Читать книгу "Сочные блюда из курицы - Наталия Попович"

Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить мелко нарезанное куриное филе, посолить, поперчить и жарить до готовности. Картофель отварить, размять в пюре, добавить сырое яйцо, сливочное масло и соль по вкусу. Сыр натереть на мелкой терке. Противень смазать маслом и посыпать мукой, чтобы запеканка не подгорела. Выложить половину картофельного пюре, куриное мясо с луком, разровнять и посыпать частью тертого сыра. Сверху выложить оставшуюся часть картофеля, посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180 °C.

Запеканка с курицей и кукурузой

800 г куриных окорочков, 400 г картофеля, 300 г консервированной кукурузы, 200 г лука, 100 г сыра, 250 г майонеза, зелень, соль и перец по вкусу

С окорочков снять кожу и срезать жир. Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в смазанную жиром форму. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, промыть под струей холодной воды, отжать и выложить на мясо. Сверху распределить кукурузу. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх кукурузы, смазать майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 45–50 мин. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Выпечка

Куриный рулет в слоеном тесте

700 г куриного филе, 500 г нежирной свинины, 400 г шампиньонов, 1 яйцо, 120 г сметаны, 500 г готового слоеного теста, соль, перец и специи по вкусу

Грибы выложить на противень и запекать в духовке при температуре 220 °C 15–25 мин. Следить, чтобы не пригорели. Затем пропустить грибы через мясорубку, посолить, добавить 2–3 ст. л. сметаны. Яйцо взбить, вылить в грибы, немного оставить для смазывания теста. Куриное филе отбить, посолить, поперчить, посыпать специями. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 4 ст. л. сметаны. Ломтики куриного филе выложить внахлест, чтобы образовался прямоугольный пласт. Сверху распределить свиной фарш, аккуратно свернуть рулетом. Слоеное тесто раскатать в пласт такого размера, чтобы им можно было обернуть куриный рулет. На середину теста выложить полосу из грибов, сверху положить рулет, со всех сторон смазать оставшимся грибным фаршем. Обернуть рулет тестом, края защипнуть, лишнее тесто обрезать. Смазать рулет оставшимся яйцом, сверху сделать небольшое отверстие для выхода пара. Рулет переложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220 °C до румяной корочки, затем температуру уменьшить до 180 °C, рулет накрыть фольгой и выпекать еще 40 мин. Готовый рулет выложить на блюдо и накрыть полотенцем.

Конвертики с курицей и перцем

500 г готового слоеного бездрожжевого теста, 300 г отварного куриного мяса, 100–150 г болгарского перца, 1 яичный желток, 2 ст. л. французской горчицы (с целыми зернами), 5 ст. л. измельченной зелени по вкусу

Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. Отварное куриное мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленью и горчицей. Добавить болгарский перец, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратами со стороной 6–7 см. Выложить на середину каждого квадрата начинку, соединить концы теста, защипнуть края, смазать взбитым желтком. Выложить конвертики на противень и выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Пирожки с куриным фаршем и луком

1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

Для начинки: 500 г куриного фарша, 70–100 г лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром и солью. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Яйца и масло ввести в молочно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить на стол, оставить на 30–40 мин. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш, соль, специи, перемешать и тушить под крышкой до готовности, время от времени перемешивая. Из теста сформовать шарики диаметром около 6 см, оставить для расстойки на 15–20 мин. Раскатать их в лепешки, разложить мясную начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на посыпанный мукой противень, оставить на 10–15 мин, смазать яйцом и выпекать в духовке, нагретой до 180 °C, до готовности.

Ватрушки с мясом и болгарским перцем

500 г муки, 30 г дрожжей, 2 яичных желтка, 200 г сливочного масла или маргарина, 250 мл молока, 3–4 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли

Для начинки: 300 г куриного фарша, 250 г болгарского перца, 100 г лука, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль и специи по вкусу

В теплом молоке развести дрожжи. Мягкое масло или маргарин растереть с сахаром и солью в однородную массу. Добавить яичные желтки, перемешать. Влить молочно-дрожжевую смесь, всыпать треть муки и перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 мин. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, мелко нашинковать, положить к луку, жарить на небольшом огне 2–3 мин. Затем добавить куриный фарш, соль, специи, перемешать и жарить до готовности, время от времени перемешивая. Из теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти и сделать из них заготовки для ватрушек с углублением в центре. В углубление положить мясную начинку, посыпать рубленой зеленью. Выложить изделия на противень, дать постоять 10–15 мин, смазать яйцом и выпекать при температуре 180–200 °C.

Пирожки с курицей и зеленью

1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли