Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

фарш. Украсьте нарезанным зеленым луком, кунжутом и ломтиками огурца.

33. ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 столовая ложка масла авокадо

4 зубчика чеснока (измельченных)

3 столовые ложки свежего имбиря (измельченного или натертого на терке; или используйте 3/4 чайной ложки молотого имбиря)

500 гр. свиного фарша (или говяжьего фарша)

1 чайная ложка морской соли

1/4 чайной ложки черного перца (или больше, если хотите поострее)

6 чашек тертой смеси салата из капусты

1/4 стакана кокосовых аминокислот (или еще 1—2 столовые ложки, если хотите)

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

1/4 стакана зеленого лука

Семена кунжута (по желанию, для украшения)

ШАГИ

1. Нагрейте масло авокадо в большой чугунной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте чеснок и имбирь. Обжарить около минуты, до появления аромата.

2. Добавьте свиной (или говяжий) фарш. Приправьте морской солью и черным перцем и разбейте мясо лопаткой. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока он не подрумянится, около 7—10 минут. (Большая часть излишков масла выгорает при этой температуре, но при желании его можно слить.)

3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте смесь салата из капусты и кокосовые аминокислоты. Перемешайте, чтобы покрыть. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой.

4. Снимите с огня. Добавьте поджаренное кунжутное масло и зеленый лук.

34. ЖАРЕНЫЙ РИС С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла для безмолочного продукта или топленого масла)

2 зубчика Чеснока (измельченный)

1/2 большой луковицы (мелко нарезанной)

1/2 среднего красного болгарского перца (мелко нарезанного; или от 1/2 до 2/3 стакана горошка и моркови)

2 больших яйца

Морская соль (по вкусу)

Черный перец (по вкусу)

1 цветная капуста среднего размера (или 4 чашки натертой цветной капусты)

2 столовые ложки кокосовых аминокислот

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

3 средних зеленых лука (нарезанных)

ШАГИ

1. Нарежьте цветную капусту: удалите листья и стебли цветной капусты. (Отрежьте как можно больше стеблей.) Поместите соцветия цветной капусты в работающий кухонный комбайн с насадкой-теркой, чтобы приготовить рис из цветной капусты. Альтернативно, натрите цветную капусту рисом, используя терку.

2. Обжарьте овощи: в большой кастрюле на среднем огне нагрейте столовую ложку сливочного масла. Добавьте чеснок, лук и красный перец. Обжаривайте около 8—10 минут, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться.

3. Приготовьте яйца: тем временем взбейте яйца с 1/2 чайной ложки (2 г) морской соли и щепоткой черного перца. Когда лук будет готов, отодвиньте овощи в сторону сковороды. (Если сковорода сухая, можно растопить еще сливочного масла.) Добавьте взбитые яйца на другую сторону и готовьте несколько минут, пока они не станут едва омлетными.

4. Обжарьте цветную капусту: снова отложите все в сторону и добавьте на сковороду оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Как только он растает, увеличьте огонь до среднего, сразу же добавьте цветную капусту и перемешайте все, чтобы оно покрылось слоем. Приправьте морской солью и черным перцем. Жарьте, помешивая, около 5 минут, пока цветная капуста не станет мягкой, но не кашеобразной.

5. Снимите с огня. Добавьте, кунжутное масло и нарезанный зеленый лук.

35. КЕТО СУШИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

120 гр. копченого лосося (или сырой рыбы для суши)

1/4 большого красного болгарского перца

1/2 среднего огурца

1/2 среднего авокадо

20 листов закусок из морских водорослей (1/2 упаковки весом 17 гр.)

Вода

ШАГИ

1. Нарежьте красный перец и огурцы очень узкими спичечными кусочками одинаковой длины – около 1/2 см в ширину и такой же длины, как узкая сторона листа для закусок из морских водорослей. Нарежьте лосося и авокадо кусочками одинаковой длины, но шире. Вам понадобится по 20 штук каждого.

