Читать книгу "Сомнение - Слава Баранский"

Вкус

Обратите внимание на то, как много усилителей вкуса и приправ используется сейчас. В продукты добавляются специальные вещества, которые позволяют сделать еду «сытнее», «плотнее», «вкуснее», «жирнее», «питательнее», как говорят те, кого я спрашивал о том, зачем они применяют эти добавки.

Самыми популярными в наших краях добавками являются кетчупы и майонезы, а также пришедшие из США барбекю-дымок-соусы, которые еще хуже, и я расскажу вам почему.

Проблема качества этих соусов и майонезов кажется невинной, но на самом деле она серьезна и многогранна.

Когда я вижу, как на сочные кусочки мяса или на цельные прожаренные овощи, приготовленные на мангале, кто-то выдавливает дешевый, пахнущий уксусом кетчуп, у меня сердце кровью обливается. Жареное мясо, если оно вам нравится, обладает мощнейшим собственным вкусом. Отрезанный кусочек шашлыка (всего один!) можно использовать как дополнение к рису, например. Так и делают в азиатских странах, где всего 100 г свинины или утки, положенные сверху на рис, делают блюдо вкусным. Зачем это мясо заливать кетчупом или соусом барбекю? Оно имеет свой вкус, ради которого вы жарите именно его, а не тофу или хлеб. Если же вы уже готовите жирное мясо на гриле, то не делайте абсурдных шагов — насладитесь его вкусом, а не вкусом дешевого кетчупа.

Не пренебрегайте вкусом овощей-гриль! Просто поджарьте на мангале помидоры, болгарские перцы, баклажаны, салатный лук. Затем приправьте их парой ложечек оливкового масла, соком лайма или лимона, добавьте зелень по вкусу, и… вы поймете, какой вкус у этих овощей без майонеза, уксуса и кетчупа. Обычные овощи, но какие же они вкусные!

А эти барбекю-соусы, которые так популярны в США, а теперь и у нас… Они имеют «вкус дымка». Зачем вам добавлять «вкус дымка» из соуса, если ваше мясо уже на гриле с дымком?! Зачем вы пропахли костром, зачем собирали дрова, кололи их, разводили непослушный огонь? Чтобы залить его соусом с ароматизатором «Дымок» в составе, который можно купить у любого дистрибьютора пищевых ароматизаторов бочками или мешками?

То же самое касается майонеза, который в нашей культуре зовется часто «Провансаль». Прочтите его состав и сравните с рецептом настоящего майонеза, который я приведу ниже. Вообще майонез был спасением для хозяек дефицитного «совка», которые если не месяцами, то неделями охотились за продуктами для праздничного стола, и как раз субстанция, которую мы по ошибке принимаем за майонез, помогала скрыть все недостатки этих продуктов в салатах. Сегодня же, во времена совершенного пищевого изобилия, мы продолжаем заливать салаты майонезом из магазина.

Однажды я был в гостях в доме, где на столе стояло восемь салатов, и все они были буквально залиты майонезом «Провансаль». Когда я вежливо спросил у хозяйки, зачем она старалась и так много покупала разных продуктов, а затем убила это разнообразие скучным, кислым от уксуса вкусом жижи, именуемой майонезом, то она ответила: «Да я привыкла просто так делать…» Но мой вопрос вызвал в ее голове сомнение. Я это понял только через год, когда снова был в гостях у этой семьи. На столе было всего два салата с майонезом, и он был приготовлен по рецепту, который дал ей я. Рецепт не мой, он придуман французами много веков назад, и в нем нет уксуса и консервантов, усилителей вкуса, загустителей, красителей и других непонятных ингредиентов.

Будучи, казалось бы, скромным дополнением к сэндвичам или салатам, кетчупы, соусы и майонезы имеют очень высокую калорийность и содержат много жира и сахара.

