Читать книгу "Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Оксана Узун"

Шашлычки куриные

Куриное филе – 500 г, сладкий перец – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., помидоры – 2 шт.

Для маринада: растительное масло – 2 ст. ложки, соевый соус – 1 ст. ложка, сок лимона – 1 ст. ложка, жидкий мед – 1/2 ч. ложки, соль и красный перец – по 1 щепотке.

Куриное филе нарежьте крупными кусочками и замаринуйте: немного посолите, поперчите, полейте растительным маслом, слегка сбрызните соком лимона и соевым соусом, добавьте мед. Тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

Плотно нанижите на деревянную шпажку колечко перца, колечко помидора, кусок курицы и колечко лука

Жарьте шашлычок на сковороде на растительном масле по 5–7 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

4 порции

50 минут

Паста паэлья

Куриное филе – 300 г, креветки – 300 г, широкая лапша – 300 г, кусочек стебля лука-порея, красный сладкий перец – 1 шт.; зелень укропа, соль и перец – по вкусу; сливочное масло – для жарки.

Нарежьте курицу небольшими кусками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Нарежьте перец соломкой, а лук-порей – кружочками и обжарьте отдельно.

Отварите лапшу в небольшом количестве подсоленной воды.

Сварите креветки в подсоленной воде, очистите и обжарьте на сливочном масле.

Перемешайте лапшу и обжаренные овощи, сверху положите курицу и креветки, закройте крышкой и в течение 10 минут готовьте на медленном огне.

3 порции

35 минут

Дичь, тушенная с сушеными белыми грибами

Фазан, рябчик или куропатка – 1 шт., сушеные белые грибы – 50 г, растительное масло – 50 мл, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, мука – 1 ст. ложка; соль, перец, специи – по вкусу.

Птицу промойте, разрубите на порционные куски и обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле до образования румяной корочки.

Грибы промойте, залейте стаканом кипятка и дайте настояться в течение 20 минут.

Приготовьте соус. Обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, положите сметану и залейте смесь настоем с грибами.

Залейте обжаренную птицу полученным соусом и в течение 45–50 минут тушите на медленном огне.

3 порции

1 час 40 минут

Курица «Бородино»

Курица (небольшая) – 1 шт., бородинский хлеб – 1/2 буханки, чернослив – 100–150 г, молодая морковь – 2 шт., сливочное масло – 25 г; соль и перец – по вкусу.

Курицу натрите солью, перцем и поставьте в холодное место на 25–30 минут.

Перемешайте чернослив с крупно нарезанной морковью и брусочками сливочного масла и нафаршируйте полученной смесью курицу.

Бородинский хлеб нарежьте, удалив корочки, и замочите в небольшом количестве воды, чтобы получилась густая хлебная кашица.