Читать книгу "Консервированные закуски - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
5 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
300 г зелени укропа,
200 г зелени сельдерея,
500 г растительного масла,
100 мл столового уксуса,
150 г сахара,
60 г соли,
10–12 горошин черного перца,
3–4 лавровых листа.
Способ приготовления
Огурцы тщательно вымыть, разрезать каждый вдоль на половинки, а затем каждую нарезать тонкими ломтиками.
Зелень укропа и сельдерея промыть и измельчить.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать и оставить на 30 минут.
В большую эмалированную кастрюлю влить растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности, выложить овощную массу и при постоянном помешивании довести до кипения.
После того как огурцы слегка изменят свой цвет, снять кастрюлю с огня, разложить закуску по стерилизованным банкам, заполнив их доверху, чтобы выделившийся сок полностью покрывал овощи.
Банки закатать прокипяченными крышками и хранить в холодном месте.
Ингредиенты
200 г сладкого перца,
80 г зеленых помидоров,
50 г моркови,
50 г репчатого лука,
60 г цветной капусты,
25 г растительного масла,
35 мл столового уксуса,
7 1/2 г соли,
1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Перец, тщательно удалив семена, нарезать поперек полосками шириной 1 1/2–2 см, затем бланшировать 1–2 минуты, после чего охладить в ледяной проточной воде.
Зеленые помидоры, вымыть, мелкие разрезать пополам, крупные – на 4 части.
Морковь нарезать кружочками или кубиками, бланшировать 1–3 минуты, остудить.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3–5 мм.
Капусту разобрать соцветия, промыть, бланшировать в течение 2–3 минут в 1 л воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем охладить в проточной воде.
Подготовленные овощи положить в эмалированный таз, добавить растительное масло, соль и уксус.
Массу перемешать, разложить по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 50 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.
Ингредиенты
2 кг физалиса,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
500 г растительного масла,
50 мл столового уксуса,
1 головка чеснока,
зелень укропа,
зелень петрушки,
соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, нашинковать, смешать с измельченным чесноком, зеленью, физалисом и мелко нарубленным луком. Выложить овощную массу в кастрюлю, влить растительное масло, тушить до готовности. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую немного уксуса и закатать.
Ингредиенты
7–10 головок чеснока,
250 г растительного масла,
2 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
2 кг помидоров,
1 1/2 кг репчатого лука,
15 мл уксусной эссенции, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалить семена, мякоть измельчить вместе с вымытыми помидорами.
Морковь, лук и чеснок очистить, натереть на крупной терке.
Овощи соединить, добавить растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, довести до кипения, варить в течение 20 минут на слабом огне при постоянном помешивании.
Горячую закуску разложить по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
3 1/2 кг сладкого перца,
4 кг зеленых помидоров,
2 1/2 кг репчатого лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
150 г сахара,
100–120 мл столового уксуса,
30 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Сладкий перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.
Зелень промыть и измельчить. Подготовленные овощи выложить в таз, перемешать, с солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Полученную овощную смесь уложить в банки, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут.
Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Ингредиенты
2 кг сладкого перца,
10 зубчиков чеснока,
40 г соли,
10 г лимонной кислоты,
5 лавровых листов,
8–10 горошин черного перца,
8–10 горошин душистого перца,
60 г растительного масла, кориандр.
Способ приготовления
Сладкий перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, быстро охладить в проточной воде, снять кожицу.
Подготовленные стручки сладкого перца вложить друг в друга и аккуратно наполнить ими стерилизованные банки.
В оставшийся после бланширования отвар положить приправы, соль, лимонную кислоту, измельченный чеснок, довести до кипения и сразу залить перец в банках.
В каждую банку ввести по 1 столовой ложке растительного масла.
Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Консервированные закуски - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
