Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Маринованная дыня

Ингредиенты

• Дыня – 1 кг

Для маринада

• Вода – 400 мл

• Мед – 60 г

• Душистый перец – 5–6 горошин

• Столовый уксус – 200 мл

• Соль – 20 г

• Гвоздика и корица

Способ приготовления

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками. Подготовленную дыню положить в стеклянные банки, залить холодным маринадом и закрыть крышкой. Банки поставить в емкость с водой и кипятить 1 час. Хранить в прохладном месте.

Варенья

Яблочное варенье с лимоном

Ингредиенты

• Яблоки – 1 кг

Для сиропа

• Сахар – 1 кг

• Вода – 400 мл

• Лимонная кислота – 2–3 г

• Цедра лимона – 10 г

• Ванильный сахар – 3 г

Способ приготовления

Воду влить в сахар и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту. Вымытые и очищенные яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп. Варить 30 минут на слабом огне. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Готовое варенье налить в подготовленные банки и закрыть.

Варенье из черешни

Ингредиенты

• Черешня – 1 кг

• Лимонная кислота – 20 г

• Вода – 800 мл

• Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Вымытую и очищенную от косточек черешню опустить в приготовленный из сахара и воды сироп, кипятить на медленном огне в течение 5-10 минут, после чего снять с огня. Через несколько часов варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Варенье перелить в стерилизованные банки и закрутить их.

Варенье из абрикосов

Ингредиенты

• Абрикосы – 1 кг

Для сиропа

• Сахар – 1 кг

• Вода – 200 мл

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, удалить косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке. Положить в эмалированный таз или кастрюлю и залить сахарным сиропом. Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8-10 часов. Готовое варенье налить в горячем виде в простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации 10–15 минут. Банки плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.

Черничное варенье

Ингредиенты

• Черника – 1 кг

Для сиропа

• Сахар – 800 г

• Вода – 200 мл

Способ приготовления

Неперезревшие, хорошо промытые ягоды черники положить в кипящий сироп и варить в течение 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену.

Готовое варенье горячим разложить по банкам и закатать.

Варенье из черной смородины

Ингредиенты

• Черная смородина – 1 кг

• Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Ягоды перебрать, тщательно вымыть, выложить в кастрюлю, добавить сахар и нагревать на очень слабом огне, постоянно помешивая. Варенье снять с огня до появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Варенье «Экзотика»

Ингредиенты

• Ананасы – 1 кг

• Сахар – 2 кг

Способ приготовления

Ананасы очистить и нарезать, после чего положить рядами в емкость, пересыпая каждый ряд сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой (1 л) на 2 часа. По мере выкипания воду добавлять в кастрюлю. Варенье кипятить таким образом в течение 3 дней.

Варенье из апельсиновых корок

Ингредиенты

• Апельсины (или другие цитрусовые) – 1 кг

• Сахар – 800 г

• Вода – 500 мл

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить. Кожуру некрупно нарезать. Сварить сахарный сироп, опустить в него корки, довести до кипения, остудить и разложить по банкам. После чего банки закатать.

Варенье из брусники и яблок

Ингредиенты

• Брусника – 1 кг

• Яблоки, нарезанные дольками, – 500 г

• Сахар – 1,5 кг

• Вода – 500 мл

Способ приготовления

Тщательно отсортированные и промытые ягоды брусники и яблоки бланшировать в кипящей воде, залить кипящим сиропом и варить до готовности.

Готовое варенье положить в стерилизованные банки и закатать.

Ванильное варенье из винограда

Ингредиенты

• Черный виноград – 1 кг

• Лимонная кислота – 2–3 г

• Ванилин – на кончике ножа

• Сахар – 1–1,5 кг

(в зависимости от сладости винограда)

• Вода – 400 мл

Способ приготовления

Виноград вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты.

Ягоды откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5–8 часов. После этого сахарный сироп слить, вторично вскипятить и ягоды снова погрузить в него. Варенье еще раз снять с огня на такое же время. Перед окончанием последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Готовое варенье разложить по горячим банкам и закатать.

Вишневое варенье

Ингредиенты

• Вишня – 1 кг