Читать книгу "Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней - Виктория Карпухина"

Как и другие супы-пюре, Вишисуаз можно готовить с помощью блендера (вместо того, чтобы протирать через сито). Только имейте в виду, что ножи блендера затупятся, если вы будете взбивать его горячим. Дайте остыть хотя бы до 40–50 °C, разбейте все содержимое до однородной массы, а затем доведите до кипения.

Майоран

Антисептик и антиоксидант. Обмен веществ. Раны. Менструальный цикл. Мозоли

Пряный цветок, о котором сейчас пойдет речь, называли «несравненный» — за сладко-камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус. По-арабски это звучит приблизительно как «марьями», откуда и пошло привычное для нас название майоран.

В Греции майоран поджигали в сосудах для жертвоприношений и добавляли в вино, чтобы увеличить силу любовного напитка. Греки считали майоран разновидностью орегано, так его классифицируют и в ботанике. Но перепутать аромат душицы и «несравненного» невозможно. Обе эти пряности известны у нас очень давно, взаимозаменяемыми они никогда не считались, хотя иногда даже в Италии в пиццу кладут майоран вместо орегано.

Воздействие на организм

Майоран — чудесная лечебная пряность. Его витамины, минералы (в том числе цинк, селен, йод, кремний), рутин, танины, эфирные масла (например, камфарное), дубильные и пектиновые вещества составляют превосходную команду антиоксидантов.

Болезни почек, печени, сердца, желудка лечат с этой пряной травой. Обнаружено благотворное воздействие майорана на людей, перенесших инфаркт.

Если майоран употреблять неумеренно, то можно почувствовать ухудшение настроения и некоторую подавленность.

Противопоказанием в применении майорана может быть беременность.

• Майоран — прекрасный антисептик, антиоксидант и даже антидепрессант.

• При нарушении обмена веществ он успешно служит заменителем соли и перца. При нарушении холестеринового обмена майоран считается обязательной приправой к животным жирам — к мясу, к сырам и творогу. Для больных диабетом, ожирением, а также для тех, кто придерживается бессолевых диет, майоран незаменим.

• Настой майорана для полоскания при зубной боли, воспалительных процессах во рту и горле считается одним из самых эффективных средств.

• В народной медицине пряность применяется как средство для нормализации пищеварения, для лечения простуды и кашля, используется как мочегонное средство.

• Свежие листики и отвары считаются средством от бессонницы.

• Масло и вытяжка майорана нормализует менструальный цикл у женщин.

• Соком майорана заживляют раны. Мазями на основе майорана, как мягкой перцовой мазью, лечат ревматизм и последствия травм. Компрессы из кашицы майорана хорошо действуют на застарелые мозоли.

При бессоннице

При бессоннице перед сном выпивают крепкий настой из листьев и травы майорана в соотношении 1 столовая ложка измельченной пряности на ¼ стакана кипятка.

Майоран не теряет полезные свойства

На мировых кухнях господствуют две разновидности майорана: листовой и цветочный. Листовой майоран собирают с кустарников в азиатских странах. А цветочный растет в Европе, это невысокое растение с мелкими листьями, менее запашистое, чем азиатский майоран. Впрочем, и азиатский уже широко распространился по нашим теплицам, его добавляют практически в любые блюда. Нежно-жгучий майоран с успехом может заменить перец.

В овощных блюдах (особенно при тушении баклажанов и кабачков) можно использовать интересную, редкую по благотворному воздействию смесь майорана, базилика, тимьяна и шалфея. Майоран хорошо сочетается с тмином. Считается прекрасной тонкой приправой к мясным и овощным блюдам, к рыбным супам и салатам из сырых овощей. Свежий майоран обеспечит хорошее усвоение жирных мясных блюд.

Молодые побеги и листики пряности можно добавить в чай, квас, кисель и компот. Майораном с петрушкой послужат отличным добавкой к сметанному соусу. Во Франции майоран используют в диетических паштетах из крольчатины. А в Германии эту пряность называют wurstkraut — колбасная трава.

Поскольку противоопухолевые свойства майоран не теряет при тепловой обработке, домашние колбасы, приправленные майораном, поддержат организм в холодный период года. По той же причине в супах или компотах можно использовать отвар майорана: пряность заливают малым количеством горячей воды, доводят до кипения и процеживают отвар.

Мелисса

Cердце. Женские болезни. Спазмы. Раны. Астма. Аппетит

Лимонный мятный запах мелиссы обожают пчелы. И пасечники, зная эстетические привычки своих питомцев, используют мелиссу для приманки. Достаточно лишь натереть пряностью стенки нового улья, пчелиный рой устремится в него как в землю обетованную. Между прочим, название мелисса (маточник) переводится с греческого языка на русский как «пчела». И эта лимонная пчелка давно рассеялась по всей Европе и за океаном.

Мелисса для укрепления здоровья

Еще Авиценна утверждал, что мелисса укрепляет сердце и дает прилив бодрости.

• А в наше время официальная французская фармацевтика использует мелиссу в составах препаратов, укрепляющих миокард, сердечную мышцу.

• В Польше пряность используют как валериану, чтобы успокоить нервную систему и нормализовать сердечный ритм. Интересно, что в старых травниках на Руси мелиссу тоже отмечали как «утешение сердца» и советовали вводить ее в состав чая для успокоения нервной системы, предупреждения бессонницы и головных болей.

• На Украине народные целители мелиссу называют маточник и применяют для лечения женских болезней.

• Мелисса считается хорошим спазмолитиком и антисептиком, поэтому настоем мелиссы обрабатывают раны и гнойники.

• Трава возбуждает аппетит и помогает при плохом пищеварении. В отличие от мяты, которая может являться аллергеном, мелиссу используют для лечения аллергических сыпей и астмы.

Предостережение!

Мелиссу употребляют в умеренных количествах, как и всякую траву, чтобы полезные свойства не превратились в свою противоположность.

Например, при передозировке может резко упасть давление, то есть слабая токсичность растения все же имеет место!

Мелисса на кухне

Мелиссу часто называют лимонной мятой, хотя мелисса и мята — совершенно разные пряности, ничуть не взаимозаменяемые. Она давно нашла достойное применение в напитках и в горячих блюдах. Ее заваривают как витаминный чай (в не очень горячей воде), добавляют в холодные напитки — компоты, квасы и даже вино. Но самое удивительное сочетание — мелисса с цельным молоком и кисломолочными йогуртами.