Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Надежда Бондаренко"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Хурма широко используется в кулинарии при приготовлении салатов, блюд из мяса водоплавающей птицы и десертов – пудингов, желе, джемов, мармелада. Из хурмы делают напитки – как свежевыжатые соки, смузи, так и сидр, вино и даже пиво.
Как выбирать
Покупать следует абсолютно спелые плоды, только тогда их мякоть будет очень вкусной и сочной. Зрелость хурмы можно определить по ярко-оранжевому цвету плода, коричневому цвету листочков и мягкости на ощупь.
Как хранить
Хранить хурму следует очень бережно, стараясь не повредить оболочку плодов. Лучше всего хурма хранится в замороженном виде (до 6 месяцев).
На 4–5 порций
Время приготовления: 10 часов
1 утка (около 1,3 кг)
2 средние луковицы
1 см свежего корня имбиря
2 бутончика гвоздики
0,5 ч. л. сушёного тимьяна
0,5 ч. л. молотого красного перца
3 крупные хурмы
1 ст. л. растительного масла
щепотка молотой корицы
2 ст. л. сливочного масла
100 мл сухого белого вина
2 ч. л. бальзамического уксуса
соль по вкусу
Калорийность: 299 ккал
• Утку разделать и удалить излишки жира. Затем птицу промыть и просушить бумажными полотенцами.
• Очистить и мелко нарезать лук, имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Смешать лук, имбирь, гвоздику, тимьян и красный перец. Обвалять в приготовленной смеси куски утки и поместить в холодильник на 5–6 часов.
• Выложить утку в форму для запекания и готовить при 190 °C в течение 45 минут.
• Хурму промыть и нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём дольки хурмы с одной стороны, посыпать хурму корицей и перевернуть. Готовить ещё 2–3 минуты и снять хурму с огня.
• Маринад, в котором лежала утка, процедить, влить в сковороду и уварить вдвое. Добавить в сковороду сливочное масло, вино и уксус, готовить 4–5 минут. Соус снять с огня и посолить по вкусу.
• В сковороду выложить утку, сверху хурму и готовить 5–7 минут на среднем огне. Подавать с соусом.
На 5–8 порций
Время приготовления: 1 час 45 мин
4 крупные хурмы
2 яйца
100 г сахара
70 г сливочного масла
400 г пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя теста
80 г молотых грецких орехов
2 ст. л. изюма
Калорийность: 243 ккал
• Разрезать пополам 3 хурмы, удалить косточки и ложкой извлечь мякоть. Кожуру с мякотью нарезать на тонкие полоски. Оставшуюся хурму нарезать на тонкие ломтики. При помощи блендера измельчить мякоть хурмы в пюре.
• Миксером взбить яйца с сахаром добела, добавить пюре из хурмы и масло, и вновь взбить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно добавить просеянную муку и разрыхлитель. Всыпать в тесто орехи и изюм, перемешать лопаткой.
• Форму застелить бумагой для выпечки, влить тесто. Сверху на тесто в один слой выложить нарезанную хурму.
• Выпекать кекс в духовке при 160 °C в течение 1 часа 20 минут. Достать кекс из духовки, извлечь из формы, освободить от бумаги.
• Кекс немного охладить на решётке и подать на стол.
Египетский традиционный напиток из молока и фиников.
На 3 порции
Время приготовления: 15 мин
20 фиников
600 мл молока
0,5 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
Калорийность: 124 ккал
• Финики промыть в тёплой воде, надрезать и удалить косточки.
• Молоко довести до кипения, добавить финики и проварить 5 минут.
• Напиток процедить, добавить ванильный сахар и соль, перемешать, разлить по бокалам и подать на стол тёплым.
Кавказская лепёшка с начинкой. Название блюда происходит от слова хыч – «крест», так как традиционно стопку хычинов разрезают крест-накрест. Хычины – как ежедневное блюдо, так и дополнение праздничного стола. Разные народности Кавказа готовят хычины по-разному. Балкарцы – с картофелем и на сухой сковороде, карачаевцы – с мясом и сыром, в большом количестве масла. У других народностей Кавказа существуют блюда, близкие по виду и способу приготовления к хычинам.
На 12 шт.
Время приготовления: 2 часа
100 мл простокваши
100 мл воды
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
2,5–3 стакана пшеничной муки
100 г сливочного масла
айран или сметана для подачи
Для начинки
4 отварные картофелины
300 г адыгейского сыра
небольшой пучок укропа
соль по вкусу
Калорийность: 212 ккал
• Смешать простоквашу, воду, соль, соду и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое, эластичное, не липкое тесто. Оставить на 30 минут.
• Картофель и сыр натереть на мелкой тёрке. Укроп мелко нарезать. Всё смешать, посолить по вкусу, тщательно вымесить.
• Тесто разделить на 12 частей, каждую слегка раскатать и положить в середину начинку, около 3 ст. ложек. Собрать и защипнуть края теста над начинкой. Из шарика сформировать лепёшку. Аккуратно раскатать её до толщины 3–5 мм.
• Обжаривать лепёшки на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Готовые хычины горячими обильно смазывать сливочным маслом и складывать стопкой. При подаче выложить хычины на тарелку стопкой, разрезать крест-накрест и дополнить айраном или сметаной.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.