Читать книгу "Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин"

Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых – 20–25 минут.

Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Абрикосы использовать слегка недозрелые и неповрежденные, с плотной мякотью. Отобранные плоды тщательно помыть и дать воде стечь. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.

Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.

Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов. Готовность варенья можно проверить следующим способом: капнуть варенье на блюдечко и посмотреть, что с ней произойдет – если она растечется, то варенье еще не готово, а если останется в первоначальном состоянии, то можно считать варенье готовым.

Готовое варенье налить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде.

Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, а литровой – 15 минут.

По окончании стерилизации банки плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.

Варенье из зеленых абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов (с мягкой косточкой), 1 кг сахара, 600 мл воды, 2 г ванилина.

Способ приготовления

Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.

Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.

Цукаты из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 ½ кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Недозрелые, твердые абрикосы помыть под струей проточной воды и удалить из них косточки. После этого подготовленные половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить, погрузив их в холодную воду.

После этого приготовить сироп из сахара и воды.

Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить в три приема по 15 минут, постоянно помешивая. Между варками абрикосы оставлять при комнатной температуре на 8–10 часов.

После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу.

Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.

После этого цукаты остудить, уложить в сухие банки и плотно накрыть крышками. Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки цукатов или просто в качестве ароматной добавки к чаю. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье по-венгерски

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Зрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Выньте плоды из воды и охладите. С помощью ножа снимите с абрикосов кожицу. Поместите их в эмалированную миску, пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте на холод на 10–12 часов.

Поставьте миску на огонь и варите абрикосы в течение 20 минут с момента закипания. Разлейте варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте металлическими крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье по-польски

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Зрелые плотные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его и немного уварите на слабом огне.

Опустите подготовленные плоды в кипящий сироп и варите 15 минут с момента закипания при постоянном помешивании. Выньте абрикосы и уложите в стерилизованные банки, заполняя их на три четверти.

Сироп уваривайте до тех пор, пока капля на тарелке не перестанет расплываться. Кипящим сиропом залейте ягоды, закройте банки пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.

Храните такое варенье в прохладном месте.

Конфитюр из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Абрикосы опустите в кипяток на 2–3 минуты, после чего снимите с них кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки.

Сварите сироп из воды и сахара, процедите его и полностью остудите.

Погрузите половинки абрикосов в холодный сироп и поставьте на слабый огонь. Доведите массу до кипения и снимите с огня, удалив пенку.

Поставьте в холодное место на 10–12 часов. Затем еще дважды нагревайте массу до кипения и охлаждайте в течение 10–12 часов.

Доведите конфитюр до готовности, при этом абрикосы уже должны полностью погрузиться в сироп.

Разложите продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Сварите сироп из воды и 200 г сахара. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут.

Оставьте плоды в сиропе на 12–14 часов. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.