Читать книгу "Лечебное питание. Рецепты блюд в традициях раздельного питания - Сергей Кашин"

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, сварить на пару и остудить. Затем очистить и измельчить с помощью крупной терки или блендера.

Лук очистить и нарезать изящными колечками, стараясь, чтобы они получились прозрачными. Огурцы нарезать мелкими кубиками.

Овощи соединить в керамическом салатнике, добавить тмин и сахар, влить растительное масло и лимонный сок. Все тщательно смешать.

Сверху красиво уложить колечки лука и подать закуску к столу.

Закуска обеденная с цветной капустой

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты (среднего размера), 120 г тертого сыра сулугуни, 2 столовые ложки пшеничной муки с отрубями, 1 столовая ложка белых панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны (нежирной), молотые пряности (любые).

Способ приготовления:

Капусту тщательно промыть, разделить на соцветия и сварить в кастрюле или на пару. Выложить в дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Затем переложить капусту в сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием, осыпать сыром и сухарями и запечь в предварительно разогретом духовом шкафу.

Приготовить соус. Растительное масло слегка подогреть и развести им муку, добавить пряности, все хорошо размешать.

Далее постепенно влить сметану и немного капустного отвара. Еще раз тщательно перемешать соус до получения однородной массы.

Капусту переложить на керамическое блюдо, залить приготовленным горячим соусом. Готовую закуску немного остудить и подать к столу.

Сельдь с овощами

Ингредиенты:

1 сельдь (средней величины), 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 свекла (вареная), 1 морковка (вареная), 1 огурец, 1 луковица, 1 помидор, 2 яйца (сваренных вкрутую), маслины, салат, зеленый лук, зелень петрушки или кинзы.

Способ приготовления:

Сельдь очистить, удалить кожу и косточки, мякоть нарезать вдоль, а каждую получившуюся полоску – тонкими кусочками немного наискосок.

Свеклу и морковь нарезать в виде кубиков, огурец и помидор – кружками, репчатый лук – изящными колечками.

Яйца разрезать дважды пополам – на 4 части каждое.

Зеленый лук мелко нарубить. Овощной гарнир аккуратно перемешать.

На дно тарелки или специальной селедочницы выложить примерно половину всего гарнира. В центре тарелки в виде целой рыбы уложить кусочки сельди, не забыв про голову и хвост. Вокруг разместить остальные овощи.

Готовое блюдо полить маслом, посыпать зеленым луком, украсить веточками петрушки или кинзы и подать к столу.

Салаты

Салат красный

Ингредиенты:

550 г краснокочанной капусты, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (или выберите спелый фрукт), 2 чайные ложки меда (светлого, жидкого), молотая гвоздика, молотая корица.

Способ приготовления:

Капусту вымыть, удалить кочерыжку, еще раз промыть и обсушить каждый лист в отдельности. Крупные прожилки удалить с помощью острого ножа. Листья измельчить блендером либо нашинковать вручную. Мед развести соком лимона, перемешать и влить в измельченную капусту, добавить гвоздику и молотую корицу. Салат размять (желательно руками, а не ложкой). Выложить в достаточно вместительную тарелку, а лучше в чашку из прозрачного стекла и подать к столу.

Салат с белой редькой

Ингредиенты:

1 белая редька (средних размеров), 230 г консервированного зеленого горошка, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука.

Способ приготовления:

Редьку очистить и измельчить с помощью крупной терки, соединить с зеленым луком и горошком, всыпать сахар, добавить укроп, петрушку и все тщательно перемешать.

Смесь переложить в глубокую фарфоровую миску или салатник, полить маслом и подать готовый салат к столу.

Салат «Овощи с медом»

Ингредиенты:

200 г белокочанной капусты, 1 морковка (оранжевых сортов), 1 свекла (некрупная).

Для заливки: 1 чайная ложка липового меда, 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла (нерафинированного).

Способ приготовления:

Свеклу и морковь очистить, хорошо вымыть и измельчить с помощью крупной терки или блендера. Капусту мелко нарезать в виде соломки или пропустить через мясорубку. Выделившийся сок слить.

Для приготовления заливки липовый мед смешать с лимонным соком, добавить растительное масло. Хорошо перемешать ложкой или миксером.

Соединить овощи и заливку, снова все тщательно размешать.

Получившуюся массу переложить в красивый стеклянный салатник и охлаждать в течение 1,5 ч. Готовый салат подать к столу.

Салат из капусты кольраби

Ингредиенты:

400 г кольраби, 100 мл яблочно сока, 1/2 чайной ложки меда, измельченная зелень петрушки.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать либо натереть на терке. Для приготовления заправки мед развести в яблочном соке, хорошо размешать. Капусту залить этой смесью и оставить на несколько минут для настаивания. Перед самой подачей к столу посыпать салат измельченной зеленью.

Салат острый

Ингредиенты:

2 свеклы (средних размеров), 2 морковки (сладких), 2 репки (небольших), зелень петрушки, тертый хрен.

Способ приготовления:

Овощи тщательно вымыть, запечь в духовом шкафу либо сварить на пару. Удалить кожицу и нарезать кусочками любой формы, затем добавить тертый хрен. Салат хорошо перемешать, переложить в салатник или на блюдо, сверху красиво расположить веточки петрушки и подать к столу.

Салат из крапивы

Ингредиенты:

230 г листьев крапивы (верхние листья молодых растений), 20 г листьев одуванчика, 120 г зелени (любой), 5 перьев зеленого лука, 1 огурец, 3 столовые ложки салатного соуса.

Способ приготовления:

Зелень вымыть. Листья крапивы на 30 минут опустить в слабо подсоленную воду, затем извлечь шумовкой и размять пальцами.

После этого всю зелень пропустить через мясорубку, а лук мелко нарезать ножом.