Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Сыр твердый – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Масло растительное – 30 мл

Мука пшеничная – 20 г

Яйца – 2 шт.

Семена тмина – 5 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Молоко перелейте в чистую посуду, доведите до кипения, после чего положите предварительно просеянную через сито и обжаренную с маслом пшеничную муку, мелко нарезанный репчатый лук, влейте бульон, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.

Все перемешайте и прогревайте в продолжение 2–3 минут.

После этого смесь снимите с плиты, слегка остудите, добавьте натертый терке или измельченный с помощью блендера сыр и растертые яичные желтки.

Массу вновь поместите на огонь и прокипятите вместе со взбитыми яичными белками до плавления сырной стружки.

Готовый суп-пюре снимите с огня, охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея и подайте к столу.

Суп-пюре с сыром, сливками и овощами

Вода – 500 мл

Кубик бульонный куриный – 10 г

Сыр твердый – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Перец сладкий – 100 г

Корень сельдерея – 10 г

Масло растительное – 30 мл

Сливки – 100 мл

Мука пшеничная – 30 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Листья розмарина – 10 г

Гвоздика – 5 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

В посуде с высокими стенками спассеруйте в масле нашинкованный репчатый лук, корень сельдерея, а также нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и морковь.

Полученную массу разбавьте кипяченой водой, положите раскрошенный бульонный кубик и натертый на мелкой терке сыр.

Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 3–5 минут, после чего влейте сливки, всыпьте гвоздику, соль и молотый перец, добавьте мелко нарубленную зелень укропа, кинзы и розмарина. Смесь оставьте на медленном огне еще на 3–5 минут.

По окончании варки полученную массу остудите и разотрите в пюре с помощью блендера, затем разлейте суп по порционным тарелкам или пиалам и холодным подайте к столу.

Суп-пюре с помидорами, чесноком и зеленью

Помидоры – 500 г

Вода – 200 мл

Паста томатная – 20 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло растительное – 30 мл

Лук репчатый – 30 г

Лук зеленый – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Чеснок – 5 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, переложите в чистую посуду и, добавив соль, молотый перец, толченый чеснок, томатную пасту и кипяченую воду, тушите до размягчения.

За несколько минут до завершения тушения в массу положите измельченный и слегка спассерованный в масле вместе с мукой репчатый лук.

Готовую смесь снимите с плиты, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое затем охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки, посыпьте мелко нарубленным зеленым луком и зеленью укропа и эстрагона.

Суп-пюре с помидорами и рисовыми хлопьями

Молоко – 1 л

Хлопья рисовые быстрого приготовления – 200 г

Помидоры – 700 г

Паста томатная – 20 г

Масло растительное – 40 мл

Мука пшеничная – 20 г

Сахар – 10 г

Семена тмина – 5 г

Орех мускатный – на кончике ножа

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте маленькими кусочками, выложите в посуду с высокими стенками и тушите с добавлением томатной пасты на слабом огне до размягчения.

За несколько минут до завершения тушения всыпьте семена тмина, мускатный орех, сахар, соль и молотый перец. Затем в полученную смесь влейте соус, приготовленный из вскипяченного молока, просеянной через сито и поджаренной с маслом пшеничной муки.

Все тщательно перемешайте и варите в продолжение 5–7 минут.

Далее массу снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в однородное пюре с помощью блендера и смешайте с распаренными рисовыми хлопьями.

После этого суп доведите до кипения на сильном огне, остудите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и подайте к столу.

Суп-пюре с томатным соком и эстрагоном

Сок томатный – 500 мл

Мука пшеничная – 100 г

Вода – 100 мл

Сухарики ржаные чесночные – 300 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Томатный сок налейте в чистую кастрюлю, поместите на слабый огонь, доведите до кипения, после чего тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте раствор, приготовленный из пшеничной муки и кипяченой воды.

Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 2–3 минут, затем добавьте соль, молотый перец, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки и эстрагона.

Массу кипятите в продолжение 3–5 минут до загустения. Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте ржаными сухариками и подайте к столу.

Суп-пюре с морковью, луком и пряной зеленью

Вода – 1 л

Паста томатная – 30 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Побеги кипрея узколистного – 200 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Очищенную и тщательно вымытую морковь измельчите в пюре, которое затем выложите в чистую кастрюлю и тушите на слабом огне до готовности. В горячее морковное пюре влейте кипяченую воду, добавьте нашинкованные побеги кипрея, рубленый репчатый лук, томатную пасту, соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте и варите еще 5–7 минут.