Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Бульон даси – 0,25 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Бульон даси – 3,5 стакана

Сакэ – 2 столовые ложки

Паста васаби – 1 чайная ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть и дать стечь воде.

Лук и перец нарезать полосками. На сухой сковороде быстро обжарить говяжий фарш в течение 4–5 минут. Затем в сковороду влить растительное масло, обжарить в нем подготовленные овощи, к овощам добавить прожаренный фарш, влить немного бульона даси и столовую ложку сакэ, перемешать и потушить мясо до готовности.

Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять с огня.

Готовую лапшу разложить в пиалы, сверху положить жареное мясо с овощами, залить приготовленным соусом и украсить веточками розмарина.

Лапша с грибами, чесноком и тофу

Компоненты

Лапша удон – 400 г

Грибы сиитаке сухие – 4 шт.

Тофу – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Мирин – 4 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Зеленый салат – 4 больших листа

Соль и сахар – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить в теплой воде на 4 часа. Лапшу отварить в большом количестве воды, горячую воду слить, лапшу промыть прохладной водой, откинуть на сито и дать воде стечь.

Вымоченные грибы нарезать кусочками, обжарить на сильном огне со столовой ложкой растительного масла, затем добавить немного соли и сахара и прожарить на небольшом огне до мягкости. Когда грибы будут почти готовы, на сковороду добавить нарезанный кубиками тофу, влить мирин и уксус, положить толченый чеснок и прожарить, перемешивая, на маленьком огне 3 минуты.

На тарелки выложить по 1 листу салата, на салат положить порции лапши, поверх лапши положить жареные грибы с тофу, украсить веточками петрушки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Лапша с омлетом

Компоненты

Лапша удон – 4 порции

Яйца – 2 шт.

Соль – по вкусу

Жареная нори – 0,5 листа

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Бульон даси – 2 стакана

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сварить лапшу в большом количестве воды, слить воду, лапшу промыть проточной водой, откинуть на сито, дать воде стечь.

Взбить яйца, смешать по вкусу с солью и столовой ложкой сахара и обжаривать омлет с обеих сторон на горячей сковороде. Готовый омлет остудить, свернуть и нарезать тонкими полосками.

Приготовить соус: смешать соевый соус, мирин и сахар с бульоном даси, довести до кипения и немного прокипятить на небольшом огне.

Готовую лапшу разложить по чашкам, посыпать молотой нори, поверх лапши выложить полоски омлета, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Лапша с мисо

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Сакэ – 3 столовые ложки

Мирин – 5 столовых ложек

Мисо – 5 столовых ложек

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 2 чайные ложки

Сухой эстрагон – 1 чайная ложка

Бульон даси – 2 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке.

Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и проварить 1 минуту. Если соус получается слишком густым, разбавить его кипятком. Если соус слишком жидкий – прокипятить подольше, чтобы жидкость выкипела.

Водоросль нори обжарить на открытом огне, нарезать ее тонкими полосками.

Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить полосками нори, залить горячим приготовленным соусом и подать на стол.

Лапша с мисо и овощами

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Нори жареная – 0,5 листа

Морковь отварная – 1 маленький корнеплод

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Для соуса

Мисо светлый – 4 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Чеснок – 1 небольшая долька

Бульон даси – 1 стакан

Вода – 0,25 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, влить немного воды, довести до кипения и проварить 1–2 минуты на небольшом огне. Если соус получился очень густым, долить немного кипятка.

Морковь почистить, нарезать кружочками. Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху разложить кружочки моркови, посыпать рубленым зеленым луком, украсить полосками водоросли, полить соусом и подать на стол.

Лапша с креветками и овощами

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Креветки очищенные – 3 шт.

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Капуста брокколи – 3 головки

Поджаренные моти – 3 шт.

Зелень петрушки – немного

Для соуса

Соевый соус – 3 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка