Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Надежда Бондаренко"

Чай из полыни

Такой чай способен возбудить аппетит, поэтому пить его нужно до еды.

На 3–4 порции

Время приготовления: 30 мин

2 ч. л. измельчённой полыни

500 мл воды

Калорийность: 5 ккал

• Воду довести до кипения.

• Полынь выложить в термос, залить кипятком и оставить под крышкой на 20–25 минут.

• Перед подачей чай процедить.

Польворон

Популярное в Испании и странах Латинской Америки песочное печенье. Испанцы считают его символом сохранённой нации, так как его пекли в некоторых монастырях, добавляя свиной жир, который не могли есть арабские захватчики. Со временем сало из рецепта исключили, заменив его на сливочное или оливковое масло, а сам рецепт шагнул далеко за пределы Испании.

В Мексике его готовят в форме небольших шариков и с орехом пекан, в США его называют «мексиканским свадебным печеньем», а на юге Техаса в него добавляют анис.

Больше всего разновидностей польворона в бывшей испанской колонии – на Филиппинских островах.

Готовое печенье получается очень рассыпчатым, поэтому его после остывания заворачивают в бумагу.

Время приготовления: 1,5 часа

150 г грецких орехов

200 г сливочного масла

1 стручок ванили

100 г сахарной пудры + для обсыпки

300 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

щепотка молотой корицы

Калорийность: 412 ккал

• Орехи прокалить на горячей сковороде и перемолоть в блендере в крошку.

• Масло растереть с семенами ванили до белого цвета. Всыпать сахарную пудру и тщательно перемешать, добавить ореховую крошку, просеянную муку, разрыхлитель и тщательно вымесить тесто.

• Тесто разделить на 4 части, каждую завернуть в пищевую плёнку. Поместить в холодильник на 30 минут.

• Достать из холодильника 1 часть теста, разделить её на 12 частей, каждую скатать в шарик, немного приплюснуть и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать печенье в духовке при 180 °C в течение 15–18 минут до золотистого цвета.

• Достать печенье из духовки, переложить на решётку. Повторить процедуру с оставшимся тестом.

• Оставшуюся сахарную пудру смешать с корицей, обвалять в приготовленной смеси каждое печенье. Вновь выложить на решётку и полностью охладить. Затем каждое печенье поместить в индивидуальный бумажный вкладыш.

• Хранить готовое печенье в герметичной таре не более 2 дней.

Польпетта

Блюдо итальянской кухни, фрикадельки в томатном соусе. В фарш добавляют яйца, панировочные сухари и тёртый пармезан. Польпетта – ежедневное блюдо, его принято готовить на обед. На гарнир подают отварной рис, пасту или картофельное пюре.

На 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

500 г говяжьего фарша

100 г панировочных сухарей крупного помола

50 г тёртого твёрдого сыра

50 г овечьего сыра

3 яйца

1 небольшой пучок петрушки

щепотка тёртого мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Для соуса

1 средняя луковица

2–3 зубчика чеснока

5 ст. л. оливкового масла

1 л протёртых помидоров

5–6 листьев базилика

соль и перец по вкусу

Калорийность: 171 ккал

• В фарш добавить панировочные сухари, оба вида сыра, яйца, мелко нарезанную петрушку, мускатный орех, соль, перец. Тщательно вымесить и поставить в холодильник на 1 час.

• Приготовить соус. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, добавить чеснок и влить протёртые помидоры. Добавить в соус соль и перец по вкусу, довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить под крышкой 5–7 минут.

• Из фарша сформировать фрикадельки небольшого размера.

• Выложить в соус фрикадельки, довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до слабого и тушить под крышкой 20–30 минут.

• Базилик промыть, мелко нарезать и добавить в польпетту. Готовить блюдо под крышкой ещё 3–5 минут.

• Подать польпетту на стол в сковороде, в которой блюдо готовилось.

Польская кухня

Географическое положение и многолетнее соседство на одной территории разных народов во многом сформировали кулинарные традиции Польши. Русские, украинцы, литовцы, чехи, итальянцы, французы и даже арабы найдут здесь привычные для себя блюда. Но всё же польская кухня отличается от всех национальных кухонь, её сформировавших. Сытные, довольно простые и калорийные блюда, крепкие алкогольные напитки и сладкие десерты, жирные колбаски и постная выпечка – в польской кухне много контрастов, и каждый может найти в ней еду по душе.

Ведущее место в польской трапезе занимают супы, с них начинается любой приём пищи, часто суп настолько сытный, что только из него и состоит обед или ужин. Белый или красный борщ, росул, грохувка, фляки, чернина – польские супы сочетают в себе мясо, овощи, молоко (или кисломолочные продукты), хлеб, яйца и другие ингредиенты. Густой, наваристый суп часто подают с крепким алкоголем и обязательно с ржаным хлебом. Причём суп может быть как горячим, так и холодным. Суп в Польше готовят буквально из всего, что есть под рукой.

На второе чаще всего подают мясные блюда с гарниром из круп. Польская кухня изобилует блюдами из рубленого мяса с гарниром из гречневой каши или тушёной капусты. Однако нередко кусок свинины или утка запекаются целиком. Еда обильно дополняется приправами из солёных огурцов, маринованных грибов, горчицы и хрена. Вторые блюда польской кухни очень разнообразны: бигос, колдуны, разные домашние колбасы, полендвица, сальтисон, рыба по-польски, капытка.