Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

11. Вынуть ложкой мякоть из запеченных баклажанов и измельчить ее.

12. Выложить на блюдо спаржу и лук-порей, затем мякоть баклажана, полить заправкой, посыпать семечками и измельченной фетой.

Жареный фенхель с чили-майонезом

1 порция

время приготовления 35 мин.

1 фенхель

1 сладкий перец

2 яйца

50-60 г сухого хлеба

50 г твердого сыра

1/3 свежего перца чили

200-250 мл оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка горчицы с медом

1 ч. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки хлопьев паприки

1. У фенхеля срезать грубые стебли и разрезать его вдоль на 4 части.

2. Опустить фенхель на 10 минут в кипящую воду, затем воду слить.

3. Приготовить майонез: соединить 1 яйцо, горчицу, уксус и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло.

4. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть кусочками.

5. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

6. В майонез добавить сладкий перец, паприку, чили и измельчить все блендером.

7. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

8. Сухой хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку и перемешать с натертым сыром.

9. Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой.

10. Каждую часть фенхеля сначала опустить в яйцо, затем обвалять в сухарно-сырной крошке.

11. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и обжаривать фенхель со всех сторон до золотистой корочки.

Подавать фенхель с домашним майонезом.

Салат из запеченных овощей c сыром и луком на гриле

3 порции

время приготовления 25 мин.

1 цукини

1/2 баклажана

150–200 г сулугуни

1 луковица

1/2 сладкого перца

2 горсти молодого шпината

2–3 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки

бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки сахарной пудры

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Цукини нарезать вдоль длинными ломтиками.

2. Баклажан порезать кружками.

3. Сладкий перец, удалив перепонки и семена, порезать полосками.

4. Овощи выложить на противень, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ч. ложкой бальзамического укуса, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами и отправить в разогретую духовку на 10–12 минут.

5. Лук почистить и нарезать толстыми кольцами.

6. Сулугуни нарезать ломтиками толщиной в 1 см.

7. Разогреть сковороду-гриль и обжарить сыр с двух сторон до золотистой корочки, затем переложить на тарелку.

8. В ту же сковороду-гриль выложить лук, сбрызнуть оставшимся бальзамическим уксусом, посыпать сахарной пудрой и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Приготовить заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложку лимонного сока, поперчить, посолить и перемешать.

11. На тарелку выложить шпинат, сбрызнуть частью заправки, сверху поместить овощи, лук, сыр и полить все оставшейся заправкой.

Украсить листьями базилика.

Осенний салат из баклажанов с помидорами

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 баклажан

1 помидор

1/2 крупной красной луковицы

небольшой пучок базилика

небольшой пучок мяты

небольшой пучок тархуна

2 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса

щепотка сумака

Для заправки:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Баклажан нарезать толстыми кружками, полить 2 ст. ложками оливкового масла и перемешать.

2. Разогреть сковороду-гриль, выложить кружки баклажана и обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны.

3. Помидор нарезать крупными дольками.

4. Лук почистить и тоже нарезать крупными дольками.

5. Залить лук уксусом и дать ему слегка замариноваться, затем уксус слить.

6. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью в пюре, влить оставшееся оливковое масло и еще раз растереть.

7. Выложить на блюдо дольки помидоров, разложить сверху замаринованный лук, посыпать листьями тархуна, мяты и базилика, порвав их руками.

8. Обжаренные теплые баклажаны нарезать полосками и выложить сверху на салат, посыпать сумаком и полить чесночной заправкой.

Запеченный порей с яйцами и шнитт-луком

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 лука-порея

2 яйца

3–4 пера шнитт-лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка смеси