Читать книгу "100 рецептов блюд, богатых витамином В - Ирина Вечерская"

В небольших количествах он вырабатывается бактериями, обитающими в кишечнике человека, но при дисбактериозе его выработка нарушается.

Продукты питания, богатые витамином В1:

— кедровые орехи — 33,8 мг на 100 г съедобной части продукта,

— семечки подсолнуха — 1,9,

— пророщенные зерна пшеницы — 1,7,

— фисташки — 1,

— горох — 0,8,

— арахис — 0,75,

— пшено — 0,7,

— свинина — 0,6,

— орехи кешью — 0,5,

— чечевица — 0,5,

— рис — 0,5,

— овсянка — 0,5,

— фасоль — 0,5,

— «геркулес» — 0,4,

— пшеница — 0,4,

— грецкие орехи — 0,4,

— кукуруза — 0,4,

— почки — 0,4,

— сердце — 0,4,

— ячневая крупа — 0,33,

— зеленый горошек консервированный — 0,3,

— фундук — 0,3,

— печень свиная или говяжья — 0,3, куриная — 0,5,

— гречка — 0,3,

— макаронные изделия — 0,25,

— щавель — 0,2,

— хлеб — 0,18,

— масло сливочное — 0,15,

— картофель — 0,12,

— капуста брюссельская и цветная — 0,1.

При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В1 сильно зависит от почвы, где выращивалось растение. Потом его содержание уменьшается в процессе хранения. Зеленые бобы, например, теряют более 90 % от первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря для других продуктов составляет от 20 до 60 %.

Далее тиамин разрушается: — при тепловой обработке; чем она длительнее, тем меньше витамина остается;

— под действием кислорода; поэтому лучше не оставлять измельченные продукты на воздухе надолго;

— в щелочной среде (при добавлении соды или соли), поэтому солить блюда лучше уже в момент их готовности;

— при длительном вымачивании продуктов, поскольку он быстро растворяется в воде;

— под действием соляной кислоты желудка. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма.

Витамин В1 выдерживает нагревание до +140 °C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах не так устойчив.

В организме тиамин переходит в активную форму тогда, когда есть магний.

Витамин В1 в инъекциях вводится раздельно с витаминами В6 и В12, поскольку если у человека возникает аллергическая реакция на тиамин, то витамины В6 или В12 могут усилить ее в несколько раз.

Тиамин несовместим с стрептомицином, пенициллином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают его нормальное всасывание. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты (снижающие кислотность желудочного сока) могут снижать уровень тиамина в организме.

Витамин B2(рибофлавин) участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение.

Рибофлавин принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов вместе с фолиевой кислотой (витамином В9), содействует синтезу эритропоэтина (главного стимулятора кроветворения). Также участвует в синтезе АТФ — главного источника энергии для клеток, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает привыкание глаз к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света.

Играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, входит в состав более десятка ферментов и флавопротеидов — особых биологически активных веществ.

Рибофлавин нужен для роста и обновления тканей, положительно влияет на состояние нервной системы, печени, кожи, слизистых оболочек. Он необходим для нормального развития плода при беременности и для роста детей. Сохраняет кожу, ногти и волосы здоровыми.

Участвует в синтезе гликогена. Помогает усваивать железо и вместе с витамином В1 способствует поддержанию уровня этого микроэлемента в крови. Укрепляет иммунитет.

Необходим для активации ряда витаминов, например, пиридоксина (витамина B6), фолиевой кислоты (витамина В9) и филлохинона (витамина К).

В организме человека рибофлавин может синтезироваться полезными бактериями в кишечнике, но его выработка уменьшается при дисбактериозе, поэтому гиповитаминоз встречается достаточно часто.

Суточная потребность в витамине В2 составляет 1,5–2,5 мг.

Потребность в нем возрастает при больших физических нагрузках, стрессе, беременности и кормлении грудью.

Недостаток рибофлавина провоцируют бедное белками питание; резкое снижение употребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение, физические нагрузки; сильная жара или холод; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы. Повышенный расход этого витамина также происходит при инфекционных заболеваниях с подъемом температуры. Снижает уровень витамина в организме прием оральных контрацептивов, прием нейролептиков, систематическое употребление алкоголя. Вредна для рибофлавина недостаточная или, напротив, повышенная функция щитовидной железы.

Признаками гиповитаминоза являются поражение слизистой оболочки губ с шелушением кожи и трещинами на губах, вокруг рта, на крыльях носа, ушах и в носогубных складках, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит (когда есть ощущение, что в глаза «как песка насыпали»), светобоязнь, слезотечение и покраснение глаз, снижение зрения, медленное заживление ран, у детей замедление роста и развития.

Гипервитаминоз встречается крайне редко, поскольку про запас он не накапливается, а выводится очень активно.

Продукты питания, богатые витамином В2:

— кедровые орехи — 88 мг на 100 г съедобной части продукта,

— печень — 3,5,

— почки — 3,5,

— дрожжи — 3,0,

— миндаль — 0,65,

— сыр жирный — 0,6,

— шампиньоны — 0,45,

— какао — 0,45,

— репа — 0,45,

— яйцо куриное — 0,44,

— сыр плавленый — 0,4,

— шпинат — 0,4,

— лосось — 0,4,

— опята — 0,38,

— скумбрия — 0,36,

— лисички — 0,35,

— форель — 0,35,

— бобы соевые — 0,31,

— маслята — 0,3,

— шиповник — 0,3,

— творог — 0,3,