Читать книгу "1000 рецептов для похудения на сельдерейном супе - Сергей Кашин"

Название блюда правильно наводит вас на мысль о том, что либо в процессе приготовления должно использоваться нечто серебряное, либо это серебряное является конечным результатом кулинарного процесса. Что касается конечного результата, то слово «серебряный» по отношению к нему может иметь лишь метафорическое значение, поскольку серебро, хотя оно и обладает многими полезными для человека свойствами, вряд ли может быть усвоено организмом. Поэтому более правильным является первое предположение – о процессе. Роль серебра в нем будет выполнять обычная кулинарная фольга.

Итак, кроме заменителя благородного металла, вам понадобится: 300 г куриного филе, 2 томата, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1 чайной ложке мелко нарезанных тимьяна и шнитт-лука, соль и перец по вкусу.

Включите духовку, чтобы к нужному моменту, когда «Нефертити» будет готова, она успела прогреться до 190 °C. Возьмите фольгу и отрежьте от нее прямоугольник нужного размера. На нее положите нарезанные кружочками томаты, посолите и поперчите их, поверх выложите кусочки куриного филе, полейте их лимонным соком и посыпьте душистой смесью мелко нарезанных тимьяна и шнитт-лука. Концы фольги соедините и прижмите, чтобы сок, который образуется в процессе приготовления, не вытек. Положите курицу на противень и поставьте в духовку на 20–25 минут.

В качестве гарнира к готовому блюду рекомендуется подать легкий овощной салатик, приправленный базиликом.

Шашлык из курицы

Это блюдо поможет вам не лишать себя удовольствия на природе. Шашлык из курицы настолько хорош, что он послужит достойным угощением для целой компании. И вам не надо будет лишний раз отделять себя от отдыхающего коллектива, отговариваясь отсутствием аппетита или легким недомоганием (про диету лучше не говорить, чтобы не посвящать в свои проблемы друзей и знакомых, среди которых наверняка найдутся скептики и противники выбранного вами метода). Единственное, в чем себе действительно придется отказать, – так это в бокале вина, которое неизменно сопровождает трапезы на природе. Но здесь всегда можно выйти из положения, придумав совершенно невинную причину, которая устроит всех и не вызовет лишних вопросов.

Изюминкой этого блюда будут шампуры из крепких стеблей розмарина – они окончательно убедят любителей традиционного шашлыка отведать это благоухающее чудо – легкое, ароматное, располагающее к приятной беседе и активному отдыху.

Приготовление любого шашлыка начинается с маринада. Для этого нам понадобится (на одну порцию шашлыка): 1 столовая ложка 1,5 %-ного йогурта, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки сушеных трав (их набор определите сами), соль и перец по вкусу.

Все компоненты тщательно перемешать и замариновать в них нарезанное крупными кусками куриное филе. На одну порцию, следуя диетическим нормам, вам будет достаточно 250–300 г белого мяса.

Остальные участники пикника могут выбрать себе порции побольше.

Для того чтобы мясо хорошо замариновалось, его надо поместить в холодильник, как минимум, на 2 часа. Готовое мясо нанизываем на шампуры из розмарина, чередуя с мелкими томатами (на 300 г мяса можно взять 3–4 спелых сочных плода).

Как и на каких дровах лучше всего жарить шашлык, мы рассказывать не будем: у каждого, безусловно, есть свой собственный рецепт, а ученого учить – только портить.

Рулетики с секретом

Это блюдо требует определенных временных затрат, поэтому подходит скорее для особенного приема пищи, пусть не праздничного, но по случаю. Таким случаем может быть визит подруги или коллеги, которым не чужды вопросы здорового питания. Да и поговорить за таким блюдом будет о чем, на то оно и с секретом.

На одну порцию рулетиков вам понадобится: 200 г белого куриного мяса (филе), 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка тертой моркови, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота, 1 чайная ложка измельченного эстрагона, 1 чайная ложка 1,5 %-ного йогурта, соль и перец по вкусу.

Для гарнира: 0,5 головки красного лука, 0,5 сладкого зеленого перца, 0,5 небольшой репы, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая морковь, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука, небольшое количество овощного бульона, соль и перец по вкусу.

Начнем с приготовления рулетиков. Но сначала надо включить духовку, чтобы к нужному моменту она прогрелась до 190 °C. Берем филе и разрезаем его на небольшие прямоугольные полоски, слегка отбиваем их и кладем на них начинку из тщательно перемешанных кубиков моркови и лука-шалота, измельченного эстрагона и йогурта. Рулетики аккуратно сворачиваем и, чтобы они не развернулись в процессе приготовления, скалываем их деревянными шпажками. Кладем готовые рулетики в жаростойкое блюдо, заливаем овощным бульоном, добавляем соль и перец по вкусу, закрываем крышкой и помещаем в духовку.

Пока рулетики готовятся, займемся гарниром. Для этого все овощи нарезаем мелкими кубиками, выкладываем на сковороду, добавляем небольшое количество бульона, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.

Готовые овощи выкладываем на блюдо, поверх кладем готовые рулетики, поливаем их образовавшимся при тушении соусом и украшаем мелко нарезанным шнитт-луком.

Цыпленок с карри по-мадрасски

Итак, продолжаем использовать сельдерейную диету для развития своего кругозора. Вот и сейчас, готовя очередное диетическое блюдо, мы попадаем в четвертый по величине и первый по красоте песчаного пляжа город Индии – Мадрас, расположенный на берегу Бенгальского залива.

А Индия без карри – это все равно, что Россия без своих знаменитых щей и блинов. Что же такое карри? Однозначно описать эту приправу невозможно, поскольку ее состав постоянно меняется в зависимости от местных национальных и традиционных вкусов и может включать в себя от 7 до 20 компонентов. И только несколько из них являются обязательными: лист карри, или лист растения мурреи Кенига, порошок корней куркумы, кориандр, фенугрек и красный перец (как правило, кайенский). Они-то и составляют основу ароматического букета этой пряности, остальные же компоненты лишь оттеняют его главную ноту, внося разнообразие и приспосабливая карри к национальным стандартам.

Совсем недавно ученые обнаружили, что вещества, содержащиеся в этой приправе, активно участвуют в процессе сжигания жира, а многие из них являются мощными природными антиоксидантами. А это значит, что, приправляя блюда карри, вы не только улучшаете их вкусовые качества, но и продляете свою молодость.

Теперь вам, вероятно, не терпится приступить к приготовлению этого заманчивого блюда. Не будем терять времени, но сначала подготовим необходимые продукты: 1 цыпленка, 0,5 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку порошка карри, 1 столовую ложку томатной пасты, 0,5 стакана овощного бульона, лимонный сок и соль по вкусу.

Лук и чеснок измельчить. По правилам их следует обжарить на растительном масле, но мы не будем поддаваться соблазну и нальем в сковороду не масло, а небольшое количество овощного бульона и потушим в нем овощи 2–3 минуты. Добавим карри и, сделав самый медленный огонь, потушим лук и чеснок еще 4 минуты.