Читать книгу "Когда гости на пороге - Зоряна Ивченко"

• вино красное 125 мл

• масло сливочное 100 г

• горчица неострая 1 ч. л.

• сок лимонный 1 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Печень нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарубить. В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук с печенью 10 минут, постоянно помешивая.

2. Добавить пропущенный через пресс чеснок, листики тимьяна, влить вино. Готовить на сильном огне, чтобы вино выпарилось почти полностью.

3. Полученную печеночную массу измельчить блендером. Добавить горчицу, лимонный сок, соль и черный перец по вкусу.

Быстрый рийет из сардин

• сардины консервированные в собственном соку 1 банка

• сыр «Филадельфия» или маскарпоне 150 г

• лук зеленый 3 стебля

• сок лимонный 2–3 ст. л.

• соль

• перец черный

1. С консервированной рыбы слить сок и удалить кости. Размять рыбу вилкой до однородной массы.

2. Добавить творожный сыр, лимонный сок, соль, перец, тщательно растереть.

3. Зеленый лук мелко нарубить, добавить в рийет, перемешать.

4. Подавать с тостами.

Веночек из сосисок в тесте

• мини-сосиски 11 шт.

• тесто слоеное дрожжевое 150 г

• яичный желток 1 шт.

• кетчуп

1. Дрожжевое тесто разрезать на 11 полосок.

2. Каждую сосиску обернуть полоской теста. Выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки, формируя веночек.

3. С помощью кисточки смазать тесто яичным желтком. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10–12 минут.

4. Подавать с кетчупом.

Гаспачо с печенью трески

• печень трески консервированная 1 банка

• перец болгарский красный 2 шт.

• помидоры 4 шт.

• огурцы 4 шт.

• чеснок 2–3 зубчика

• кресс-салат молодой ½ пучка

• батон или багет черствый ½ шт.

• лимон 1 шт.

• масло оливковое 2 ст. л.

• уксус винный

• соль

• перец

• чили

• лед кубиками 1 горсть

1. Батон нарезать ломтиками. Пару ломтиков оставить для оформления, остальной хлеб положить в чашу блендера, полить соком лимона.

2. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Болгарский перец очистить от семян, с огурцов срезать кожуру. Подготовленные овощи добавить в чашу блендера к хлебу. Туда же положить чеснок, соль, перец, чили, кубики льда, влить оливковое масло. Измельчить все до однородности. Добавить уксус по вкусу.

3. Оставленный хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке. Кресс-салат промыть, обсушить.

4. Подавать гаспачо, положив в каждую порцию по кусочку печени трески, сухарики и немного молодого кресс-салата.

Генуэзский салат с тунцом

• тунец консервированный в собственном соку 1 банка

• картофель отварной 200 г

• морковь отварная 100 г

• цукини 150 г

• фасоль стручковая 100 г

• помидоры 2 шт.

• масло оливковое 2 ст. л.

• уксус винный белый 1 ст. л.

• горчица неострая 1 ч. л.

• соль

• перец черный

1. Цукини бланшировать в кипятке 10 минут, стручковую фасоль – 3–5 минут, откинуть на дуршлаг. Цукини нарезать крупными кубиками, фасоль – кусочками.

2. Отварные картофель и морковь нарезать кубиками, помидоры – ломтиками.

3. С консервированного тунца слить сок, разделить рыбу на небольшие кусочки.

4. Подготовленные ингредиенты соединить.

5. Оливковое масло смешать с винным уксусом и горчицей, добавить соль, перец.

6. Салат полить заправкой и сразу подать на стол.

Гренки со шпротами

• шпроты консервированные 2 банки

• огурцы 200 г

• яйца отварные 2 шт.

• хлеб ржаной 400 г

• чеснок по вкусу

• зелень укропа 3 веточки

• майонез 2 ст. л.

• масло растительное 4 ст. л.

1. Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 5 мм. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить хлеб с двух сторон до зарумянивания.

2. Гренки натереть очищенным зубчиком чеснока, смазать майонезом.

3. Огурцы и отварные яйца нарезать полукруглыми ломтиками.

4. На гренки выложить шпроты. Украсить ломтиками яиц, огурцов, зеленью укропа и сразу подать на стол.

Дип из копченой семги

• семга холодного копчения 250 г

• сыр творожный 200 г

• масло сливочное 50 г

• лук зеленый 3 стебля

• зелень укропа 3 веточки

• сок лимонный 2 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Копченую семгу очень мелко нарезать, полить лимонным соком.

2. Зеленый лук и укроп нарубить.

3. Творожный сыр растереть со сливочным маслом комнатной температуры до однородности. Добавить рыбу, зеленый лук, укроп, соль, перец, тщательно перемешать. По желанию можно измельчить погружным блендером.

4. Подавать с хрустящими тостами.

Закуска-тапас с кальмарами