Читать книгу "Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - В. Кугаевский"

■ Промазать сметанным кремом, верх слегка присыпать молотой корицей. Можно подавать к столу.

Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения и резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Перед тем как взбивать сметану, ее надо сильно охладить. Взбивать следует при низкой температуре воздуха.

Способы применения

При наружном применении необходимо сделать смесь с растительным маслом – 2–3 капли на 10 мл основы – для массажа при ревматизме, для растирания при вшах и чесотке, грибковых поражениях кожи, при змеиных и осиных укусах.

Эфирное масло корицы, наряду с эфирными маслами лимона, хвои сосны, чабреца, оказывает благоприятное действие при лечении гриппа. Также оно способно восстановить энергетическую оболочку человека после перенесенных стрессовых ситуаций, разочарований и несбывшихся надежд.

При гриппе, простуде, поносе, импотенции, задержке менструаций, приступах слабости и миальгии: 1–2 капли масла на 1 ч. л. меда или с травяным чаем. Стимулирует кровообращение, укрепляет сердце и желудок, действует как глистогонное, спазмолитическое средство.

Для ингаляции при заболеваниях верхних дыхательных путей и депрессивных состояниях хорошо добавить в горячую воду 2–3 капли эфирного масла корицы.

При переохлаждении, лихорадочной ломоте, гриппозных состояниях полезно выпить горячее вино с сахаром с добавлением корицы. Также при гриппозных состояниях и первых признаках озноба поможет такой напиток. Смешать сок половины лимона, 1 ст. л. меда и 200 мл горячей воды, добавить немного корицы и бутон гвоздики, прокипятить, а затем настаивать 20 мин.

Для профилактики гриппа заварить ½ ч. л. корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по 1 стакану каждые 3–4 ч.

При головной боли, вызванной простудой, смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб.

Корица целебна при метеоризме, расстройстве желудка и рвоте 1 столовая ложка крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.

В аромалампе: достаточно капнуть 2–3 капли. Аромат корицы наполняет тело и душу теплом, устраняет чувство одиночества, скованности и страха, усиливает вдохновение, создает домашнюю обстановку.

Противопоказания:беременность, химиотерапевтическое лечение злокачественных опухолей. При наружном применении обязательно смешивать с маслом-основой.

Если нет других указаний, используют от 1/5 до ¼ ч. л. корицы за один прием.

Яблоки в сметане

яблоки – 5–6 шт.

сметана – 0,5 стакана

пудра сахарная – 1 ч.л.

кислота лимонная – по вкусу

песок сахарный – 1 ч.л.

корица молотая – 0,5 ч. л.

■ У яблок удалить сердцевину и нарезать их кружками толщиной 5–7 мм.

■ Кружки уложить в неглубокую кастрюлю (или сотейник), залить водой, добавить сахар и лимонную кислоту. Варить до готовности и охладить.

■ Готовые яблоки уложить в креманку, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Сметану с жирностью до 15% используют в диетическом питании при заболеваниях пищеварительной системы, также ее включают в диеты при понижении половой функции и при вегетососудистой дистонии. Такую сметану лучше есть «живой».

Апельсины с корицей

апельсины – 3 шт.

пудра сахарная – 3 ст. л.

корица молотая – ¼ ч.л.

■ Апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками и уложить на блюдо.

■ Корицу смешать с сахарной пудрой, посыпать смесью ломтики апельсинов, накрыть их и поставить в холодильник на 1 ч.

Апельсины и клубника – прекрасный выбор для утреннего десерта. Кроме того, что в них много полезных веществ, они по-настоящему поднимают настроение!

Мороженое с медом и корицей

молоко – 125 мл

корица молотая – 1 щепотка

мед – 2–3 ст. л.

яйца (желтки) – 4 шт.

яйцо – 1 шт.

йогурт – 300 г

■ Варить молоко с корицей в течение 5 мин. Добавить мед и процедить. Затем добавить яичные желтки и яйцо.

■ Взбивать на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет.

■ Добавить йогурт и переложить в мороженицу или на 3 ч поставить в морозильник. При этом каждые 20 мин. взбивать. Готовое мороженое переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы. Украсить ягодами.

При выборе мороженого нужно внимательно прочитать состав и убедиться, что мороженое приготовлено из цельного молока и не содержит растительных жиров, консервантов. Мороженое назначают после удаления миндалин, туберкулезе и гипертонии.

Кофе «Порто»

кофе черный крепкий – 200 г

портвейн белый – 60 г

сахар – 2 ст. л.

цедра апельсина тертая – ½ ч.л.