Читать книгу "Водоросли. Исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ - Роза Волкова"

Уксус рисовый — 2 ст. л.

Васаби — ч. л.

Соевый соус.

Как готовить:

Рис сварить, заправить уксусом и слепить из него 6 брусочков. Можно из каждого брусочка сделать лепешку, а можно сохранить это «полено». Каждую лепешку (брусочек) смазать слегка васаби. На васаби положить рыбу. Перевязать ленточкой из водорослей, для чего лист нори разрезать на 6 полосок. Подать суши с соевым соусом.

Суши с красной икрой

Что потребуется:

Рис для суши — 1 ст.

Вода — 1,3 ст.

Уксус рисовый — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль — ч. л.

Имбирь сушеный — ч. л.

Икра красная — 100 г.

Васаби — ч. л.

Сухие водоросли (порошок) — 1 ст. л.

Как готовить:

Рис сварить, заправить имбирем, солью и сахаром, растворенными в рисовом уксусе. Из риса сделать шарики, смазать их васаби, посыпать водорослями, уложить сверху икру.

Роллы

Роллы это разновидность суши. Рецептов приготовления роллов много, и приготовить, в домашних условиях вполне доступно, если очень постараться. А если серьезно, то «во всем нужна сноровка», и в приготовлении этого вкусного блюда тоже. Обычно роллы носят названия хосомаки, футомаки, уромаки.

Хосоамки — роллы, завернутые в водоросли нори, с начинкой из рыбы или морепродуктов. Футомаки — большие роллы с несколькими видами начинок. А вот уромаки — это роллы, где рис находится снаружи, а в нори завернуты другие ингредиенты. Бывают роллы горячие, а также сладкие.

Роллы «Филадельфия»

Что потребуется:

Рис — 150 г.

Уксус рисовый — 2 ст. л.

Водоросли нори — 1 лист.

Авокадо — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Лосось — 100 г.

Сыр — 50 г.

Вода — 1 ст.

Васаби, соевый соус.

Бамбуковый коврик для суши.

Как готовить:

Рис промыть в холодной воде очень тщательно для удаления крахмала. Залить водой промытый рис, крышку кастрюли закрыть, довести до кипения, уменьшить огонь и варить рис 12 минут. Снять с огня и, не открывая крышки, выдержать 10 минут. Добавить уксус и проткнуть рис в нескольких местах. (Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, надо приготовить уксусную заправку. Для этого по столовой ложке яблочного и рисового уксуса надо смешать с 2 столовыми ложками сахара-песка и чайной ложечкой морской соли.)

Роллы «Филадельфия» относятся к классу урамаки, т. е. рис находится в наружной части ролла, а водоросли внутри. Сыр нарезать полосками шириной 2 см, огурец и авокадо тоже нарезать узкими полосками. Бамбуковый коврик застелить пищевой пленкой, положить половину листа нори, сверху распределить ровным слоем рис. Лист нори поднять с коврика и уложить рисом вниз. На водоросли уложить посередине полоску сыра, на него распределить равномерно полоски огурца и авокадо. Бамбуковый коврик аккуратно свернуть, чтобы ролл внутри получился ровным и плотным. Пленку убрать. Лосось нарезать на тонкие пластинки и уложить поперек ролла и чуть-чуть придавить руками. Ролл разрезать на равные кусочки. Для этого рулет разрезаем вначале пополам, затем каждую половинку делим на 3 части (по 2 надреза в куске). Получается 6 штук.

Роллы хосомаки с лососем

Что потребуется:

Рис для суши — 1 ст.

Водоросли (нори) — 1 пачка.

Соус васаби (кетчуп) — 1 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Уксус (соевый, любой) — 1 ч. л.

Лосось — 100 г.

Сахар — 1 ч. л.

Как готовить:

Рис отварить. Листы водорослей уложить на бамбуковой циновке (блестящая сторона внизу). Рис полить соевым соусом, добавить сахар, перемешать. Разложить рис на листы водорослей. Посредине смазать рис соусом васаби (кетчупом). Вдоль соуса уложить начинку (лосось). Приподняв один край циновки и, придерживая начинку и циновку, начать закатывать равномерно циновку вместе с листом водорослей. Формируя рулет, еще поднажать, чтобы хорошо уплотнить рис. Могут возникнуть затруднения следующего характера: рис вываливается из вашей заготовки (тогда лишнее уберите); водоросли не заполнены по краям (в этом случае надо просто отрезать отвисшие углы). Рулет вынуть из циновки, разрезать острым холодным ножом. Каждый кусочек суши у вас будет по 1,5–2 см.

Рыба, морепродукты и водоросли

Когда мы встречаем такое словосочетание, то сразу на ум приходит семга и водоросли нори. А ведь нет такой рыбы — семга. Семга — это метод обработки лосося дальневосточного. Горбуша, кета, кижуч — это тихоокеанские лососевые, а форели — атлантические. Когда мы восхищаемся неизменно прекрасным вкусом рыбы правильного приготовления — лососевых — вероятно, не задумываемся о том, почему же это семейство такое вкусное, питательное и, как утверждают специалисты, очень полезное. А дело здесь в большей степени и в том, что лососевые питаются только деликатесами, среди которых находятся креветки, крабы, яйца морских ежей и модные, особенно в последнее время, лобстеры.

Хороши, вкусны не только лососевые. Вся рыба, хорошо приготовленная, может служить блюдом высочайшей кухни. Недаром в лечебных диетах, утвержденных Министерством здравоохранения РФ, всегда присутствует рыба. Ученые разных стран пришли к выводу: употребление рыбы или морепродуктов 3 раза в неделю снижает риск заболевания сердца, улучшает работу головного мозга, служит профилактикой мочекаменной болезни, инсультов, воспаления поджелудочной и щитовидной желез и др. Рыба богата минеральными веществами. В некоторых ее видах содержится почти вся таблица Менделеева.

Рыба, как и человек, может содержать различное количество жиров. И здесь никак нельзя не вспомнить одну из вкуснейших рыб, которая чаще всего появляется на столе рыболюбов — скумбрию, она же макрель. Многие из нас любят проводить отпуск у моря. Отдыхая во Французской Британи или на Черном море, ближе к концу лета — началу осени, вы сможете всласть полакомиться макрелью. К тому же к этому времени она накопит жира, составляющего до 30 % ее своего веса, а значит в обойме полезного питания неминуемо окажутся Омега-3 кислоты, витамины D и В 12. И пусть вас не увлекает диета, которая отказывает жирам.

Жиры скумбрии — «какие надо жиры». Они, например, защищают сосуды от разрушительных внутренних воспалений. Кроме того, обогатят олигоэлементами (цинком, железом, магнием, селеном, и др.) и обеспечат восстановление элементного состава, а значит регулирование жизненных процессов в организме. Как известно, белки скумбрии, как и других рыб, отличаются большой пищевой ценностью и низким содержанием соединительных тканей. А это, в основном, крайне необходимый организму коллаген, который беспрепятственно переходит в растворимую форму — желатин (глютен).