Читать книгу "Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова"

Имбирь в виде настоя, настойки, заварки, а также порошка применяется при укачивании, язвенной болезни желудка, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов, повышения аппетита и улучшения пищеварения.

В общем, состав этого желе исключительно полезен!

Предложенный рецепт родился как вариант круглогодичных заготовок. Вот мне часто хочется белого хлеба с вареньем и молоком. И когда варенья нет, я готовлю апельсиновое желе с имбирем. Делается оно за 15 минут.

Ингредиенты :

• апельсины – 1 кг;

• сахар желирующий (или обычный);

• свежий корень имбиря – кусочек длиной 2 см.

Способ приготовления

Апельсины промываем и выжимаем сок. Как правило, из 1 килограмма апельсинов можно получить примерно 500 мл сока, иногда больше, иногда меньше – все зависит от сочности самих фруктов.

Измеряем количество сока и берем сахара в 2 раза меньше. У меня было 450 мл сока, поэтому сахара я взяла 220 г. Добавляем сахар в сок и доводим его до кипения. Варим 5 минут и выключаем.

Кусочек имбиря нарезаем очень тонкими чипсами и кладем в желе. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.

Разливаем желе по стерилизованным баночкам.

Желе из клубники с имбирем и ванилью

Клубника – ягода быстропроходящая и не всегда вкусная. Она, как ни одна другая ягода, полностью зависит от капризов матушки-природы. Если май и начало июня были пасмурными и дождливыми, то ягода будет пресной и практически несладкой... А как быть нам? Правильно – варить желе и варенья.

В этом году я очень много экспериментировала с имбирем. И впервые попробовала настоящую ваниль, ту, которая в стручке и которая пахнет просто... просто не передать словами как! Сравнить «аромат» ванильного сахара и аромат «живой» ванили – это то же самое, что сравнивать поддельные духи и оригинал.

Для этого желе я брала уже использованный ванильный стручок, то есть тот, у которого я уже извлекла сердцевину для каких-то более важных блюд. Его ароматические свойства отнюдь не пострадали.

...

Совет

Не в каждом городе или стране есть такое чудо местной промышленности, как желирующий сахар.

Поэтому рекомендую взять обычный и добавить к нему желфикс, в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Ингредиенты :

• клубника – 1 кг;

• желирующий сахар – 700 г (или 700 г обычного и желфикс);

• корень свежего имбиря – 3 см;

• стручок ванили – кусочек длиной 6 см.

Способ приготовления

Клубнику промываем, высушиваем на бумажном полотенце и удаляем хвостики. Перекладываем ее в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и отставляем на 40 минут.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения при непрерывном помешивании. Затем уменьшаем нагрев, снимаем пену и варим 10 минут.

Имбирь очищаем и нарезаем очень тонкими «чипсами». Добавляем его к клубнике.

Кладем туда же ванильную палочку. Выключаем огонь и разливаем желе по стерилизованным банкам.

...

Важно

Это желе не подлежит длительному хранению.

Его можно хранить максимум 6 месяцев в прохладном месте.

Лимонно-мятное желе

Как-то раз я готовила лимонное мороженое. Для его приготовления требовалась только лимонная цедра – в результате у меня остался килограмм очищенных лимонов, которые быстро портятся. Тогда мне и пришла идея сделать лимонное желе...

Ингредиенты :

• лимоны – 1 кг;

• желирующий сахар;

• мята – по вкусу.

Способ приготовления

Из лимонов выжимаем сок. Из одного килограмма у вас должно получиться примерно 450-500 мл сока, но не факт... Все зависит от сорта лимонов и от приложенных вами усилий на выжимание сока. Желирующего сахара нужно брать в 1,5 раза больше, чем объем сока. Иными словами, у меня получилось 400 мл сока – я взяла 600 г желирующего сахара.

Добавляем сахар в сок, доводим до кипения. Затем уменьшаем наполовину огонь и снимаем пенку. Варим примерно 10 минут и забываем о нем до следующего дня.

Берем мяту. Я взяла 50 г настоящей садовой мяты, листья которой были нереально огромными, поэтому их нужно было нарезать. Но если у вас мелколистовая мята, то можете оборвать листики и класть их целиком. В общем, добавляем мяту в желе и кипятим. Охлаждаем желе и раскладываем его по стерилизованным банкам.

Храним в прохладном месте.

Когда ешь это желе, на языке возникает приятное ощущение пощипывания. Я думаю, что его можно подавать к мясу в качестве соуса.

Смородиновое желе

Из трех существующих в природе разновидностей смородины у нас на даче растут две – красная и черная. Белую Марина Ивановна почему-то не посадила, а жаль – она красивенькая. Но собирать я ее все равно не люблю – из-за жуков-«вонючек». Я не знаю, как они на самом деле называются, но водятся они исключительно на смородиновых кустах. Поэтому к сбору смородины я не подключаюсь (за исключением случаев, когда становится жалко урожая).

Я не буду расписывать все достоинства смородины – вы и без меня знаете, что эта ягода исключительно полезна. В ней велико содержание витамина С, а также Р. Смородина хороша для повышения сопротивляемости организма и улучшения аппетита. Листья смородины (да и ягоды тоже) обладают мочегонным, потогонным и противовоспалительными свойствами. Кроме того, используются при засолке и мариновании огурцов – для придания аромата и характерного хруста (хотя, если честно, их наличие не всегда гарантирует, что ваши огурчики будут хрустящими. Честно-честно).

Кстати, джемы из черной смородины хорошо подавать к мясным фрикаделькам, а также к утке. Из сока черной смородины производится один из самых вкусных ликеров – «Крем де Кассис».