Читать книгу "[Не]правда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим - Андрей Шляхов"

Конечно же, свежие продукты лучше замороженных!

Однозначно!

Тут и говорить не о чем!

Это можно доказать при помощи одной лишь логики, не углубляясь в науку! Чем изначально питались люди? Что ели наши предки, далекие и не очень? Свежие продукты или замороженные? Ясное дело — свежие. Прямо с ветки или с куста!

Ну а если углубиться в науку, то — тем более все свежее лучше замороженного!

Во-первых, в свежих продуктах — что в овощах, что во фруктах, что в мясе — больше витаминов. Витамины, как известно, не очень-то стойкие и распадаются при заморозке. Таким образом продукты теряют одну грань своей полезности и становятся только источником энергии.

Во-вторых, замораживание разрушает клетки. Клетки заполнены цитоплазмой, которая на три четверти (а то и больше) состоит из воды. Вода при замерзании расширяется, разрывая оболочки клеток и нарушая тем самым структуру продукта. Если вы раньше никогда этого не замечали, то проведите простейший опыт — положите в морозилку на 6 часов свежий упругий капустный лист. Затем достаньте его и оставьте в тепле размораживаться. Размороженный лист будет квелым, потому что все его клетки разрушились. А ведь мы знаем, какое значение для полезности продукта имеет его правильная структура.

В-третьих, когда мы покупаем свежие продукты, мы в полной мере можем оценить их качество по внешнему виду, запаху и прочим признакам. Замороженный продукт — темная лошадка. Пока не разморозишь — не поймешь, что тебе подсунули.

В-четвертых, заморозка изменяет вкус продукта, разрушает все это первозданное волшебство, которое складывается из множества факторов. В результате мы не понимаем, что мы едим. Все замороженные продукты на один вкус.

В-пятых, замороженные продукты обычно стоят дороже свежих. Нет, вы только подумайте! Какая наглость! Нам продают черт знает что вместо нормальных продуктов да еще и дерут за них втридорога. Хотите пример? Пожалуйста! Если обычная свежая картошка стоит в пределах 20–25 рублей за килограмм, то килограмм замороженного картофеля фри дешевле чем за 130 рублей не купить! Почувствуйте разницу!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Теоретически нет ничего лучше свежих продуктов. Что да, то да. И спорить с этим невозможно. Только что собранная клубника лучше замороженной — факт! Но обратите внимание на слова «только что», дорогие читатели, и ответьте вот на такой вопрос: «Много ли фруктов-овощей вы получаете на стол прямо с грядки или прямо с дерева?» Скорее всего — немного и только небольшой период в году. При условии, что у вас есть какое-нибудь «подсобное хозяйство». А так обычно все «свежее» вы покупаете в магазинах. Вот здесь-то и зарыта условная «собака», поскольку то, что вы покупаете в магазинах под видом свежих овощей, свежих фруктов, свежей зелени и свежих ягод на самом деле «свежим» не является. (О мясе, птице и рыбе будет сказано отдельно, в конце этой главы, пока что говорим о фруктах-овощах.)

Посудите сами. Дары природы не попадают на прилавок прямо с грядки или с дерева. Не станем рассматривать этот процесс на примере хорошо известных всем нам бананов, которые везут к нам издалека, с другого континента. Возьмем пример попроще и поближе — отечественные яблоки. Наш пример будет идеальным в смысле времени — ни одного потерянного дня.

Итак, день первый — сборка яблок.

День второй — сортировка собранных плодов, упаковка их и отправка поставщику (наш пример идеальный, поэтому мы отвели на все это один день, хотя в реальной жизни может понадобиться несколько).

День третий — получение яблок поставщиком. Этот процесс включает в себя приемку крупной партии товара на складе, деление ее на более мелкие партии и отправку в магазины. Некоторые гипермаркеты могут получать крупные партии прямо в магазин, минуя централизованный склад. Но и в них процесс приемки товара и передачи его в соответствующий отдел обычно растягивается на целый день. Товаров много, рук мало.

День четвертый — выкладка яблок на прилавок.

То есть в идеале, совершив стремительный «марш-бросок» от дерева до прилавка, яблоко, выращенное недалеко от магазина и не проходящее таможенного оформления, попадет на прилавок не раньше четвертого дня. Но яблоки могут сортироваться и упаковываться в разные дни, могут несколько дней пролежать на складе поставщика до отправки покупателю, могут ехать до покупателя несколько суток, могут потерять два-три дня (а то и всю неделю) на таможне, могут пролежать несколько дней на складе покупателя, прежде чем попадут на прилавок, да и в торговом зале могут провести не один день, а два или три. Считайте сами и делайте выводы. А потом прикиньте сами, сколько могут добираться до Москвы бананы из Эквадора…

Вывод, собственно, всего один — то, что мы, питающиеся не «с грядки», а «с прилавка», традиционно считаем свежим, на самом деле является не очень-то и свежим. Точнее — условно свежим. И возможно, содержащим кое-какие добавочные компоненты, которые призваны увеличить срок хранения. Так, например, некоторые сорта яблок, груш, цитрусовых и других плодов натирают специальным «консервирующим» составом, представляющим собой смесь парафина, воска и сорбиновой кислоты. Состав считается безвредным, но вкус плода он изменяет. Приходится или смывать его горячей водой с мылом (особые моющие средства для этой цели тоже существуют), или срезать кожицу. Также фрукты и овощи могут обрабатываться антисептиками, фунгицидами (химические вещества, уничтожающие грибки, паразитирующие на растениях), облучаться слабыми дозами радиации. Все эти «манипуляции» считаются безвредными для здоровья потребителя и допускаются существующими санитарными правилами, но один «вред» они все же наносят — вызывают распад витаминов, содержащихся в обрабатываемых плодах. Большинство витаминов являются нестойкими, легко распадающимися под действием различных факторов внешней среды.

Все витамины, содержащиеся в растительных продуктах, мы разбирать не станем, ограничимся только самыми «главными».

Витамин A1, или ретинол[2], содержащийся в моркови, шпинате, кресс-салате и являющийся структурным компонентом клеточных мембран, а также компонентом зрительного пигмента родопсина, благодаря наличию в его молекуле большого количества двойных связей (вспоминаем химию!) обладает высокой реакционной способностью и легко подвергается окислению, т. е. разложению с участием кислорода.

Витамин В1, или тиамин, содержащийся в зерновых ростках, муке грубого помола, сое, фасоли, горохе, шпинате, картофеле, моркови, капусте и участвующий в процессах обмена белков, жиров и углеводов, относительно устойчив к воздействию света и кислорода воздуха при низких температурах. Но при температуре выше 25 °C тиамин начинает активно окисляться кислородом воздуха.

Витамин В3, называемый также витамином PP или никотиновой кислотой, содержащийся в брокколи, моркови, зерновых ростках, муке грубого помола, арахисе, картофеле, помидорах, и являющийся регулятором окислительно-восстановительных процессов в нашем организме, относительно стоек к внешним воздействиям, но может вступать в реакцию с некоторыми веществами, применяемыми для обработки плодов с целью удлинения срока их хранения.