Читать книгу "Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская"

3 Смешать все ингредиенты, выложить в салатницу, полить сгущенным молоком и посыпать кокосовой стружкой.

Фруктово-йогуртовый десерт с лукумом

Вам понадобится:

✓ 2 груши;

✓ 2 яблока;

✓ 2 сливы;

✓ 2 персика;

✓ 2 ст. ложки изюма;

✓ 200–300 г лукума;

✓ 100 г йогурта;

✓ 3 грецких ореха.

Способ приготовления:

1 Яблоки очистить от кожицы и семян.

2 Груши, сливы, персики и яблоки нарезать мелкими кубиками и выложить слоями на плоскую тарелку. Лукум нарезать ломтиками и положить на фрукты.

3 Сверху полить йогуртом, украсить изюмом и ядрами грецких орехов.

Малиново-клубничная панакота

Вам понадобится:

✓ ¼ стакана молока;

✓ 3 стакана малины;

✓ 200 г сливочного сыра;

✓ 6 ст. ложек сахара;

✓ 1 ч. ложка картофельного крахмала;

✓ ½ ч. ложки ванильной эссенции;

✓ ¼ стакана сливок.

Для соуса:

✓ 2,5 стакана смеси малины и клубники;

✓ ¼ стакана сухого белого вина;

✓ 2 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

1 Малину перебрать, слегка промыть проточной водой, тщательно обсушить бумажными салфетками. Измельчить в блендере, протереть через сито, чтобы удалить зернышки.

2 Сливочный сыр взбить венчиком в пышную массу, добавить сахар и ванильную эссенцию, перемешать.

3 Выложить получившуюся сырную массу в чашу блендера, добавить малиновое пюре и взбить в пышную пену. Перелить в миску.

4 Крахмал развести в 1 ст. ложке холодной воды, влить тонкой струйко в горячее молоко, довести, помешивая, до кипения, на

5 гревать на слабом огне 3 минуты. Сливки прогреть, не доводя до кипения, добавить в них молоко с крахмалом, тщательно перемешать.

6 Молочно-сливочный соус аккуратно влить в малиново-сырную массу. Протереть смесь через сито и разлить по небольшим порционным формочкам. Поставить в холодильник до полного застывания (минимум на 2 часа).

7 Приготовить соус: смешать сахар с вином, нагреть, пока он полностью не растворится. Добавить малину и клубнику, готовить 1 минуту. Дать остыть.

8 Вынуть формочки из холодильника, перевернуть на тарелки, накрыть на несколько секунд горячим полотенцем. Снять формочки с десерта, полить соусом и подать к столу.

Абрикосовый десерт с ванильным кремом

Вам понадобится:

✓ 100 г абрикосов;

✓ 10 г миндаля;

✓ 2 ч. ложки сахара;

✓ 5 ст. ложек молока;

✓ 50 г густых сливок;

✓ ½ ч. ложки крахмала;

✓ ванилин на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

1 Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки. Миндаль порубить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и большей частью абрикосов.

2 Приготовить крем: молоко нагреть, добавить 1 ст. ложку сахара, крахмал, предварительно разведенный в 1–2 ст. ложках холодной воды, перемешать и довести до кипения. Охладить до температуры 60 градусов, положить сливки и ванилин, взбить.

3 Полить салат кремом и украсить оставшимися абрикосами.

Конфеты «Восточная ночь» (рецепт А. Бидлингмайер)

Вам понадобится:

✓ 250 г грецких орехов;

✓ 50 г изюма;

✓ 150 г инжира;

✓ 150 г шоколадного урюка;

✓ 2 ст. л. кокосового масла;

✓ 50 г сладкого миндаля для украшения;

✓ веточка мяты или пряности (гвоздика, корица, кардамон).

Способ приготовления:

1 Одну половину орехов измельчить до состояния муки, а вторую – до состояния крупной крошки.

2 Изюм, инжир и шоколадный урюк мелко нарезать.

3 Смешать все ингредиенты, скатать в шарики, сверху украсить их миндалем.

«Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой (рецепт А. Бидлингмайер)

Вам понадобится:

✓ 200 г грецких орехов;

✓ 200 г фиников;

✓ 100 г инжира;

✓ 50 г какао-бобов;

✓ 2 ст. ложки какао-масла;

✓ 4–5 ст. ложек меда;

✓ 100 г мака для обсыпки;

✓ 2–3 ст. ложки сиропа сахарной кураги;

✓ 100 г кедрового жмыха;

✓ цедра 1/5 лимона.

Способ приготовления:

1 В ступе, комбайне или мясорубке измельчить грецкие орехи до состояния крупной крошки. Часть орехов поломать руками на маленькие кусочки.

2 Добавить измельченные финики и инжир, положить часть меда, какао-масло и цедру лимона.

3 Какао-бобы измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и тоже добавить в конфетное тесто.

4 Тщательно вымесить, сформировать шарики и обвалять их в маке. Пальцем сформировать углубления на верхушке конфеты.

5 Приготовить крем. Кедровый жмых взбить с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавить оставшийся мед, перемешать до состояния густого сгущенного молока. Готовый крем выложить в углубления конфет.