Читать книгу "Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть - Нина Андреева"

Под литерой «Е» скрывается великое множество пищевых добавок!

На данный момент в пищевой промышленности их используется более 500, и это без учета комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов.

Так для чего же нужны все эти сотни веществ, подавляющее большинство которых — продукт химической промышленности?

Все просто! Для того чтобы:

● быстрее и дешевле изготовить продукт, а также доставить его к месту продажи без особых потерь;

● сохранить товарный вид продукта;

● покупателя впечатлили его «вкусовые» качества, и он купил бы его снова.

А вот о пользе при этом если и задумываются, то в самую последнюю очередь!

В идеальном варианте (да и в соответствии с российским законодательством) пищевые добавки не должны маскировать последствия использования испорченного сырья или выпуска продуктов в антисанитарных условиях, однако в реальности эти вещества часто применяются недобросовестными производителями именно для этого.

Такое широкое применение пищевых добавок легко объясняется несколькими причинами:

1. Желание производителей увеличить срок хранения продуктов питания, в частности скоропортящихся.

С одной стороны — это можно было бы оправдать необходимость транспортировки продуктов на дальние расстояния… Однако, видя на упаковке с молоком (обычно скисающим максимум через 2 дня) надпись «срок хранения 6 месяцев», стоит задуматься — сколько же в него было добавлено консервантов и насколько они полезны для нашего организма.

2. Изменение личных представлений современного покупателя о продуктах питания, в том числе об их вкусе и привлекательном внешнем виде, удобном использовании. Да-да, именно желание угодить испорченному вкусу большинства наших современников зачастую и заставляет производителей добавлять в продукты ароматизаторы или красители.

Понятно, йогурт, приготовленный с добавлением любого натурального сока, никогда не будет иметь настолько насыщенный розовый или желтый цвет, к которому уже привыкли многие потребители этого молочного продукта. Да и благоухать клубникой на всю кухню он вряд ли станет. Конечно, если в него не добавить большое количество ароматизаторов.

3. Создание новых видов пищи, в частности низкокалорийных блюд, имитаторов мясных, молочных или рыбных продуктов. Именно здесь чаще всего применяются добавки, регулирующие консистенцию пищевых продуктов.

Ну, а как еще приготовить густой «постный» майонез, если естественный загуститель — яичный желток — исключен из рецепта? Да очень просто — добавив в продукт крахмал.

Узнать о наличии в продукте тех или иных добавок вы легко можете по его этикетке, на которой должно быть указано добавляемое индивидуальное вещество или функциональное название добавки в сочетании с кодом Е, например, «бензоат натрия», или «консервант Е211». Система кодификации пищевых добавок была разработана Европейским советом и не является тайной за семью печатями.

Итак, все пищевые добавки в зависимости от своей функции делятся на несколько групп:

1. Красители — Е100–Е182;

2. Консерванты — Е200 и далее;

3. Антиокислители (антиоксиданты) — Е300 и далее;

4. Стабилизаторы консистенции, — Е400 и далее;

5. Эмульгаторы — Е500 и далее;

6. Усилители вкуса и аромата — Е600 и далее;

7. Запасные индексы для другой возможной информации — Е700–Е800;

8. Глазирующие агенты, улучшители хлеба — Е900 и далее;

9. Ферменты, биологические катализаторы — Е1000–Е1105;

10. Модифицированные крахмалы — Е1400–Е1450;

11. Растворители — 1510–1520.

Следует отметить, что некоторые пищевые добавки могут объединять в себе несколько функций. Так, добавка Е339 (фосфат натрия) может выступать одновременно как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, а также ее нередко испульзуют в качестве комплексообразователя и водоудерживающего вещества.

Пищевые красители

Подобные добавки используются для придания продукту определенного вида. Пищевые красители очень часто можно увидеть в составе кондитерских изделий, маргарина, напитков, консервов, полуфабрикатов и др. Соблазнившись тортом, больше напоминающим цветочную поляну или праздничный фейерверк, сначала подумайте — а каким образом достигается вся эта живописность.

Вы уверены, что насыщенный цвет этим розам из крема придал свекольный сок?

Чем ярче краски, тем меньше вероятность, что для изготовления сладости были использованы натуральные красители, а значит, тем больше вреда мы принесем своему организму, польстившись на нее.

Итак, эти добавки можно разделить на две большие группы:

— природные (натуральные) пищевые красители;

— синтетические (органические и неорганические) пищевые красители.

Безусловно, предпочтительнее использовать природные красители, если в том есть необходимость, но и здесь нужно знать меру. Даже разрешенные и натуральные красители могут принести серьезный вред вашему здоровью.

Да, «природное» не всегда значит «безопасное».

Например, Е103 (алканин, алканет) хоть и является природным красителем, получаемым из корней растения Алкана, вообще запрещен в России и во многих других странах, поскольку способен провоцировать появление раковых опухолей.

Многие красители противопоказаны детям — Е102 (тартразин, натриевая соль азокрасителя), E104 (желтый хинолиновый), E110 (желтый «Солнечный закат» FCF), E123 (амарант), поскольку их употребление гарантирует повышение гиперактивности и снижение концентрации внимания.

Большинство красителей нельзя добавлять в пищу людям, склонным к аллергии, чувствительным к аспирину или страдающим астмой.

Точно так же врачи не рекомендуют аллергикам налегать на фрукты и овощи ярко-красного или ярко-оранжевого цвета.

Краситель E123 крайне опасен для беременных женщин, поскольку способен вызывать врожденные уродства и развитие порока сердца у плода. Да и у всех остальных он может спровоцировать появление насморка, крапивницы, а также оказать неблагоприятное влияние на работу печени и почек, на репродуктивную функцию человека.

Этот краситель запрещен в России, и едва ли вы его увидите на этикетках продукта, однако никогда не стоит терять бдительности.

Безусловно, есть и менее вредные красители, и даже добавки, которые не наносят нашему здоровью какого-либо вреда. Среди них:

E100 — Куркумин, куркума, экстракт куркумы — натуральный краситель, производится из растения семейства имбиря.