2. Разложите ряд из 5 закусок из морских водорослей в один слой на разделочной доске. Налейте немного холодной воды в миску рядом. Смочите палец водой и смочите короткий край каждого листа водорослей. Поместите по кусочку лосося, красного перца, огурца и авокадо на противоположный край первой закуски из морских водорослей.

3. Повторите шаг 2 для всего ряда. Когда весь ряд будет готов, сверните первую закуску из морских водорослей и прижмите край, чтобы запечатать. (К этому моменту вода должна смягчить край, чтобы его можно было легко заклеить. Влажный край первого куска станет мягким естественным образом к тому времени, когда вы закончите добавлять последний.) Положите швом вниз на тарелку.

4. Повторяйте шаги 2—3, пока не израсходуете все листы с закусками из морских водорослей.

36. КЕТО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ РЕЦЕПТ КУРИЦЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

КУРИЦА

500 гр. куриной грудки без кожи и костей (нарезанной на кусочки толщиной 2,5 см.)

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки черного перца

2 больших яйца

90 гр. Свиные шкурки (измельченные)

2 столовые ложки масла авокадо

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

1 столовая ложка масла авокадо

2 зубчика Чеснок (измельченный)

1/2 стакана кокосовых аминокислот

1/4 стакана белого винного уксуса

2 столовые ложки цедры апельсина

2 столовые ложки порошкообразной смеси аллюлозы

1/2 чайной ложки молотого имбиря

ШАГИ

КУРИЦА

1. Приправьте курицу морской солью и черным перцем.

В небольшой миске взбейте яйца. В среднюю миску поместите измельченные свиные шкурки.

2. В большой сковороде нагрейте масло на средне-сильном огне.

3. Обмакните кусочки курицы в яйцо, стряхните излишки, затем обваляйте их со всех сторон крошками из свиной шкурки. (В качестве альтернативы вы можете поместить все кусочки курицы в яйцо сразу и вынимать их по одному, чтобы обмакнуть в крошки.) Работая партиями, выложите на сковороду один слой курицы. Готовьте по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности.

4. Достаньте курицу из кастрюли и накройте фольгой, чтобы она оставалась теплой. Повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы. Оставьте сковороду для соуса.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

1. Пока курица отдыхает, в той же сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте около 1 минуты, пока он не станет ароматным.

2. Добавьте кокосовые аминокислоты, винный уксус, апельсиновую цедру, порошкообразную смесь аллюлозы плодов монаха и молотый имбирь. Деревянной ложкой соскоблите со дна подрумяненные кусочки и снимите глазурь со сковороды.

3. Доведите соус до слабого кипения, уменьшите огонь и варите 8—10 минут, пока объем не уменьшится, а соус не загустеет и не станет блестящим.

4. Верните курицу в кастрюлю и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Соус загустеет по мере остывания от горячего до теплого.

37. ЛАПША С КУНЖУТОМ И ВОДОРОСЛЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриной грудки без кожи и костей (нарезанной небольшими кусочками)

350 гр. лапши из водорослей

300 гр. грибов (нарезанных)

2 стакана брокколи (разрезать на небольшие соцветия)

3 большие моркови (нарезать небольшими кусочками)

1 чайная ложка оливкового масла

СОУС

1/3 стакана кокосовых аминокислот

2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

2 зубчика чеснока (нарезанного или измельченного)

3 столовые ложки кунжута

ШАГИ

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Обжаривайте грибы около 5—8 минут, пока жидкость из грибов не выпарится.

2. Добавьте кусочки курицы, морковь и брокколи (обратите внимание на то, как курица касается сковороды). Обжаривайте, помешивая, 6—8 минут, пока курица не будет почти готова, но не высохнет.

3. Чтобы приготовить соус, смешайте кокосовые аминокислоты, поджаренное кунжутное масло, чеснок и семена кунжута.

4. Добавьте в сковороду лапшу из ламинарии и смесь соуса. Жарьте, помешивая, около 5 минут, пока не прогреется. При необходимости приправьте морской солью по вкусу.

38. КЕТО ГОВЯДИНА С БРОККОЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

СОУС/МАРИНАД

1/3 стакана кокосовых аминокислот

1 столовая