Читать книгу "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова"

Мясо и курдючное сало нарезать брусочками и обжарить до полуготовности с добавлением томата-пюре.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать кипятком и обжарить вместе с измельченным луком. Редьку соединить с мясом, добавить немного бульона и тушить до готовности. Затем влить оставшийся бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, довести до кипения, опустить подготовленную лапшу, варить еще 5 минут.

В готовый суп положить мелко нарезанный чеснок и дать настояться.

Бешбармак по-киргизски

♦ Баранина – 1 кг

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 стакан

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Перец, соль

Мякоть баранины залить холодной водой и отварить до мягкости, добавив соль и перец. Вынув баранину из бульона, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Из просеянной муки, яйца, воды и соли замесить пресное тесто. Тонко раскатать его и нарезать в виде прямоугольников. Довести до кипения немного бульона, в котором варилось мясо, опустить в него нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, нарезанное тесто, мясо, посолить, поперчить и проварить.

Отдельно подать бульон в пиалах.

Мясо «Таласское»

♦ Говядина (филе) – 500 г

♦ Сало курдючное – 80 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль

Кусочки говядины толщиной не более 1,5 см отбить, посолить и немного поперчить. Затем положить на них мелко рубленное и перемешанное с луком курдючное сало. Сверху накрыть сало кусочком говядины и все слегка обвалять в муке. Жарить на топленом масле на раскаленной сковороде.

Гошнан

♦ Баранина (мякоть) – 500 г

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Дрожжи – 20 г

♦ Масло растительное – 5 столовых ложек

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец, соль

Начинка: мелко нарезать молодую баранину, смешать с измельченным репчатым луком, заправить солью, перцем, тщательно перемешать.

Тесто: развести в теплой воде дрожжи, добавить соль, растительное масло, муку и замесить тесто. Поставить его на 3 часа в теплое место, периодически обминая.

Из готового теста раскатать большие лепешки. Положить одну лепешку на сковороду, на нее ровным слоем выложить начинку, закрыть второй лепешкой, защипнуть края, поджарить непосредственно перед обедом.

Подать на стол с бульоном.

Лагман по-баткенски

♦ Говядина – 500 г

♦ Масло топленое – 5 столовых ложек

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Редька – 1 шт.

♦ Чеснок – 1 некрупная головка

♦ Томат-пюре – 1 столовая ложка

♦ Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль

Тесто:

♦ мука пшеничная – 2 стакана

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 0,5 стакана

♦ соль

Из просеянной муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его и нарезать лапшу.

Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом топленом масле до образования румяной корочки, добавить нарезанные кубиками редьку и лук, соль, перец и продолжать жарить еще 10 минут. Затем положить томат-пюре, рубленый чеснок, влить немного бульона и довести соус до готовности.

Лапшу отварить, залить соусом, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки. Отдельно подать уксус.

Форель, жаренная по-иссык-кульски

♦ Форель – 500 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное – 0,5 стакана

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Редька – 1 шт.

♦ Перец сладкий – 3 шт.

♦ Томат-пюре – 1 столовая ложка

♦ Соль

Форель очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порции, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Нарезать соломкой редьку, обдать ее кипятком и обжарить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком, добавить нарезанный соломкой и обжаренный в томатном пюре сладкий перец. Пассерованные овощи и коренья выложить на готовую форель. Блюдо немного прогреть.

Подать к столу со свежими помидорами и пряной зеленью.

Боорсок

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Дрожжи – 5 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Сало топленое, соль

Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замесить крутое тесто и поставить его на 2 часа в теплое место для брожения. За это время обмять его 2 раза. Готовое тесто раскатать в виде колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г, сформовать из них шарики и обжарить во фритюре.

Каттама

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Дрожжи – 10 г

♦ Жир – 3 столовые ложки

♦ Лук репчатый -3 шт.

♦ Соль

Воду слегка подогреть, развести в ней дрожжи, добавить соль, муку, замесить крутое тесто и поставить его в теплое место на 3 часа для брожения. За это время два раза обмять его. Готовое тесто разделить на несколько кусков, каждый раскатать в тонкий пласт, сверху ровным слоем положить обжаренный лук, свернуть рулетом, сплюснуть с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см. Жарить на сковороде в жире.

Лепешки подают к бульону, чаю.

Актынчай

♦ Чай черный сухой – 5 чайных ложек

♦ Вода – 500 мл

♦ Молоко – 500 мл

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Соль

В подогретую посуду положить сухой чай, залить его кипятком, подогреть почти до кипения и дать настояться. Влить настой чая в кипящее молоко, добавить соль, масло, сметану, перемешать и разлить в пиалы.

Подают чай с лепешкой.

Чай по-киргизски

♦ Чай байховый сухой – 5 чайных ложек