Читать книгу "Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская"

натуральное сливочное масло — 120 г,

сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

отварные лесные опята — 430 г,

соленые или маринованные грузди — 120 г,

спелые помидоры — 3 шт. нежирная ветчина — 3 небольших кусочка,

молодой чеснок — 2 зубчика,

рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек,

некрупный репчатый лук — 1 шт.,

мелко нарубленная зелень укропа — 2 ст. ложки,

сыр «Голландский» — 100 г,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

спелые помидоры — 5 шт.,

сыр «Тильзитер» — 60 г,

свежая клюква или брусника — 4 ст. ложки,

деревенская сметана — 1 ст. ложка,

измельченные ядра грецкого ореха — 1 ч. ложка,

молотый черный перец — 1 ч. ложка,

соль — 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте.

Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Весенняя»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,4 стакана,

пшеничная мука — 230 г,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Начинка:

отварные сморчки или строчки — 320 г,

нежирная ветчина — 200 г,

сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.

Соус:

куриное яйцо — 2 шт.,

питьевая вода — 0,7 стакана,

свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки,

веточки укропа и петрушки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.

Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.

Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и поставить ее в духовку.

Запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца «Изысканная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г,

натуральное сливочное масло — 120 г,

сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

соль на кончике ножа.

Начинка:

маринованные вешенки или грузди — 120 г,

желтые помидоры — 4 шт.,

некрупный репчатый лук — 1 шт.,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,

готовая томатная паста — 60 г,

рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки,

тертый сыр «Пармезан» — 320 г,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

нежирная сметана — 4 ст. ложки,

вареные лесные грибы (опята или белые) — 60 г,

тертый сыр «Тильзитер» — 120 г

сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.

Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запекать до подрумянивания.

Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «К ужину»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,4 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

пшеничная мука — 220 г,