Читать книгу "Блюда из лаваша и готового теста - Арина Гагарина"

Зеленый лаваш

Что понадобится: 250 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч. л. жидкого меда, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. смеси прованских трав, 6 ст. л. растительного масла, ½ стакана теплой воды, 2 ч. л. оливкового масла

Всё очень просто!

Муку просеять через сито в большую миску и тщательно смешать с дрожжами. Добавить мед, соль, травы, растительное масло и воду. Все ингредиенты перемешивать в течение 5 минут с помощью миксера с насадками для замешивания теста сначала на самой низкой, а затем на самой высокой скорости до получения гладкого теста. Посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место, пока оно не подойдет (около 15 минут). Тесто вынуть из миски и еще раз немного вымесить на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Раскатать из теста две овальные лепешки (25 × 15 см). Каждый лаваш выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Тесто еще раз накрыть и поставить в теплое место для подъема (еще 15 минут). Пальцем сделать в лепешках углубления и смазать оливковым маслом. Выпекать лаваш в предварительно нагретой духовке при температуре 200—220 °С 15—20 минут. Лаваш снять с бумаги, на которой он выпекался, и выложить остывать на решетку.

Томатный лаваш

Что понадобится: 2½ стакана муки, 10 г свежих или сухих дрожжей, 1 стакан томатного сока, специи, соль по вкусу

Всё очень просто!

Томатный сок посолить, добавить специи. Если сок очень густой, разбавить водой. Добавить дрожжи. Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить муку. Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда поднимется, осадить. Разделить тесто на небольшие шарики и поставить на 10 минут в теплое место, чтобы снова поднялось. Затем разделить на небольшие кусочки и раскатать очень тонкие лепешки. Жарить на сухой нагретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

Сырный лаваш

Что понадобится: 1 стакан муки, ½ стакана воды, 10 г свежих дрожжей, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 50 г сливочного масла, 80 г сыра

Всё очень просто!

Дрожжи развести в воде, добавить соль, сахар и мягкое сливочное масло. Положить тертый сыр, муку, замесить тесто и дать подойти. Разделить на порционные кусочки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 10 минут. Раскатать тесто в очень тонкие пласты (толщиной 2—3 мм), посыпая мукой. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде в течение 20—30 секунд.

Кунжутный лаваш

Что понадобится: 2½ стакана муки, 15 г свежих дрожжей, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла, соль, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. кунжута

Всё очень просто!

Развести дрожжи, сахар, соль в чуть теплой воде. Добавить муку и масло. Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло (тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза). Затем разделить тесто на кусочки. Накрыть их салфеткой и оставить на 10—15 минут в теплом месте. Затем каждый кусочек раскатать очень тонко (1—2 мм) на посыпанной мукой рабочей поверхности. Посыпать каждую лепешку кунжутом и еще раз пройтись скалкой, чтобы «утопить» кунжут в тесто. Жарить на хорошо нагретой сухой сковороде сначала кунжутную сторону, а как только побелеет и появятся пузыри (примерно 30 секунд), перевернуть и жарить еще 20 секунд. Не пересушивать.

Тортилья с томатной пастой

Что понадобится: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, ⅔ стакана молока, 1½ ч. л. томатной пасты

Всё очень просто!

Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пакет и положить в холодильник на 20—30 минут, затем оторвать кусочек теста, скатать шарик и раздавить его между ладонями. Тесто не должно липнуть к рукам (если липнет, добавить муки), и по краям не должно быть трещин (если есть, нужно добавить немного молока). Разделить тесто на 6 шариков. Не используемые шарики хранить в пакете, так как тесто быстро сохнет. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной 2 мм. Лепешки обжарить на сухой сковороде на сильном огне по 30—40 секунд с каждой стороны.

Тортилья классическая

Что понадобится: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла, ¾ стакана молока или воды, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара

Всё очень просто!

Смешать в чашке муку, соль, сахар и разрыхлитель. Добавить тертое холодное сливочное масло. Растереть руками или лопаткой, можно блендером, до состояния крошки. Постепенно добавить молоко или воду и замесить довольно мягкое (мягче, чем на вареники) тесто. Разделить его на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 2—3 мм. Если получатся неровными, обрезать с помощью тарелки до одинакового размера. Жарить на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Готовые тортильи выложить стопкой, накрыть любым плоским грузом, чтобы они были плоскими, без воздушных бугорков, которые образуются благодаря разрыхлителю. Накрыть полотенцем. Если не планируете использовать сразу, обязательно уложите их в пакет. В холодильнике можно хранить несколько дней, а в морозильной камере – до 2 месяцев. Если тортильи подсохнут и будут ломаться, перед использованием их следует прогреть в микроволновой печи.