Читать книгу "Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов - Сергей Кашин"

Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Филе стерляди промыть, крупно нарезать, выложить в горшочек, залить кипящей водой (1 ½ л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить помидоры, перец горошком и лавровый лист, посолить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать уху зеленым луком.

Суп из семги по-средиземноморски

Ингредиенты: 500 г филе семги, 4 картофелины, 40 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 10 г тмина (молотого), 1 луковица, 2 морковки, 5 г орегано, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Филе семги промыть, залить 1 ½ л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить до готовности.

Рыбу нарезать кусочками и переложить в отдельную посуду, бульон процедить. Лук и морковь обжарить в оливковом масле. Бульон разлить по горшочкам, добавить картофель, варить 10 минут, затем положить филе семги, морковь и лук, добавить красный перец, тмин, орегано и чеснок, довести до кипения и снять с огня.

Суп из сома с картофелем и рисом

Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, 2 картофелины, 1 морковка, 50 г риса, 200 г филе сома, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Филе сома промыть, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель, морковь и предварительно промытый рис, варить 5 минут.

Затем положить рыбу, лавровый лист, посолить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Уха из филе щуки

Ингредиенты: 1 л бульона из мелкой речной рыбы (любой), 300 г филе щуки, 2 картофелины, 2 морковки, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Филе щуки промыть, крупно нарезать, выложить в горшочек, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Разлить уху по тарелкам, посыпать зеленью укропа и зеленым луком.

Суп из судака с плавленым сыром, горошком и зеленью

Ингредиенты: 300 г филе судака, 200 г зеленого горошка (замороженного), 6 картофелин, 200 г плавленого сыра, 1 пучок петрушки и укропа, 50 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. 2 л воды довести до кипения в горшочке, добавить филе судака и картофель, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить зеленый горошек и мелко нарезанный сыр, довести до кипения, посолить, поперчить, поставить горшочек в предварительно разогретую духовку на 15 минут.

При подаче к столу заправить суп сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Суп из морской рыбы с пшенной крупой и овощами

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 400 г филе морской рыбы (любой), 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 50 г пшенной крупы, 20 г топленого масла, 1 пучок кинзы и петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: Филе морской рыбы (любой) промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, добавить морковь, обжарить.

Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, добавить картофель, морковь, лук и пшено, варить 5 минут, положить филе, лавровый лист, посолить, поперчить и поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.

Уха из филе карпа и молодого картофеля

Ингредиенты: 1 ½ л бульона из мелкой речной рыбы, 500 г филе карпа, 10 картофелин (мелких, молодых), 2 морковки, 50 г пшенной крупы, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.

Филе карпа промыть, крупно нарезать, положить в горшочек, залить кипящим бульо ном и варить в течение 5 минут.

Добавить предварительно промытую пшенную крупу, картофель, лук и морковь, варить 15 минут, положить лавровый лист, перец, посолить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Суп из горбуши с рисом и сметаной

Ингредиенты: 250 г горбуши (консервированной в масле), 2 картофелины, 50 г риса, 1 пучок укропа и петрушки, 100 г сметаны, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Рис промыть. Картофель, рис и рыбные консервы положить в горшочек, залить 1 л горячей воды, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Суп из консервированной скумбрии

Ингредиенты: 1 ½ л овощного бульона, 250 г скумбрии (консервированной в томатном соусе), 2 картофелины, 1 корень петрушки, 2 морковки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.

Картофель и морковь разложить по порционным горшочкам, залить кипящим бульоном, варить 10 минут, добавить лук, скумбрию, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.