когда тесто хорошо остынет, раскатать его в тонкий пласт, после чего сложить вчетверо и снова раскатать. Эту операцию нужно проделать минимум два раза. Получится слоеное тесто.

4. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кусочками.

5. Готовое тесто разрезать пополам и раскатать в тонкие четырехугольные пласты.

6. Один пласт выложить на смоченный водой противень и посыпать панировочными сухарями.

7. Поверх сухарей положить яблоки и посыпать их смесью корицы и сахара.

8. Затем покрыть все вторым пластом теста, завернуть края нижнего пласта наверх и прижать вилкой.

9. Подготовленный пирог наколоть вилкой в нескольких местах, смазать яйцом и поставить выпекать в разогретую духовку на 25–30 минут.

10. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, обсыпать сахарной пудрой и разрезать на куски.

Ватрушки с грибами и мясом

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 300 г

– Маргарин – 200 г

– Яйца – 2 шт.

– Сметана – 100 мл

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Вареные грибы – 200 г

– Бланшированный лук – 200 г

– Отварное мясо – 200 г

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Молотый черный перец, соль

Способ приготовления:

1. Маргарин нарубить с мукой, добавить сметану, желтки и замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить в холодильник на 8-12 часов.

2. Когда тесто будет готово, раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, наколоть вилкой и вырезать стаканом кружки. На половине кружков рюмкой проделать отверстия.

3. Целые кружки смазать белком, накрыть их кружками с отверстиями, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут.

4. Мясо, лук и грибы пропустить через мясорубку, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно перемешать.

5. Готовую начинку разложить по испеченным и охлажденным ватрушкам, положить все на противень и разогревать в духовке в течение 8-10 минут.

Троицкий пирог

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 3,5 стакана

– Свежие дрожжи – 20 г

– Вода – 300 мл

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Жир для смазывания противня

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Жареный лук – 1 ст. л.

– Грибной отвар – 0,5 стакана

– Отварные грибы – 200 г

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

– Черный молотый перец, мелкорубленая зелень петрушки, соль

Способ приготовления:

1. Из небольшого количества муки, дрожжей и воды приготовить опару и дать ей подойти.

2. Когда опара будет готова, всыпать остальную муку и замесить густое тесто.

3. Когда тесто еще раз подойдет, вмешать в него растительное масло, еще раз все хорошо обмять, раскатать в круглый пласт, выложить на смазанную жиром сковороду и оставить расстаиваться в теплом месте.

4. Вареные грибы измельчить, смешать с жареным луком, мукой, добавить грибной отвар, посолить, приправить черным молотым перцем или мускатным орехом, посыпать зеленью петрушки. Смесь выложить в глубокую сковороду, прокипятить и остудить.

5. Готовую начинку выложить на середину пласта теста и защипнуть края так, чтобы центр пирога оставался открытым.