Вот, например, состав майонезного наполнителя для салата «Цезарь» из KFC:

Вода питьевая, масло подсолнечное, загуститель Е1422, соус соевый, соль поваренная пищевая, уксус спиртовой, сахар-песок, сыр сушеный, концентрат сывороточных белков, регулятор кислотности Е330, стабилизаторы: Е412, Е415, консерванты: Е202, Е211, яичный желток, молочная кислота, лук порей, майоран, перец черный молотый, натуральный ароматизатор «сыр Пармезан», «Горчица», эмульсия «Перец черный», антиокислитель Е385.

Все кавычки точно переписаны с пачки, взятой в одном из ресторанов KFC. Всего «Соус Цезарь» состоит из 23 компонентов. Пачка, предназначенная для одной заправки салата, весит 50 г, ее калорийность составляет почти 100 ккал — вы получаете 9,35 г насыщенных жиров, 46,75 % дневной нормы потребления жиров. И это только заправка к салату, который многие считают здоровой альтернативой жирным жареным кускам курятины или бургерам на белоснежном хлебе!

А вот состав очень популярного соуса для куриных наггетсов из «Макдональдса»:

Вода питьевая, сироп глюкозно-фруктозный, сахар, паста томатная, загустители (Е1422, Е415), соль поваренная, соус соевый, регулятор кислотности, кислота уксусная, смесь специй, масло растительное рафинированное дезодорированное, ароматизатор, идентичный натуральному «Дым», краситель (Е1500), консервант (Е211). Продукт содержит глютен.

Всего «Соус Барбекю» состоит из 16 компонентов. Такая порция соуса предназначена для четырех жареных в масле куриных кусочков — наггетсов — и весит 30 г. Ее калорийность довольно незначительна, но есть много этого соуса тоже не стоит: вместе с ним вы получите около 13 г углеводов, что составляет почти 10 % дневной нормы. Помните, что мы говорим о маленькой пачке соуса, которая съедается бездумно вместе с сэндвичем, жареной картошкой, банкой колы и наггетсами. Принимается как данность, без сомнений в ее нужности, — и это самое страшное. Финальные цифры калорийности и содержания углеводов просто огромные!

Но вы же едите соусы просто так! Чтобы закрыть вопрос о «вкусном» фастфуде, рассмотрим целый обед. Если опираться только на таблицу калорийности и содержания питательных веществ, предоставляемой самим «Макдональдсом», то вот два примера очень популярных меню (комплектов блюд, продаваемых с серьезной скидкой): «БигМак-меню» и «БигТейсти-меню». Ниже вы увидите абсурдность происходящего на этой «стороне» пищевой отрасли.

«БигМак-меню». Это меню состоит из сэндвича «БигМак» (510 ккал), картошки фри (475 ккал) и средней колы 400 мл (161 ккал). Итого человек, пообедавший таким «меню», получает 1146 ккал — больше половины дневной нормы, 49 г жиров — 73 % дневной нормы и 139 г углеводов — 51 % дневной нормы.

«БигТейсти-меню». Это меню нам кажется очень большим, но в будущем оно ничем не будет выделяться из обычного рациона, если опираться на то, какие порции уже сегодня подают в среднестатистическом фастфуде США. Оно состоит из сэндвича «БигТейсти» (850 ккал), картошки фри (625 ккал) и большой колы 600 мл (240 ккал). Поражает, но человек, пообедавший таким «меню», получает 1715 ккал — практически полную дневную норму, 83 г жиров — 124 % дневной нормы и 184 г углеводов — 60 % дневной нормы. Слишком много жира, слишком много углеводов для физически не очень активного завсегдатая подобного ресторана, слишком большая калорийность — ведь есть еще завтрак, ужин, перекусы.

Вот истинное лицо вершины эволюции переработанной еды. Дальше — хуже. То, что создают в лабораториях такие компании, как Jack In The Box, Carl Jr, Burger King и другие, — еще калорийнее, еще жирнее, еще больше! По сравнению с ними «Макдональдс» — разминка перед настоящей «тренировкой».