Читать книгу "Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева"

Обжарить до образования золотистой корочки в разогретом растительном масле. Тертый хрен смешать с размягченным сливочным маслом, мелко нарезанным укропом и выложить на горячие медальоны. Сыр натереть на средней терке, посыпать медальоны, затем украсить ягодами клюквы и веточками петрушки и подавать на стол.

Куриные медальоны

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Куриное филе – 600 г, сливки – 150 мл, мука – 2 ст. л., чеснок – 2 зубчика, соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Куриное филе вымыть, нарезать тонкими полосками, посолить, натереть специями. К сливкам добавить муку, измельченный чеснок и перемешать. Выложить мясо слоями в форму для запекания. Каждый слой смазать соусом и посыпать зеленью. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин. Отличным гарниром к блюду будет картофельное пюре или рассыпчатый рис.

Свиные медальоны в горчичном соусе

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свиная вырезка – 600 г, мука – 5 ст. л., оливковое масло – 6–7 ст. л., базилик – 2–3 веточки, горчица – 2 ст. л., белое сухое вино – 100 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Свинину очистить от пленок и нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см. Мясо посолить, запанировать в 3 ст. л. муки и выложить на сковороду в разогретое оливковое масло. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки. Затем смешать мелко нарезанный базилик с горчицей и вином и влить эту смесь в сковороду к мясу, перемешать, тушить под крышкой 5–7 мин. После этого добавить 100 мл воды и муку, разведенную в небольшом количестве воды, еще раз все перемешать и тушить на слабом огне, пока соус не загустеет. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Медальоны из телятины в сливочном соусе

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Филе телятины – 500–600 г, петрушка – 4–5 веточек, сливки – 150 мл, коньяк – 4 ст. л., чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Телятину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, обвязать нитками, придавая круглую форму, посолить, натереть специями. Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить мясо с двух сторон до образования румяной корочки. Огонь уменьшить, влить в сковороду коньяк и тушить мясо в коньяке 1–2 мин. Медальоны снять со сковороды, в оставшееся масло положить измельченный чеснок, обжаривать 1 мин, затем влить сливки. На слабом огне довести сливочный соус до кипения. Готовые медальоны залить сливочным соусом и подавать с тушеными овощами и свежей зеленью.

Медальоны по-французски

Время приготовления

1 час 30 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 500–600 г, сало – 50 г, куриная печень – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., шампиньоны – 50 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 3–4 ст. л., бекон – 70 – 100 г, белое сухое вино – 100 мл, мясной бульон – 150 мл, растительное масло – 5–7 ст. л., соль, лавровый лист и специи по вкусу.

|приготовление:|

Сало нарезать небольшими кубиками. Печень вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить. Грибы вымыть, мелко нарезать. Сало обжарить на горячей сковороде в течение 2 мин. Добавить печень, лук, грибы, лавровый лист, соль и специи. Обжаривать на сильном огне около 5 мин. Затем снять с огня, остудить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в смесь панировочные сухари и яйцо, тщательно перемешать. Говядину вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5–2 см, чтобы их получилось четное количество, отбить с двух сторон. На половину медальонов разложить приготовленную начинку, накрыть оставшимися кусками. Бекон нарезать длинными тонкими полосками. Завернуть каждый медальон в две полоски бекона и быстро обжарить в раскаленном масле по 3 мин с каждой стороны. Переложить медальоны в кастрюлю, влить вино и тушить без крышки на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Перевернуть медальоны, добавить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин.

Медальоны из свинины с черносливом

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Свиная вырезка – 700–800 г, чернослив – 200 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., мясной бульон – 200 мл, сливки – 200 мл, сливочное масло – 4–5 ст. л., красное сухое вино – 100 мл, тимьян – 1–2 веточки, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Чернослив залить холодной водой, довести до кипения и на медленном огне варить 5 мин, жидкость слить. Свинину вымыть, удалить пленки, разрезать поперек волокон на кусочки толщиной 1,5–2 см, посолить. Разогреть половину сливочного масла на сковороде и обжарить медальоны с двух сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Снять мясо со сковороды, приправить специями и оставить под крышкой. Сковороду вымыть, выложить на нее оставшееся масло. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Затем влить вино, тушить 1–2 мин, добавить бульон и тимьян, довести до кипения и варить, пока треть жидкости не выпарится. Ввести в соус чернослив и сливки и варить, пока соус не загустеет. Соусом залить медальоны, тушить 5–7 мин на слабом огне.

Люля-кебабы

Люля-кебаб с добавлением муки

Время приготовления

30 минут

|состав:|

Свинина или баранина – 500 г, сало – 100 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., лимонный сок – 3 ст. л., мука – 70 г, соль, паприка, молотый черный перец, зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и лишний жир. Лук очистить. Лук, мясо и сало пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, лимонный сок и вымешивать фарш руками 10–15 мин. Затем ввести муку и еще раз тщательно перемешать.

При желании можно добавить измельченную зелень. Поставить фарш в холодильник на 2 ч.

После этого сформовать из него продолговатые колбаски, нанизать на шампуры и жарить на углях 10–20 мин, постоянно переворачивая. Из готового люля-кебаба при накалывании должен выделяться прозрачный сок.

Люля-кебаб из говядины в духовке

Время приготовления

1 час

Люля-кебаб – восточное блюдо в виде продолговатой котлеты. Традиционно его готовят из баранины и репчатого лука. Современные кебабы готовят из любого мяса. Отличительной особенностью приготовления является длительное вымешивание мясного фарша.