Читать книгу "Каковы сады, таковы и плоды: все об уходе за яблонями и грушами - Галина Александровна Кизима"

металлу). А ветки, расположенные ниже обрежьте так, чтобы они были ниже центрального укороченного ствола на 12–15 см.

Поскольку плодушки живут 12–15 лет, а затем перестают выдавать бутоны, их надо постепенно заменять молодыми, а для этого концы старых веток надо не менее, чем через два-три года надо укорачивать, чтобы вызвать новые приросты, на которых и будут закладываться новые плодушки. Особенно важно это делать, если вы снижаете верхушку, то есть не даете нарастать кроне вверх. Если же позволите кроне расти, вверх, то и новые ветки, а на них и плодушки, будут появляться в верхней части кроны, а, значит, и плодоношение уйдет наверх. Вот и будете снимать свои яблочки по одному плодосъёмником. При этом, часто в разрез плодосъёмника попадает вместе с яблоком и плодушка, так что часть будущего урожая вы губите – нет плодушек, не будет и цветков.

Крону надо постоянно держать в узде, то есть проводить санитарную и формирующую обрезки. При санитарной обрезке просто удаляют сухие, поломанные, старые ветки.

Глава одиннадцатая. Рецепты использования яблок и груш

Говорят, что каждое съеденное яблоко продлевает жизнь на один час. Этим все сказано. Яблоки основной поставщик железа в наш организм, а без железа невозможно высокое содержание гемоглобина в крови, поэтому всем, предрасположенным к анемии, малокровии необходимы яблоки в повседневном рационе. Кроме того, основной поставщик пектинов – тоже яблоки. А зачем пектины, если их наш организм не усваивает? Вот это-то как раз и замечательно, поскольку пектины обладают способностью поглощать в желудочно-кишечном тракте все отбросы пищеварительного тракта, а так же попавшие туда всевозможные токсические вещества и выносить их вместе с собой из нашего организма. Так что яблоки, помимо всего еще и отличные дворники. Они способствуют хорошей работе желудка и кишечника. Ну а полисахаров, витаминов, органических кислот, макро и микроэлементов, в них, хоть отбавляй.

Яблоки полезны неврастеникам, людям с камнями в почках, при гастрите, больной печени, подагре. Так что, давайте, есть яблоки. Груша несколько уступает яблоне по своим полезным свойствам, зато содержит больше полисахаров, а потому гораздо вкуснее. Груши вы можете есть хоть целый день и это вам не надоест, оскомины не вызовет, а вот попробуйте так же есть яблоки!

Яблоки и груши полезнее всего сырые, и существует немало рецептов салатов, в состав которых входят эти фрукты. С начинкой из яблок получаются вкуснейшие пироги и булочки. Из яблок можно готовить отличное яблочное вино – Кальвадос. Его готовят, как и всякое другое домашнее вино. Здесь же я даю несколько редких или мало известных, либо самых простых рецептов по использованию яблок и груш в дачной кулинарии.

Яблочный десерт с ананасом

На 2 кг яблок один ананас.

Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, нарезать дольками. Очистить ананас, нарезать дольками (или использовать консервированные ананасы).

Перемешать и подать в качестве десерта.

Яблоки печеные

Это самое простое сладкое блюдо из яблок.

1. С яблок срезать «крышечку», вынуть сердцевину и заполнить ее сахарным песком. «Крышечку» задвинуть на место.

2. Поставить на противень и запекать в духовке на небольшом огне до готовности.

Примечание: ранние сорта яблок не пригодны, так как они расползаются в кашу.

Яблоки медовые

Никакого меду в них нет, просто вкус у них получается медовый.

1 кг яблок, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка корицы.

1. Яблоки очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

2. Залить холодной водой, добавить сахар и корицу.

3. Варить, помешивая, на небольшом огне, пока яблоки не сварятся.

4. Добавить сок одного лимона, прокипятить.

5. Снять с огня и разлить по банкам, накрыть калькой, завязать.

Вкусно, необыкновенно!

Яблоки для десерта и начинки для пирогов

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки или кусочки.

2. Складывать частями в дуршлаг и опускать в кипящую воду на 2–3 минуты.

3. Вынимать дуршлаг и сразу выкладывать содержимое в стерильную банку.

4. Когда банка заполнится по плечики, залить кипящим сиропом до верха банки и закатать.

Для этой заготовки удобнее использовать трехлитровые банки. В этом случае очень пригодятся вакуумные крышки «Вакс», поскольку будете неоднократно открывать и закрывать банку. Если пользоваться обычными крышками, то каждый раз придется банки перезакатывать или готовить десертные яблоки в небольших банках, что тоже потребует большого количества крышек. Открытые банки с десертом могут стоять в холодильнике не более недели.

Для приготовления сиропа использовать воду из-под бланшировки, добавив на каждый литр жидкости 300 г сахара.

Хранить в холодильнике.

В качестве десерта подавать на тарелочках, полив сверху сметаной или 30 % сливками. Или использовать для начинки в пирогах.

Яблочное варенье с лимоном или апельсином

На 1 кг яблок брать 1 стакан сахара, 1 лимон или апельсин.

1. Яблоки очистить нарезать на дольки, пересыпать половиной сахара.

2. Накрыть плоской тарелкой и поставить на нее груз (например, пол литровую банку с водой).

3. Натерть не терке цедру (кожуру) лимона.

4. Когда образуется примерно половина стакана сока, его слить, добавить остальной сахар, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно размешивая, чтобы не пригорел сахар.

5. Залить яблоки кипящим сиропом, добавить цедру, выжать сок лимона, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 15.

6. Разложить по банкам, закрыть и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Яблочный сыр

3 кг яблок, 500 г меда, 250 г сахара, 1 лимон, гвоздика и мускатный орех по вкусу.

1. Яблоки разрезать на четвертинки, залить небольшим количеством води разварить до мягкости.

2. Протереть массу сквозь сито, добавить мед и сахар, 3–4 гвоздички, натереть на терке половинку мускатного ореха, выжать сок лимона, перемешать.

3. В таз с кипящей водой поставить миску с подготовленной массой и варить, постоянно размешивая, до загустения, пока масса не начнет отслаиваться от дна и стенок миски.

4. Кусок плотной чистой ткани смочить в кипяченой воде, застелить ею решето, подставить под него таз.

5. Выложить в решето яблочную массу, поставить на нее гнет (например, трехлитровую банку с водой на плоскую тарелку) пока не стечет вся жидкость.

6. Образовавшуюся плотную массу прямо на полотне выложить на противень и запечь на небольшом огне до образования румяной корочки.

7. Переложить яблочный сыр на плоскую тарелку.

Хранить в холодильнике.

Отжатую жидкость использовать для приготовления киселя или компота.

Яблочное желе

1,5 кг яблок, 600 г воды, 1 кг сахара, 10 штук гвоздики, половинка очищенного лимона.

1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.

2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.

3. Протереть массу через сито.

4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть