Читать книгу "Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина"

Филе семги нарезать небольшими кусочками. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать, смешать с помидором. Отварные яйца натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – рис; 2-й – семга; 3-й – помидор с болгарским перцем; 4-й – тертые яйца. Салат украсить красной икрой, колечками маслин и зеленью.

Салат с семгой и вялеными помидорами

Филе семги слабосоленой – 200 г, помидор свежий – 1 шт., помидоры вяленые – 2 шт., огурец свежий – 1 шт., яйца перепелиные – 10 шт., сыр – 100 г, апельсин – ½ шт., листья салата – 1 пучок, сухарики пшеничные – 30 г, майонез – 3 ст. л.

Семгу нарезать небольшими кусочками, свежий помидор и огурец – небольшими тонкими ломтиками. Вяленые помидоры мелко нарубить. Перепелиные яйца отварить, разрезать на четверти. Подготовленные продукты соединить, добавить сухарики, заправить майонезом, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить овощную смесь с семгой. Салат полить соком, выжатым из апельсина, и посыпать тертым сыром.

Салат с семгой и авокадо

Филе семги слабосоленой – 180 г, икра красная – 6 ч. л., авокадо – 1 шт., корнишоны маринованные – 2 шт., маслины без косточки – 2 шт., яйца отварные – 5 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., укроп – ½ пучка, масло растительное – 3 ст. л., маринад от корнишонов – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезать небольшими кусочками, корнишоны – небольшими тонкими ломтиками. Авокадо очистить, нарезать кубиками. Белки отварных яиц крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук и укроп. Для заправки отварные желтки размять вилкой и тщательно растереть с горчицей. Постепенно добавляя растительное масло, взбить миксером. Влить маринад от корнишонов, добавить соль, перец, перемешать. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Украсить красной икрой, кружочками маслин и веточками укропа.

Соус тунцовый.

Тунец консервированный – 1 банка, яичный желток сырой – 1 шт., масло оливковое – 1½ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., соль по вкусу.

Яичный желток растереть с горчицей, добавить лимонный сок, соль, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить масло и добавить консервированного тунца. Довести до нужной консистенции, добавив 1–2 ст. л. охлажденной кипяченой воды.

Рыбный салат с канапе

Филе семги слабосоленой – 200 г, крабовые палочки – 200 г, икра – 1 ст. л., рис отварной – 1 стакан, огурец свежий – 1 шт., кукуруза консервированная – 1 банка, яйца отварные – 4 шт., ломтики багета – 5–7 шт., листья салата – 6 шт., майонез – 2 ст. л., масло сливочное – 20 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Филе семги нарезать небольшими кусочками, крабовые палочки – мелкими кубиками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Белки отварных яиц крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис и кукурузу. Салат заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать тертыми желтками. Ломтики багета слегка подсушить в духовке, смазать сливочным маслом и выложить красную икру. Приготовленные канапе выложить на поверхность салата, украсить зеленью.

Картофельный салат с семгой

Филе семги слабосоленой – 100 г, картофель отварной – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр тертый – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., майонез – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезать мелкими кубиками. Отварной картофель натереть на крупной терке. Огурцы натереть на мелкой терке, слегка отжать. Белки и желтки отварных яиц натереть по отдельности. Тертые желтки перемешать с тертым сыром. Зелень мелко нарубить. Для заправки сметану смешать с майонезом, добавить соль и перец по вкусу. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – огурцы; 2-й – картофель; 3-й – рубленая зелень; 4-й – тертые белки; 5-й – семга. Салат посыпать смесью тертых желтков с сыром.

Рыбный торт с маскарпоне

Филе семги слабосоленой – 300 г, икра – 1 ст. л., крабовые палочки – 200 г, рис – 100 г, яйца отварные – 6 шт., сыр маскарпоне – 250 г, листья салата – 6 шт., укроп – 5 веточек, желатин – 10 г, майонез – 100 г, сметана – 80 г, паприка – 1 ч. л., соль по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде с добавлением паприки (он станет оранжевым), остудить. Филе семги нарезать большими, но очень тонкими ломтиками (можно использовать готовую нарезку). Крабовые палочки натереть на мелкой терке, отварные яйца – на крупной. Желатин замочить в ½ стакана охлажденной кипяченой воды, затем нагреть на водяной бане, чтобы он полностью растворился. Сыр маскарпоне смешать с майонезом и сметаной, влить желатиновый раствор, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Глубокий салатник застелить пищевой пленкой. На дно и стенки салатника выложить внахлест нарезку семги, смазать маскарпоновым кремом. Остальные продукты выложить слоями, смазывая маскарпоновым кремом: 1-й слой – тертые крабовые палочки; 2-й – тертые яйца; 3-й – оранжевый рис. Последний слой также смазать кремом. Салат накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3–4 ч. Застывший торт перевернуть на блюдо, застеленное листьями салата, аккуратно снять пленку. Поверхность украсить красной икрой и зеленью.

Салат из морской капусты с копченой семгой

Филе семги копченой – 150 г, капуста морская – 200 г, капуста пекинская – 50 г, перец болгарский – 2 шт., яйцо отварное – 1 шт., лук красный – 1 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., майонез – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., смесь перцев по вкусу.

Филе копченой семги нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту тонко нашинковать, слегка перетереть руками. Добавить рубленую морскую капусту, нарезанную семгу, нашинкованный болгарский перец и репчатый лук. Для заправки майонез смешать с лимонным соком, соевым соусом и смесью перцев. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить ломтиками отварного яйца и рубленым зеленым луком.

Салат «Цезарь» с копченым лососем

Филе лосося копченого – 150 г, помидоры черри – 7 шт., сыр – 50 г, листья салата – 1 пучок, багет – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и прованские травы по вкусу.

Багет нарезать маленькими кубиками, подсушить в духовке или на сковороде. Филе копченого лосося нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри разрезать на четвертинки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, добавить смесь прованских трав. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.