Читать книгу "Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина"

Баранина по-татарски

Ингредиенты: 400 г. баранины, 3 картофелины, 3 луковицы, 100 мл бульона, 50 г. сливочного масла, 50 г. чернослива, 1 ст. л. томатного соуса, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем, посолить и обжарить до полуготовности в сковороде на сливочном масле. Картофель очистить, нарезать ломтиками, репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Чернослив без косточек промыть холодной водой. В порционные глиняные горшочки сначала положить кусочки мяса, затем картофель, чернослив и лук. Полить соусом, топленым маслом, посолить, положить лавровый лист и влить бульон. Запекать в духовке при температуре 150–160 °С 40 минут.

Баранина запеченная

Ингредиенты: 400 г. мякоти баранины, 2 баклажана, 2 сладких перца, 4 помидора, 300 г. консервированной фасоли, 4 картофелины, 2 моркови, 50 г. зеленого лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо и картофель нарезать кубиками, баклажаны и морковь – кружочками, помидоры – дольками, сладкий перец – кусочками. Зеленый лук нашинковать, чеснок мелко нарубить. В глиняные горшочки налить масло и выложить слоями мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Залить водой так, чтобы продукты были едва покрыты, посыпать перцем и посолить. Горшочки накрыть крышками и запекать в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, в течение часа. Затем добавить чеснок и дать постоять 15 минут.

Баранина с капустой

Ингредиенты: 1 кг. баранины, 50 г. жира, 500 г. квашеной капусты, 3 красных болгарских перца, 2 луковицы, черный перец, соль, вода.

Нарезанный колечками болгарский перец слегка обжарить в жире с луком и капустой. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить воды и готовить 30 мин. Затем поместить мясо в порционные глиняные горшочки, сверху положить капусту с перцем, посолить, посыпать перцем и залить бульоном. Поставить в нагретую духовку и тушить до полной готовности мяса.

Бараньи ребрышки

Ингредиенты: 400 г. бараньих ребрышек, 4 картофелины, 4 луковицы, 2 моркови, 3 баклажана, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 100 г. сливочного масла, 50 г. измельченной зелени петрушки, растительное масло, 1 ч. л. молотого черного перца, соль.

Бараньи ребрышки нарубить небольшими кусочками, выложить в сковороду со сливочным маслом и обжарить. Лук, картофель, морковь и коренья очистить и вымыть, нарезать соломкой. Обжарить по отдельности на растительном масле. Баклажаны выложить на противень, налить 100 мл воды и запекать в духовке до мягкости. Готовые баклажаны протереть через дуршлаг. Смешать ребрышки с протертыми баклажанами, нарезанными овощами и разложить по порционным глиняным горшочкам. Посолить, посыпать перцем, добавить немного воды. Накрыть горшочки крышками, поставить в нагретую духовку и тушить 25 минут.

Баранина острая с сухофруктами

Ингредиенты: 500 г. баранины, 8 зубчиков чеснока, 200 г. чернослива, 200 г. сушеных яблок, 100 г. укропа, ½ стакана сахара, 3 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Сушеные яблоки и чернослив вымыть и замочить на ночь. Перед приготовлением яблоки нарезать кусочками, из чернослива вынуть косточки. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, перемешать с измельченным чесноком. Добавить к мясу кусочки яблок и чернослива, укроп, сахар и уксус. Переложить в порционные глиняные горшочки, поставить в духовку и запекать при температуре 160 °С в течение часа.

Баранина, запеченная с инжиром

Ингредиенты: 500 г. баранины, 300 мл бульона, 2 луковицы, 50 г. жира, 250 г. инжира, 150 г. чернослива, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. корицы, 5 г. гвоздики, соль.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в сковороде на жире. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, сверху – мелко нарезанный лук и томатную пасту. Залить небольшим количеством бульона, поставить в духовку и тушить 30 мин. Затем добавить нарезанный инжир, чернослив, пассерованную муку и запекать до готовности. В конце приготовления добавить уксус, посыпать сахаром, корицей и гвоздикой.

Курица с гарниром

Ингредиенты: 500 г. филе курицы, 1 морковь, 1 луковица, 5–6 картофелин, 3 ст. л. растительного масла, 200 мл бульона или воды, 120 мл майонеза, перец, соль, зелень.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, положить на дно каждого горшочка по 4 шт., добавить соль и перец. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками, лук очистить, нарезать мелкой соломкой, положить в каждый горшочек, взяв ¼ от общего количества лука и моркови, полить маслом. Оставшуюся смесь лука с морковью смешать с нарезанным кубиками картофелем, солью, перцем и разложить в порционные глиняные горшочки. Затем влить в горшочки бульон и добавить майонез. Запекать в духовке при температуре 200–220 °С около 30 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.

Курица по-грузински

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 3 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, 50 мл вина, 100 г. зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл воды, перец, соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы нарезать небольшими кусками и обжарить в сковороде на растительном масле, затем выложить в порционные глиняные горшочки и полить жиром, в котором курица жарилась. Добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, влить уксус, вино, воду, посолить и посыпать перцем. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение часа. Перед подачей на стол в каждый горшочек положить по кружочку лимона и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Курица с телячьим языком и рисом

Ингредиенты: 1 тушка курицы весом 600 г., 1 телячий язык, 1 луковица, 1 морковь, ¼ стакана риса, 200 мл бульона, 100 г. твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, пучок зелени, соль, специи.