Читать книгу "Блюда из сухофруктов - Агафья Звонарева"

Хлеб на кефире

Состав: кефир – 1 стакан, мука пшеничная – 2,5 стакана, сода – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, тмин – 1 ч. ложка, любые специи или орешки, сухофрукты – по вкусу.

Смешать в мисочке все сухие ингредиенты и всыпать их в кефир. Перемешать сначала ложкой, потом рукой. Тесто получается густое, мягкое, немножко липнущее к рукам. Сформировать из получившегося теста буханку, по форме дека, сделать надрезы, для того, чтобы тесто лучше пропеклось. В разогретую до 200 °C духовку поставить хлеб, присыпав его мукой, для образования хрустящей корочки. Выпекать 25–30 минут. Готовность хлеба проверяется деревянной зубочисткой, она должна выходить из хлеба сухой и чистой. Хлеб получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Творожный хлеб

Состав: пшеничная мука – 2 стакана, нежирный творог – 100 г, натертый твердый сыр – 100 г, геркулес – 1/2 стакана, финики – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., белок – 1 шт., ананасовый или яблочный сок – 1/4 стакана, пшеничные зародыши – 3 ст. ложки, растительное масло – 3 ст. ложки, льняное семя – 1 ст. ложка, кунжут – 1 ч. ложка, сухие дрожжи – 20 г, морская соль – 1/2 ч. ложки.

Духовку предварительно разогреть до 190 °C. Пшеничные зародыши измельчить в блендере. Дрожжи соединить с мукой, добавить зародыши и соль, перемешать. Творог протереть через сито. Ананасовый или яблочный сок соединить в кастрюле с 1/2 стакана воды, добавить 1 ст. ложку растительного масла и протертый творог и, помешивая, нагревать на медленном огне, пока масса не станет однородной. Остудить, добавить к муке и вымешать. Ввести в тесто яйцо и белок и еще раз вымешать. Добавить геркулес (немного хлопьев оставить), перемешать и выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Вымешивать тесто до гладкости, чтобы оно не прилипало к рукам. Сформировать из теста шар и положить его в посуду, немного смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место.

Финики, удалив косточки, мелко порубить. Когда тесто увеличится в объеме, вымесить его, добавить сыр, финики и выложить в смазанную растительным маслом форму для выпекания кексов. Присыпать тесто семенем льна, оставшимися овсяными хлопьями и кунжутом и поставить в теплое место еще на 10–15 минут.

Как только тесто начнет подниматься, отправить его в разогретую духовку и выпекать до образования золотистой корочки.

Хлеб на соках с сухофруктами

Состав: мука – 1 кг, дрожжи —20 г, соки (3 разных) – по 170 мл, масло растительное – 100 мл, сахар – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, сухофрукты – 3 вида.

Сок малины подогреть. Разбавить в нем дрожжи (4 г), добавить сахар соль и масло (33 г). Вымесить. Добавить мелко порезанные сухофрукты (клубника). Получилось место трех насыщенных цветов. Дать подняться (около 2 часов). Разделить муку, масло, дрожжи сахар и соль на 3 части. И замесить три разных теста. Первое тесто из малинового сока с сушкой из клубники. Второе тесто с дынного сока с сушкой из дыни. Третье тесто из сока шелковицы с сушкой из сливы. Сформировать хлеб. Дать постоять около 1 часа (в тепле). Выпекать при температуре 190 °C около часа.