Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

1 кг баранины без костей

Лук-порей

2-3 дольки чеснока

Пальчик имбиря

Корица

Куриный бульон

Соль, черный перец, острый перец Чили

100-200 г кураги и чернослива

Способ приготовления

1. Баранину порезать кубиками и обжарить в оливковом масле примерно 5 минут. Добавить мелко нарезанный лук-порей, чеснок, тертый имбирь, острый перец Чили, немного корицы. Перемешать и переложить в казан.

2. Залить мясо куриным бульоном так, чтобы покрыть мясо на ¾. Посолить, добавить черный перец и сухофрукты. Довести до кипения и поставить в духовку на 50–60 минут при 20 °C.

Баранина с чесноком и розмарином

Ингредиенты:

Небольшая баранья нога с жиром

2 ч.л. тмина

4 дольки чеснока

Крупная морская соль

Розмарин / Прованские травы

4 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления

1. Растереть в ступке 2 ч.л. тмина, 4 дольки чеснока, щепотку морской соли и несколько веточек розмарина / Прованские травы. Смешать с 4 ст.л. оливкового масла. Баранью ногу смазать приготовленной затиркой. Оставить примерно на 30 минут.

2. Поставить в духовку на противне на 200-22 °C примерно на 15 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.

3. Убавить огонь до 18 °C и тушить примерно 40 минут. Поливать вытопившимся соком каждые 10–15 минут. Проткнуть мясо вилкой. Если идет прозрачный сок, то мясо готово.

4. Готовое мясо можно оставить в духовке доходить. Затем вынуть из духовки и дать «отдохнуть» 10–15 минут.

Баранья лопатка с овощами

Ингредиенты:

1 – 1,5 кг бараньей лопатки

2 луковицы

0,5 головки чеснока

1 ч.л. сахара (можно коричневого)

1-2 ст.л. томатной пасты

600 мл бульона / кипятка

2-3 веточки тимьяна

2-3 веточки розмарина

800 г картофеля

2 репы / брюквы

Корень сельдерея / пастернака

Стручки гороха / фасоли или замороженный зеленый горошек

5 штук моркови

Мука

Способ приготовления

1. Не очень жирную баранью лопатку разрезать на куски, присыпать мукой и обжарить на растительном масле.

2. Вынуть мясо и на этой же сковородке обжарить 2 луковицы, крупно нарезанный чеснок, 1 ч.л. (коричневого) сахара и 1 ст.л. томатной пасты.

Когда лук станет прозрачным и карамелизируется, переложить его в казан. Добавить мясо, посолить, добавить тимьян и розмарин (можно сухой, если нет свежего). Добавить горячий бульон / кипяток. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.

3. Отдельно отварить примерно 12–15 минут до полуготовности нарезанный кубиками молодой картофель, коренья, овощи, какие есть.

4. Переложить овощи к мясу, добавить кипяток, соль и черный перец, при необходимости. Варить все вместе примерно 10–20 минут или поставить казан с овощами в духовку на 20–30 минут.

5. За 10 минут до готовности мяса добавить стручки гороха / фасоли или замороженный зеленый горошек, нарезанную кубиками морковь, коренья. Можно добавить лук-порей, несколько помидоров.

Баранья нога, фаршированная рисом и финиками

Ингредиенты:

1 баранья нога

Соль, черный и розовый перец

1 луковица

2 дольки чеснока

3 гвоздики

0,5 ч.л. кориандра

1 ч.л. тмина

0,5 ч.л. тертого имбиря

1 ч.л. куркумы

75 г риса Басмати

100 г фиников без косточек

50 г кедровых орешков

Способ приготовления

1. При покупке бараньей ноги, попросить мясника аккуратно вынуть кость, чтобы мясо было как раскрытая книга. Тогда туда можно будет заложить начинку.

2. Мясо натереть солью и черным перцем.

3. Начинка (можно приготовить заранее): в глубокой сковороде обжарить лук и чеснок до прозрачности лука. В ступке подавить гвоздику, кориандр, тмин, куркуму и имбирь. Добавить смесь специй к луку с чесноком.

4. Сухой рис обжарить с луком и специями. Добавить соль, черный и розовый перец. Добавить 150 мл кипятка, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

5. Нарезать 100 г фиников и добавить к рису.

6. 50 г кедровых орешков обжарить без масла примерно 5 минут и добавить к рису. Все вместе потушить еще примерно 10 минут.

7. Начинку вложить внутрь бараньей ноги. Положить баранью ногу с начинкой в тесную кастрюлю или на противень – в таком случае мясо связать пищевой нитью. Выпекать при 20 °C примерно 2 часа (0,5 часа на 1 кг мяса + дополнительно 40 минут). Мясо должно быть мягким.

8. Блюдо можно подавать с брусничным соусом (по желанию).

Жаркое из баранины с черносливом

Ингредиенты:

1 кг баранины без костей

2 луковицы

Сельдерей, укроп, петрушка

0,5 кг картофеля

10 шт. чернослива

4 дольки чеснока

Соль, смесь перцев

2 помидора или томаты в собственном соку

Сок 1 лимона / гранатовый сок

Способ приготовления

1. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком на растительном масле примерно 10 минут, до прозрачности лука.

2. Переложить мясо в казан. Добавить кипятка так, чтобы покрыть мясо на ¾ и довести до кипения.

3. Через 10 минут добавить пучки сельдерея, укропа и петрушки, связанные ниткой, а также крупно нарезанный картофель, чернослив и чеснок. Посолить, добавить черный перец. Добавить помидоры, лимонный или гранатовый сок.

4. Поставить в духовку на 20 °C примерно на 40 минут до готовности мяса.

5. Готовое жаркое посыпать свежей зеленью. Пучки зелени, связанные ниткой, вынуть.

Птица и дичь

Куриное филе с чесноком

Ингредиенты:

4 грудки