Читать книгу "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Запеканка из картофеля с беконом

5 картофелин, 150 г бекона, 150 г брынзы, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г сметаны

Нарезать картофель тонкими кружочками, бекон – кубиками. Брынзу раскрошить и смешать с тертым сыром. Яйца взбить со сметаной. Смазать форму маслом. Выложить слой картофеля, посыпать сыром. Накрыть слоем бекона. Затем снова картофелем. Повторить слои. Залить сметанной заливкой. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 50 минут. Снять фольгу, запекать еще 10 минут.

Картофельно-творожная запеканка

6 картофелин, 500 г творога, 70—100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г нежирной сметаны, зеленый лук, петрушка, укроп, соль, молотый черный перец и специи по вкусу

Картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Измельчить зелень и смешать с творогом, добавить половину размягченного сливочного масла, соль и специи, хорошо все перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и творог. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 190—200 °С духовку на 30—40 минут. Затем вынуть из духовки, фольгу снять. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Залить смесь в форму. Поставить в духовку и подержать еще 15—20 минут.

Фаршированный картофель с грибами и сыром

7 картофелин, 500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 150 мл сливок, 150 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить соль и молотый черный перец. Всыпать муку и быстро перемешать. Влить сливки и тушить, помешивая, 5 минут. Картофель запечь в фольге до готовности. Разрезать пополам и извлечь ложкой часть мякоти, чтобы получились лодочки. Наполнить половинки картофеля грибной начинкой, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 15—20 минут, пока сыр не подрумянится. Подавать горячим.

Картофель, запеченный с грибами

250 г шампиньонов, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, другие специи по вкусу, зеленый лук для подачи

Картофель очистить, нарезать на четверти (мелкий можно оставить целым). Лук нарезать полукольцами, грибы – четвертинками. В сковороде разогреть масло, обжарить картофель со всех сторон до золотистой корочки, снять со сковороды. В той же сковороде обжарить грибы с луком. Соединить подготовленные продукты, полить маслом, в котором они жарились, посолить, поперчить, приправить специями, положить в форму. Накрыть крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 45—50 минут. Затем достать, снять крышку или фольгу, посыпать измельченным чесноком, перемешать. Запекать еще 10—15 минут, до румяной корочки. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Картофельные оладьи

500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. л. муки, 2 яйца, щепотка сахара, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Натереть очищенный картофель на терке, выложить в дуршлаг или на марлю и хорошо отжать. Переложить в миску, добавить натертый лук, слегка взбитые с сахаром и солью яйца, муку, поперчить, хорошо перемешать. Оставить на несколько минут. Хорошо разогреть на сковороде масло. Ложкой выложить немного картофельной массы, прижать. Жарить до хрустящей корочки. Перевернуть. Готовые оладьи выкладывать на блюдо в один слой и подавать к столу. Или выложить на противень в один слой и держать до подачи в теплой духовке.

Тушеная капуста с грибами и огурцами

250 г свежих грибов (или 150 г маринованных), 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2—3 соленых огурца, 50—100 мл огуречного рассола (или лимонный сок по вкусу), 2—3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, специи и соль по вкусу

Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке или нарезать соломкой. Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, обжарить до мягкости. Положить капусту, перемешать, накрыть крышкой, тушить до полуготовности. Крупные грибы разрезать на 2—4 части, мелкие оставить целыми. Свежие грибы обжарить на отдельной сковороде до выпаривания жидкости (маринованные жарить не нужно). Добавить к капусте грибы и нарезанные огурцы, перемешать, тушить 7—10 минут. Влить рассол или лимонный сок, посолить (по желанию можно добавить лавровый лист и другие специи по вкусу), тушить до готовности.

Тушеная капуста с черносливом

1 кг капусты, 100—150 г чернослива без косточек, 1 большая морковь, 1 большая головка лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2—3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 лавровый лист, молотый черный перец по вкусу, масло для жарки

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Капусту нашинковать. Чернослив залить горячей водой на 10 минут, промыть, нарезать на половинки или четверти. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить морковь, обжарить пару минут. Положить к овощам капусту, обжаривать 2—3 минуты, время от времени перемешивая. Влить 100 мл воды, накрыть крышкой, тушить 5 минут. Капуста должна осесть, уменьшиться в объеме. Добавить сахар, соль и разведенную в 100 мл воды томатную пасту. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой, тушить 5 минут. Добавить подготовленный чернослив, молотый черный перец, лавровый лист, перемешать. Тушить до готовности, доливая воду при необходимости.

Запеченная брюссельская капуста

500 г брюссельской капусты, 2—3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеных трав, 2 ст. л. растительного масла, 1—2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Кочанчики капусты хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посыпать солью и травами, перемешать. Выложить в форму для запекания в один слой. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке около 20 минут. Посыпать измельченным чесноком, перемешать и запекать еще 10 минут.

Краснокочанная капуста с яблоком

500 г красной капусты, 1 головка лука, 2 яблока, 2—3 ч. л. сахара, ½ ч. л. корицы, сок ½ лимона, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами. У яблок удалить сердцевину и кожицу, нарезать кубиками или соломкой. В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту и жарить, периодически перемешивая, пока она не осядет. Влить 50—70 мл воды, приправить солью и сахаром, перемешать, накрыть крышкой и тушить несколько минут. Добавить яблоки, лимонный сок, посыпать корицей и специями по вкусу. При необходимости долить воды. Тушить до готовности, 15—20 минут, но капуста не должна быть слишком мягкой.

Стейк из цветной капусты

1 кочан цветной капусты, 2—3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. молотого черного перца, щепотка молотого имбиря, 1—2 ч. л. бальзамического или ароматизированного уксуса, зелень петрушки