Читать книгу "Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика - Наталья Данилова"

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 11,8 г, жиры – 4,4 г, углеводы – 5,2 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 107,5 ккал.

Запеканка творожная с морковью. 250 г тертой свежей моркови, 5 г тертого сыра, 6 яиц, 400 г обезжиренного творога, соль, перец.

Морковь потереть на терке, яйца смешать с творогом, солью и перцем. Добавить морковь. Перемешать. Выложить слой теста, посыпать тертым сыром и выложить оставшееся тесто. Поставить в духовку на 170 °C на 30 мин.

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 35,3 г, жиры – 13 г, углеводы – 13 г (1,1 ХЕ).

Калорийность: 306,8 ккал.

Тефтели, запеченные с овощами. 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. топленого масла, 300 г рубленого мяса, 1 яйцо, сушеный тимьян, соль, перец, 1 ст. л. растительного масла, 40 г сыра, 1 небольшой кабачок, 2 помидора.

Репчатый лук и чеснок мелко нарубить. Разогреть топленое масло и подрумянить лук с чесноком. Нагреть духовку до 250 °С. Мясо смешать с луком, чесноком, яйцом и сушеным тимьяном. Посолить и поперчить. Скатать из массы 8 шариков, слегка их приплюснуть и жарить на растительном масле по 4 мин. с каждой стороны. Переложить в смазанную жиром форму. Кабачки, перец и помидоры нарезать кружочками толщиной 5 мм. Кабачки посолить и дать им постоять 10–15 мин. Затем слить выделившуюся жидкость. Овощи выложить между тефтелями, посолить и поперчить. На тефтели положить по кусочку сыра. Поставить в духовку на 10 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 22,9 г, жиры – 19,7 г, углеводы – 10,8 г (1 ХЕ).

Калорийность: 31 ккал.

Курица в сливках. 400 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1 большая луковиц, соль, 100 г 10 %-ных сливок.

Обжарить лук, грибы, добавить нарезанное полосками филе, посолить, потушить до выпаривания жидкости. Залить сливками, довести до кипения, постоянно помешивая, не допуская сворачивания сливок. На гарнир можно подать отварной дикий рис.

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 45,2 г, жиры – 7,7 г, углеводы – 7 г (0,6 ХЕ).

Калорийность: 279,7 ккал.

Карп в соляной шубе. 1 карп свежий, соль поваренная.

Очистить и выпотрошить свежего карпа, голову не отрезать. Намочить соль водой до состояния мокрого песка, выложить соль слоем на противень, затем на соль положить рыбу, сверху на рыбу положить еще слой соли, чтобы рыба полностью была в соли. Поставить в духовку и запекать 20–30 мин. Достать рыбу, соль отбить молоточком, вынуть рыбу. Рыба при запекании возьмет столько соли, сколько ей нужно, получится сочной и очень вкусной, так как запекается в собственном соку. Украсить зеленью. Так запекать можно любую рыбу.

Количество порций: 5.

Содержание на 1 порцию: белки – 17,8 г, жиры – 5,6 г, углеводы – 0 г (0 ХЕ).

Калорийность: 127 ккал.

Соленые сырники с брынзой. 200 г обезжиренного творога (сухого), 100 г брынзы, 1 яйцо, 2 ст. л. манки (или муки), свежий укроп, орегано.

Размять брынзу, смешать с творогом (лучше пропустить через сито). Добавить яйцо, укроп, орегано и манку, все хорошо перемешать. Сформовать сырники. Готовить в пароварке 15 мин. Подавать со сметаной, нежирным йогуртом.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 19,7 г, жиры – 7,5 г, углеводы – 5,9 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 171,1 ккал.

Ложная рыбка. 500 г нежирного 5 %-ного говяжьего фарша, 1 картофелина, 1 яйцо, 1 луковица, 2 небольшие морковки, соль, перец по вкусу, 1 ст. л. растительного масла.

Духовку поставить разогреваться до 220 °С. Картофелину почистить и отправить вариться до мягкости. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. На сковородке разогреть масло и обжарить половину луковицы до мягкости, затем добавить морковь и тушить до готовности. Приправить по вкусу.

Картофель размять в пюре. Смешать с фаршем и взбитым яйцом. Посолить и поперчить. Из полученной смеси раскатать руками круг. На одну половину выложить морковную смесь и накрыть другой половиной. Затем мокрыми руками сформовать силуэт рыбы. Чешуйки выложить из оставшихся полуколец лука. Вместо глаза можно положить маслинку. Такую рыбку выложить в сбрызнутую маслом форму для запекания и поставить в духовку на 25–30 мин.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 29,5 г, жиры – 12,3 г, углеводы – 9,8 г (1 ХЕ).

Калорийность: 274,1 ккал.

Запеканка капустная. Один небольшой вилок капусты, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 6 яиц, 100 г сыра, 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла.

Нашинкованную белокочанную капусту отварить в подсоленной воде 3–4 мин. Все масло слить, а капусту смешать с жареным луком, чесноком и яйцами. Посолить, поперчить. Форму смазать растительным маслом, посыпать манкой или панировочными сухарями, переложить смесь в форму и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Количество порций: 10.

Содержание на 1 порцию: белки – 9,2 г, жиры – 11,2 г, углеводы – 4,2 г (ХЕ).

Калорийность: 155,2 ккал.

Рыбка духовая. Рыба простая морская – 500 г филе, 200 г репчатого лука, 1 лимон, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. легкого 8 %-ного майонеза, 60 г «Латвийского» сыра.

Рыбу полить лимоном и оставить на 1 час. Лук нарезать кольцами и пассеровать в 2 ч. л. масла до мягкости, выложить рыбу в форму для запекания, сверху лук кольцами, потом майонез. Поставить на 30 мин. в духовку на 200 °C. За 5 мин. до готовности посыпать сыром.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 25,2 г, жиры – 14,8 г, углеводы – 5,6 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 262,7 ккал.

Салат с тунцом и сельдереем. 1 банка консервов «Тунец натуральный в собственном соку», корень сельдерея, сыр домашний 4 %-ный (или «Валио» 2 %-ный), йогурт натуральный 2,4 %-ный, укроп, молотый черный перец.

Взять 2–3 черенка сельдерея (в зависимости от размера), нашинковать тоненькими ломтиками – чем тоньше, тем нежнее будет салат. В миску с нарезанным сельдереем добавить банку тунца (сок из банки желательно слить отдельно). Туда же добавить пару ложек домашнего сыра, немного йогурта (для консистенции), свеженарезанный укроп и щепотку черного перца (лучше свежемолотого).

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 16,1 г, жиры – 2,2 г, углеводы – 5,9 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 108,9 ккал.

Рагу овощное «Летнее». 2 больших баклажана, маленький кабачок, два помидора, два болгарских перца, подсолнечное масло, кетчуп, базилик, петрушка, укроп, кориандр, средняя луковица.

Два больших баклажана нарезать кубиками 1х1 см, присолить и оставить в широкой миске на 15 мин. Лук мелко нашинковать и пассеровать на подсолнечном масле 10 мин., добавить перец и пассеровать еще 5 мин., добавить баклажаны, обжаривать полученную массу на слабом огне 10–15 мин., добавить нарезанные помидоры и кабачок. Посолить, перемешать и тушить 5 мин., в половину кружки воды добавить 2 ст. л. кетчупа, размешать и влить в овощи. Добавить приправы (базилик, петрушку, укроп, кориандр), накрыть крышкой и тушить 15 мин. При подаче холодным можно добавить немного чеснока.