Читать книгу "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва"

Кетчуп и сметану соединить и перемешать до однородного состояния. Смазать этой смесью лаваш, распределить по нему ровным слоем грибную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с грибами, сыром и майонезом

Лаваш – 3 шт.

Шампиньоны маринованные (нарезанные

пластинками) – 400 г

Сыр твердых сортов – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Майонез —200 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Шампиньоны переложить в дуршлаг и дать маринаду стечь.

Сыр натереть на мелкой терке.

Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, после этого смазать его майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Сверху положить второй лист лаваша, покрыть майонезом и выложить на него маринованные шампиньоны и лук.

Начинку накрыть третьим листом лаваша, смазать его майонезом, равномерно посыпать сыром, после чего свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с семгой и ветчиной

Лаваш – 1 шт.

Филе семги слабосоленой – 150 г

Ветчина – 100 г

Сыр плавленый – 150 г

Огурцы соленые – 100 г

Листья салата зеленого – 10 г

Сыр нарезать тонкими ломтиками, ветчину и огурцы нарезать соломкой.

Листья салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Лаваш поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, покрыть сыром, затем нарезанные огурцы и ветчину, а также тонкие ломтики семги, свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденный рулет, сняв пленку, разрезать на порции и выложить на блюдо.

Рулет из лаваша с семгой и сыром с плесенью

Лаваш – 2 шт.

Филе семги слабосоленой – 200 г

Сыр с голубой плесенью – 80 г

Майонез – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Филе семги нарезать небольшими кусочками. Сыр раскрошить руками.

Один лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, выложить на него кусочки рыбы в шахматном порядке, посыпать сыром, покрыть майонезом, а потом зеленью и накрыть другим листом лаваша.

Его тоже смазать майонезом и выложить еще один слой рыбы и сыра. Покрыв их майонезом, все свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с двойной начинкой

Лаваш – 2 шт.

Филе лосося слабосоленого – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Для первой начинки:

Майонез – 150 г

Горчица – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для второй начинки:

Сыр сливочный – 200 г

Лук зеленый – 10 г

Сок лимонный – 20 мл

Цедра лимонная тертая – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Для приготовления первой начинки зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Смешать зеленую массу с солью и черным молотым перцем, затем соединить с горчицей и майонезом и тщательно растереть.

Для второй начинки зелень укропа и зеленый лук промыть, обсушить и нарубить. Сливочный сыр натереть на крупной терке, добавить к нему укроп, лук и цедру лимона, влить сок и перемешать.

Сладкий перец, удалив плодоножки и семена, разрезать пополам, выложить на противень, полить растительным маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 20 минут. Затем переложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут, после чего снять кожицу, а мякоть нашинковать. Филе лосося нарезать тонкими пластинками.

Один лист лаваша смазать горчичной начинкой и ровным слоем разложить сладкий перец. На второй лист нанести сырную начинку и положить сверху пластинки лосося. Оба листа свернуть рулетами. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с картофелем и сельдью

Лаваш – 1 шт.

Сельдь слабосоленая – 2 шт.

Картофель – 200 г

Масло сливочное – 60 г

Лук зеленый – 20 г

Листья салата зеленого – 20 г

Листья зеленого салата промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Картофель очистить, сварить, слегка остудить и размять со сливочным маслом. Зеленый лук промыть и обсушить.

Сельдь разделать на филе, удалив голову и плавники и вынув внутренности, и нарезать его продольными полосками.

Лист лаваша смазать майонезом, распределить ровным слоем на нем картофельное пюре, накрыть его листьями зеленого салата, на них положить филе сельди, а сверху – отдельные перья зеленого лука. Свернуть все рулетом и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с консервированной сайрой

Лаваш – 3 шт.

Сайра консервированная – 200 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Яйца – 3 шт.

Майонез – 30 г

Листья базилика – 20 г

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Сайру вынуть из консервной банки, переложить в миску и размять вилкой. Сыр натереть на терке. Листья базилика промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез и перемешать.

Один лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, распределить по нему ровным слоем рыбную начинку, накрыть вторым листом, свернуть рулетом, обернуть фольгой, убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденный рулет, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.