Читать книгу "Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов - Лидия Величко"

Апельсиновое мороженое с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Для мороженого:3 желтка; 100 г сахара; 200 мл сливок; 1 апельсин; 2 ст. ложки апельсинового ликера.

Для соуса:1 апельсин; 1 ч. ложка крахмала; 50 г сахара; 3 ст. ложки апельсинового ликера.

Для посыпки:4 ст. ложки шоколадной крошки.

Приготовление:

Желтки с сахаром взбейте венчиком в горячей водяной бане до состояния горячего крема. Крем продолжайте взбивать в холодной водяной бане до полного охлаждения. Сливки взбивайте в крутую пену. Апельсин выжмите, сок с ликером и взбитыми сливками смешайте с желтковым кремом. Крем выложите в металлическую миску и закройте алюминиевой фольгой, поставьте на 3 часа в морозилку.

Для соуса выжмите апельсин, возьмите 2 столовые ложки сока и смешайте с крахмалом. Оставшийся сок доведите до кипения, снимите с плиты и дайте остыть.

Миску с мороженым перед подачей на стол ненадолго окуните в холодную воду, мороженое опрокиньте на блюдо и нарежьте его ломтиками и полейте апельсиновым соусом. Посыпьте шоколадом.

Мороженое с дыней и миндальным соусом

Ингредиенты:

1 дыня (600 г); ½ стакана молока; ½ стакана сливок; 100 г меда; сок и цедра 1 лимона; молотая ваниль – на кончике ножа.

Для миндального соуса:50 г очищенного миндаля; 2 ст. ложки меда; 7 ст. ложек сливок.

Приготовление:

Дыню разрезать вдоль, вынуть семечки и из одной половинки вырезать мякоть. Мякоть крупно нарезать и взбить в пюре в миксере либо протереть через волосяное сито вместе с молоком, сливками, медом, лимонной цедрой, соком и ванилью. Выложить фруктовую массу в барабан мороженицы и замораживать в ней от 15 до 30 минут. Поставить мороженое еще на 30 минут в морозильную камеру. Вырезать круглой выемкой шарики из остальной мякоти дыни. Незадолго до сервировки миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, так чтобы он немного потемнел. Вмесить в миндаль мед и слегка уварить до состояния карамели, понемногу добавляя сливки. Мороженое в виде шариков или клецек выложить на 4 десертные тарелки, добавить шарики дыни и полить миндальным соусом.

Мороженое с медом и корицей

Ингредиенты:

125 мл молока; 1 щепотка корицы; 2–3 ст. ложки меда; 4 желтка; 1 яйцо; 300 г йогурта; свежие ягоды.

Приготовление:

Вскипятите молоко с корицей в течение 5 минут. Добавьте мед и процедите. Затем добавьте яичные желтки и яйцо. Взбивайте на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставьте на холодную водяную баню и взбивайте, пока масса не остынет. Добавьте йогурт и переложите в мороженицу или на 3 часа поставьте в морозильник. При этом каждые 20 минут взбивайте. Готовое мороженое следует переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы, украсив ягодами.

Мороженое из орехового йогурта с корицей

Ингредиенты:

4 стакана ванильного йогурта; 1 стакан сахара; ½ ч. ложки корицы (молотой); 1 стакан взбитых сливок; 1 ч. ложка ванильного сахара; 1 стакан грецких орехов (молотых).

Приготовление:

В комбайне смешать йогурт, сахар и корицу. Уже вручную, не комбайном, примешать взбитые сливки и ванильный сахар. Добавить молотые грецкие орехи и убрать смесь в холодильник на 30 минут. По истечении этого времени достать мороженое из холодильника, размешать повторно и убрать в морозилку на 1–2 часа до полного застывания.

Мороженое с черимойей

Ингредиенты:

500 г черимойи; 2 яйца – белок; ½ стакана сахара; ½ лимона; 2–3 ст. ложки сливок.

Приготовление:

Белки взбивать в кастрюле на водяной бане до образования плотной пышной пены. Затем добавить сахар и снова взбивать, чтобы в конечном счете образовался теплый, хорошо взбитый крем. Убрать кастрюлю в прохладное место. В блендер поместить очищенные кусочки черимойи, сок половинки лимона и хорошенько перемешать. Получившуюся фруктовую смесь аккуратно по одной ложке ввести в белковую массу, после чего все переложить в контейнер для мороженого и убрать в холодильник. Чтобы мороженое замерзло равномерно, как только масса схватится, перемешайте ее еще раз и поставьте замерзать до готовности.

Черешневое мороженое с шоколадными чипсами

Ингредиенты:

300 мл молока; 3 желтка; 150 г сахара; 400 г черешни (без косточек); 140 мл сливок; 200 мл сметаны; 100 г шоколадных чипсов.

Приготовление:

Нагрейте молоко в кастрюле, чуть-чуть не доводя до кипения. Отставьте и охладите. Отдельно взбейте желтки с сахаром в миске в пышную пену. Постепенно добавляйте охлажденное молоко. Сполосните кастрюлю, верните на огонь и готовьте на медленном огне 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Отставьте и дайте полностью остыть.

Положите черешню в кастрюлю с 2 столовыми ложками воды. Готовьте на среднем огне 5 минут. Взбейте черешню в блендере и отставьте.

Смешайте пюре с яичным кремом, добавьте сливки и сметану, перелейте в контейнер для морозилки. Заморозьте на 2 часа, затем взбейте и опять верните в морозилку.

Когда снова наполовину замерзнет, взбейте и добавьте шоколад. Снова верните в морозилку и оставьте до затвердения, желательно на ночь. Переложите в холодильник на 30 минут.

Мороженое из дыни

Ингредиенты:

½ кг дыни; 80 г сахара; 2 лимона; мята – по вкусу.

Приготовление:

Разрежьте дыню на несколько частей, удалите семена, выньте ложкой мякоть. Сделайте из мякоти пюре, смешайте его с сахаром и лимонным соком. Добавьте измельченную мяту. Выложите пюре в формы с крышкой и положите на 2 часа в морозилку. Выньте пюре из форм, еще раз смешайте миксером и снова на 2 часа положите в формах в морозилку. Готовое мороженое разложите на дынные корочки и украсьте свежей мятой.

Лимонное мороженое под соусом из шиповника

Ингредиенты:

3 лимона; 3 желтка; 3 ст. ложки белого рома; 100 г сахара; 250 мл сливок; 200 г пюре из шиповника; 2 ст. ложки меда; 5 ст. ложек красного вина.