Читать книгу "Готовим в скороварке-мультиварке - Елена Товкун"

✓ 4 стакана воды;

✓ 1 стакан белого сухого вина;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 700 г куриной печени;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ 1/2 ч. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 1 ч. ложка сухого базилика;

✓ 3 ст. ложки пармезана.

Приготовление

1. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

2. Куриную печень вымойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на три части.

3. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте репчатый лук в течение 1 минуты, затем положите куриную печень, сельдерей (нашинкованный полукольцами), мелко нарубленный чеснок и сухой базилик.

4. Продолжая помешивать, добавьте рис (не промывая), слегка его обжарьте, налейте воды и сухого вина, посолите и поперчите. Готовьте в режиме «Низкое давление» 24 минуты.

5. При подаче посыпьте натертым на мелкой терке пармезаном.

Картофель тушеный

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 стакан воды;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1 ст. ложка томатной пасты;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 8 штук картофелин;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 1 ст. ложка укропа.

Приготовление

1. Картофель очистите и разрежьте на 6 частей. Морковь очистите и нарежьте соломкой, лук – крупным кубиком.

2. Выставите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло, обжаривайте репчатый лук до золотистого цвета, положите картофель и морковь и обжаривайте в течение 2 минут.

3. Добавьте воду, томатную пасту, сахар и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 8 минут.

4. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой.

Легкое овощное ассорти

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 стакан воды;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 0,7 кг цветной капусты;

✓ 1/2 стакана риса;

✓ 1 средняя морковь;

✓ 1 головка репчатого лука.

Приготовление

1. Рис промойте несколько раз и замочите. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. Морковь нарежьте соломкой.

2. Выставите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте лук, добавьте морковь, цветную капусту и готовьте в течение 2 минут.

3. Добавьте рис (предварительно слив воду), залейте водой, поперчите и посолите, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 8 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарезанной петрушки.

Гратен овощной

Время приготовления 12 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 стакан воды;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1/2 стакана сливок (22 %);

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 3 ст. ложки твердого сыра (голландского);

✓ 1 ст. ложка пармезана;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 0,7 кг цветной капусты;

✓ 6 средних картофелин;

✓ 1/2 ст. ложки сухого базилика.

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте кольцами. Цветную капусту разберите на соцветия.

2. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте картофель, положите цветную капусту и готовьте в течение 2 минут.

3. Добавьте воду, сливки, сухой базилик, поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 8 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), всыпьте тертого голландского сыра и продолжайте готовить еще 2 минуты.

5. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и петрушкой (мелко нарубленной).

Глава 7. Десерты и напитки

При приготовлении десертов (кексов, бисквитов и др.) нужно учитывать тот факт, что верхний слой не покроется золотистой корочкой. Нагревательный элемент находится внизу. Нижний слой и боковые части будут золотистыми, а верхний станет слегка кремового цвета. Бисквиты хорошо поднимаются, время их приготовления сокращается, но цвет верхнего слоя отличается от нашего классического представления о колере готовой выпечки.

Кондитерские изделия любят точные пропорции. На кухне, конечно, нужны весы, но попробуем обойтись без них. Приготовим чудесные кексы и не только.

Персики с маскапоне

Время приготовления 3 минуты.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 6 персиков желтого цвета;

✓ 1/2 стакана сахара;

✓ 1/2 стакана бренди (рома);

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1/6 ч. ложки корицы;

✓ 1 упаковка (250 г) маскапоне;

✓ 1 упаковка (500 г) овсяного печенья;

✓ 1 ст. ложка тертого шоколада.

Приготовление

1. Персики очистите от кожуры, разрежьте на 2 части и выньте косточку. Положите в емкость скороварки, добавьте сахар и корицу, залейте бренди. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 3 минуты.

2. Откройте крышку, достаньте персики. Слейте фруктовый отвар. Он нам еще понадобится.

3. Блендером перемешайте персики до пюреобразного состояния. Аккуратно смешайте персики с сыром маскапоне.

4. Не вынимая печенье из пакета, на разделочной доске размельчите его. Должны получиться не очень мелкие крошки (размером с арахис).