Читать книгу "Вино по бокалам - Оз Кларк"

Краткий путеводитель в мире вина

Под краткостью я понимаю краткость изложения, но постараюсь не упустить ничего важного. Мы просто на минуту задержимся в ведущих винодельческих странах, остановим мимолетный взгляд на том, что они производят. Мимолетный – это, конечно, не всеобъемлющий, но если вы сидите в баре или ходите между стойками вин в супермаркете, то, скорее всего, вспомните о том, что прочитали в этой книге, а потом и о вине, которое хотите найти.

КАРТА ВИННОГО МИРА

Удивительное дело – сегодня вино может быть сделано в стране, название которой начинается на букву Ф, и это не Франция. Правильно, в Финляндии! А еще в Норвегии. Сейчас виноградники успешно возделывают в Великобритании, Дании, Нидерландах, России, и каждая страна к югу от них и до тропиков производит свое вино. В Южном полушарии картина тоже интересная, а значит, всем нам нужна карта винного мира. Климатические и почвенные условия в странах, нанесенных на нее, разные, поэтому и сорта винограда, которые там хорошо созревают, тоже разные. Следовательно, и вина, производимые в обоих полушариях, будут обладать совершенно разными вкусом и ароматом. Но путеводитель-то заявлен как краткий… Хм-м-м… Ну прямо не знаю… Я сторонник смелых идей и смелых людей, а таких в мире вина немало, поэтому о том, что – и главное, где! – они для него делают, напишу обязательно. Хотя бы несколько строк, но ведь еще совсем недавно всего лишь абзац был бы написан и о Новой Зеландии, и об Аргентине! Но начнем мы, конечно, с грандов.

ФРАНЦИЯ

Самая известная в мире страна виноделия и все еще его лидер

Нельзя сказать, чтобы Франция производила вина больше, чем другие страны. Самые большие объемы у Италии, но Франция все еще – и всегда была! – остается самой влиятельной винодельческой страной и все еще – и так было всегда! – производит больше действительно неповторимых, подчас гениальных вин, чем любая другая страна. (Прости меня, Италия…)

Быстрая экскурсия. Шампань – это игристое вино на севере. Бордо – красное и белое, розовое и даже игристое на юго-западе. Бордо, вероятно, самый известный винодельческий регион в мире, потому что он производит больше первоклассных вин на основе Каберне Совиньона и Мерло, чем кто-либо в мире. Здесь также делают замечательные сухие белые из Совиньона и Семильона и превосходные сладкие сотерны на основе тех же сортов. Остальные производители на юго-западе страны предлагают большой ассортимент хорошего вина – лидируют среди других виноделов этого региона Бержерак, Монбазийяк, Каор, Мадиран и Жюрансон. Бургундия на востоке славится красными из винограда Пино Нуар и белыми из Шардоне. Долина Роны, раскинувшаяся к югу от Лиона, в основном известна как территория превосходного красного вина с очагами чудесного белого.

Упомяну еще несколько отличных винодельческих регионов. Эльзас на северо-востоке, граничащий с Германией, славится ароматными сухими белыми (и немного красными). В долине Луары «играют» всю гамму – красные, розовые и белые, сухие, полусладкие и сладкие, тихие и игристые. Самые известные стили этого региона – сансер, сомюр, вуврэ и мюскаде. Жюра и Савойя, это на востоке, отличаются высоким качеством вин и низким объемом производства. Все южное побережье, от итальянской границы до Пиренеев, является винным раем. Прованс больше всего известен своими розовыми, но производит и другие вина. Бандоль, расположенный на берегу Средиземного моря, может похвастаться одними из самых очаровательных красных вин Франции. Если окажетесь там, обязательно попробуйте белые вина Кассиса, портового городка рядом с Бандолем, – они прекрасно сочетаются с местными морепродуктами. Теперь юг. Бывший Лангедок-Руссильон, а ныне регион Окситания, который начинается к западу от Марселя и простирается по дуге прямо до Перпиньяна и испанской границы, является крупнейшим производителем вин Франции. Бóльшая их часть незатейлива, но можно найти и напитки очень высокого качества, например «Минервуа» (Minervois), «Шато Фожер» (Château Faugères), «Корбьер» (Corbières), «Кот-дю-Руссильон Вилляж» (Côtes du Roussillon-Villages), «Коллиур» (Collioures) и «Банюльс» (Banyuls).

ИТАЛИЯ

Отличное качество в каждой ценовой категории, от простого вина до классического мирового уровня

В Италии, как и во Франции, много великолепных стилей вина, но они недостаточно хорошо известны в других странах. Революционные новации в виноделии, которые позволяют делать, например, прекрасные напитки почти из любых сортов винограда, пришли на Апеннины гораздо позже, чем перестали быть таковыми у соседки с запада.

Быстрая экскурсия. Виноград выращивает вся страна, вплоть до альпийского перевала Аоста на северо-западе. Самые известные вина северо-запада – крепкие, сложные, иногда просто потрясающие красные Пьемонта – делают неподалеку от Турина. Наиболее значимые сорта красного винограда – Неббиоло, Барбера и Дольчетто, а самые известные красные вина – бароло и барбареско. Гави – популярный стиль белого вина, а самые-самые сорта, из которых получают белые Пьемонта, – Арнеис и Кортезе. Есть и еще одно знаменитое пьемонтское – игристое асти из сорта Москато. В Милане – административном центре области Ломбардия, наверное, выпивают больше вина, чем производит весь этот регион, но лучшие сухие игристые делают недалеко от Франчакорты.

На северо-востоке стилей вина, что называется, без счета. В регионе Трентино – Альто-Адидже неподалеку от Вероны производят суперосвежающие красные, белые и игристые. Сама Верона является родиной красных бардолино и вальполичелла (в том числе потрясающего, с насыщенным вкусом амароне) и сухого белого соаве. Если ехать к Венеции и Триесту, со всех сторон будут видны виноградники, а как стили здесь главенствуют пино гриджо и просекко. В регионе Фриули, на границе со Словенией, производят очень серьезные вина (в основном белые).

В центре Италии доминирует Тоскана, а в Тоскане – Флоренция и Сиена. Тоскана – это оплот красного сорта Санджовезе и самых известных вин из него – кьянти, особенно кьянти классико (Chianti Classico), брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) и вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano). Прибрежная область Болгери в западной Тоскане стала модным производителем красного вина. Лучшие белые вердиккьо делают на восточном побережье, а орвьето – поближе к Римау. Святость здешнего вин санто (Vin Sаntо) – восхитительно сладкого вина, производимого в очень небольших объемах, подтверждают хвалебные отзывы многих кардиналов и даже понтификов.

Южные регионы начинаются за Римом. Местным вином является скучноватое белое фраскати, но к тому времени, когда на горизонте покажется Неаполь, появятся напитки более интересные. Родина некоторых из самых потрясающих итальянских белых новой волны из очень старых сортов винограда, таких как Фиано, Фалангина и Греко, а также головокружительного красного стиля таурази, – область Кампания (не путать с Кампаньей!). Апулия, апеннинская «пятка», известна как место огромных виноградников «международных» сортов, в частности Шардоне и Мерло. И тем не менее слава Апулии в ее плантациях старых сортов, например Примитиво и Негроамаро.