Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

Цветная капуста, в уксусной заливке

Ингредиенты

• цветная капуста

• лимонная кислота по вкусу

Для заливки:

• 1 л воды

• 1 стакан 6 %-ного столового уксуса

Приготовление

Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой.

Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам.

Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C – 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут.

Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты

• свежая цветная капуста

• лимонная кислота

Для заливки:

• 1 л воды

• 200 мл столового уксуса

• 60–80 г сахара

• 30 г соли

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка горчичных семян

• 3 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

Приготовление

Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.

Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л—20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты

• 1 кочан цветной капусты

• 1 морковь

• 1 красный сладкий перец

• 5 мелких луковиц

Для маринада:

• 1 л воды

• 2 ч. ложки соли

• 3 ст. ложки сахара

• 5 горошин черного перца

• 5 горошин душистого перца

• 3 гвоздики

• 1 лавровый лист

• кусочек острого красного перца

• 100 мл 6 %-ного столового уксуса

Приготовление

Капусту разобрать на соцветия и промыть.

Морковь нарезать кружочками. Сладкий перец почистить и нарезать квадратиками. Лук очистить.

На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.

Залить кипятком, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1–2 минуты. Затем воду слить, залить кипящий маринад и закрыть крышками.

Консервированная цветная капуста

Ингредиенты

• 3 головки цветной капусты

• 4 крупных моркови

• 1 головка чеснока

• лавровый лист

• перец горошком

• петрушка

• репчатый лук

Для заливки:

• 7 стаканов воды

• 1 стакан сахара

• 1 стакан уксуса

• 2 ст. ложки соли

Приготовление

Цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить подготовленную капусту и варить 8 минут. На дно банки положить петрушку, душистый перец, лавровый лист, чеснок (по 2 зубчика на банку), кольца репчатого лука и нарезанную кружочками морковь. Капусту уложить в банки. Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки в течение 8 минут. Затем банки герметично укупорить.

Соленая цветная капуста с овощами

Ингредиенты

• цветная капуста

• 4 помидора

• 4 огурца

• 1 морковь

• 5 зубчиков чеснока

• 1 лист хрена

• 5 листьев вишни (или смородины)

• 1 горький перец

Для рассола:

• вода

• 3 ст. ложки соли

• 100 мл уксуса

Приготовление

Капусту промыть и разрезать на соцветия. Пробланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (на 5 л кипятка 1 ч. ложка лимонной кислоты) 2 минуты.

Разложить в банки, перекладывая помидорами, огурцами, нарезанной морковью, листьями хрена, вишни, чесноком, горьким перцем.

Залить кипятком банки до верха, закрыть крышками и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и вскипятить. Так повторить 2 раза.

Добавить в банки с овощами соль, уксус и залить кипящим рассолом. Герметично укупорить и перевернуть вверх дном.

Арбуз

Среди других овощей выделяется большим количеством структурированной воды и легкоусвояемых сахаров (фруктозы, сахарозы, глюкозы), а также магния, железа, пектинных веществ, клетчатки и белка.

В арбузах сравнительно мало других минеральных веществ, органических кислот и витаминов. Однако, учитывая высокие вкусовые качества арбуза и возможность употребления в больших количествах (до 1 кг и более), он может являться весомым источником практически большинства биологически активных веществ.

Паштет из арбуза

Ингредиенты

• 400 г арбуза

• по 50 г овсяных хлопьев и очищенных орехов

• 1 ст. ложка меда

• 1/2 лимона

Приготовление

Хлопья замочить в воде. Арбуз нарезать мелкими кусочками и перемешать с хлопьями.