Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Зелень петрушки – 100 г

Зелень укропа – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы, морковь, лук и помидоры небольшими кубиками.

Нашинковать зелень петрушки и укропа. Пассеровать лук в растительном масле, добавить огурцы, морковь, помидоры и зелень, посолить, поперчить и томить в духовке 25 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Огурцы – 1,5 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 100 мл

6%-ный уксус – 100 мл

Зелень эстрагона и петрушки, сахар, перец чили, соль по вкусу

Измельчить чеснок, перец чили и зелень эстрагона и петрушки.

Нарезать огурцы, сладкий перец, лук и помидоры небольшими кубиками, соединить с чесноком, зеленью и перцем чили, влить растительное масло, добавить сахар, соль и уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Огурцы – 2 кг

Яблоки – 400 г

Репчатый лук – 400 г

Растительное масло – 150 мл

9%-ный уксус – 20 мл

Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу

Пропустить огурцы, лук, яблоки и зелень петрушки и укропа через мясорубку, добавить сахар, растительное масло, посолить, поперчить и варить 10 мин, потом влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из грибов

Рецепт 1

Грибы – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Растительное масло – 300 мл

Тимьян, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде в течение 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, некрупно нарубить и обжарить в 150 мл растительного масла.

Нарезать помидоры, обжарить в оставшемся масле, соединить с грибами, добавить тимьян, посолить (30 г), поперчить, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Грибы – 3 кг

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 1,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Соль – 30 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать грибы кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками, морковь – соломкой.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, через 10 мин ввести морковь, еще через 10 мин – сладкий перец, посолить, поперчить, варить 10 мин, влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Грибы – 2 кг

Томатное пюре – 400 г

Сахар – 100 г

9%-ный уксус – 80 мл

Лимонная кислота – 8 г

Лавровый лист, соль по вкусу

Отварить грибы в воде с добавлением соли и лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.

Растворить сахар и соль (40 г) в 200 мл горячей воды и соединить с томатным пюре. Залить заправкой грибы, ввести уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить 5–10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Грибы – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 250 мл

9%-ный уксус – 160 мл

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть под струей проточной воды и измельчить.

Нашинковать зелень петрушки и укропа.

Нарезать лук маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и зелень, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Соленые грибы – 3 кг

Репчатый лук – 450 г

Грибной бульон – 300 мл

Растительное масло – 30 мл

Молотые черный перец и гвоздика по вкусу

Промыть грибы под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг.

Разрезать луковицы на несколько частей, пропустить вместе с грибами через мясорубку, влить бульон и растительное масло, добавить гвоздику, поперчить, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Грибы – 3 кг

Растительное масло – 450 мл

Томатная паста – 200 г

9%-ный уксус – 90 мл

Лимонная кислота – 3 г

Молотый черный перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку.

Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Грибы – 4 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 400 г

Томатное пюре – 160 г

Корень петрушки – 150 г

Яблочный уксус – 150 мл

Растительное масло – 100 мл

Зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу

Измельчить грибы, морковь, лук и корень петрушки с помощью блендера.

Нашинковать зелень петрушки. Нагреть растительное масло, добавить грибную массу, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, зелень и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.