Читать книгу "Японская диета - Н. Троянская"

Продукты: рис, вода.

Рис и красные бобы по-японски

Рис промывают несколько раз, кладут в кастрюлю и заливают 0,5 л холодной воды, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы (можно фасоль или горох) отваривают в течение одного часа, подсушивают, смешивают с рисом и варят все вместе на пару еще 1 час.

Продукты: бобы или фасоль – 0,3 кг, рис – 0,5 кг.

Рис, отваренный по-японски

Промытый несколько раз рис засыпать в холодную воду, прикрыть крышкой и варить 15 минут, не перемешивая. Затем рис заправить соевым соусом и украсить кусочками маринованной сливы.

Продукты: рис, соевый соус, маринованная слива.

Суши классическое

Брусочки риса накрываются кусочками сырой рыбы или креветкой. Сверху поливают соевым соусом. Иногда суши заворачивают в листья хурмы или водоросли.

Продукты: рис, рыба или креветки, соевый соус, листья хурмы или водоросли.

«Ленивое» суши

В глубокую миску квадратной формы кладут вареный рис, посыпают жареными водорослями и добавляют подслащенные кусочки омлета с бамбуковыми ростками, а также побеги и корни лотоса, свежий огурец и немного грибов. Украшают такое блюдо искусно вырезанными листиками бамбука – сайкузаса. Отдельно подают гари – маринованный имбирь и агари – зеленый чай в специальном стаканчике. В отдельной мисочке – обязательный соевый соус.

Продукты: рис, водоросли, омлет, ростки бамбука, корни и побеги лотоса, огурцы, грибы.

Ика-меши

Рис промывают и замачивают на 30 минут, затем воду сливают и наливают новую, варят 20 минут на сильном огне, снимают с огня, через 10 минут сливают воду и заправляют красной икрой или грибами, или мелко натертой морковью. Затем этим рисом начиняют тушки кальмаров и 20 минут тушат в глубокой сковороде в соусе из саке с имбирем. Подают к пиву.

Продукты: рис, красная икра или морковь, грибы, тушки кальмаров, саке, соевый соус, имбирь.

Рисовые шарики

Рис варят, не перемешивая и не соля. Затем остужают и лепят шарики, приминают пальцами с обеих сторон, чтобы получился уплощенный колобок, и запекают в духовке. Подают как гарнир к рыбе.

Продукты: рис.

Рис с жареными семечками

Вареный рис посыпают сверху жареными семечками кунжута или орехами. Сверху поливают соевым соусом.

Продукты: рис, семечки или орехи, соевый соус.

Жареный рис с овощами

Сначала в течение 10 минут на большом огне в растительном масле на сковороде обжаривают овощи: морковь, лук, баклажаны. Затем туда выкладывают рис, все осторожно перемешивают и жарят еще 15 минут. Потом сковороду накрывают крышкой и почти готовое блюдо на маленьком огне держат еще 10 минут. Украшают дольками лимона.

Подают блюдо в индивидуальных мисочках. Отдельно – соевый соус.

Продукты: рис, морковь, лук, баклажаны, соль, лимон, растительное масло, соевый соус.

Сашими-но-мориавасе

Оригинальное блюдо с рисом, креветками, рыбой.

Рис отваривают, креветки чистят, а рыбу нарезают маленькими прямоугольниками. Рис после остывания формуют в колбаски, сверху кладут хрен и накрывают рыбой или креветкой. Отдельно подается соевый соус с натертой редькой.

Продукты: рис, рыба, креветки, соевый соус, редька, васаби.

Блюда из мяса

Цыпленок по-японски

Филе и ножки цыпленка поджаривают в растительном масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают саке или десертным вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой до мягкости. На гарнир идет ошпаренный в кипятке и припущенный с растительным маслом картофель. При подаче мясо кладут блюдо, окружая картофелем, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Продукты: цыплята, масло растительное, вино или саке, картофель, зелень петрушки, перец молотый черный.

Печень по-японски

Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до готовности на водяной бане.

При подаче на стол куски печени накрывают дольками мандарина и кладут рядом на тарелку рис под соевым соусом.

Продукты: рис, горошек зеленый, печень говяжья или свиная, масло растительное, мука, мандарины, соус соевый, соль, паприка.

Дзею (жареная свинина)

Свинину нарезают кубиками, солят, перчат, заливают холодной водой и выдерживают около 30 минут, затем мясо жарят в нагретом растительном масле 10 минут. Подают горячим.

Продукты: свинина, соль, перец, масло растительное.

Сукияки (фондю)

Говядину нарезают тонкими полосками, грибы режут пополам, лук, картофель и кабачок – тонкими кружочками. Отдельно готовится соус – соя, смешивается с саке и водой. В сковороду наливают часть соуса, доводят до кипения, затем кладут туда мясо и овощи. Все жарят 10 минут. Перед каждым едоком ставят миску с вареным рисом и миску с сырым яйцом. Жареные продукты обмакивают в яйце и кладут в рот, заедают рисом.

Продукты: говядина, картофель, лук, кабачок, соевый соус, саке, яйцо, рис.

Сладкие блюда

Орехи грецкие жареные

Орехи очищают от скорлупы, обдают кипятком, откидывают на дуршлаг, пересыпают сахарной пудрой, поджаривают во фритюре, снова откидывают на дуршлаг и охлаждают. К столу подают, уложив горкой.

Продукты: орехи грецкие, масло растительное, пудра сахарная.

Яблоки в карамели

Свежие яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до однородной массы. В эту массу погружают приготовленные яблоки, которые потом жарят в растительном масле до появления румяной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают, пока он не станет тянуться, как карамель. Кладут обжаренные яблоки и посыпают зернышками кунжута.

Продукты: яблоки, сахар, яичные белки, мука, масло растительное, семена кунжута.

Фруктовый салат

Апельсины очищают и раскладывают дольками по краю блюда, следующий внутренний круг на блюде – очищенные дольки мандарина, следующий – тоненькие ломтики груши; в центре насыпают горкой поджаренные измельченные ядра грецких орехов. Все это сбрызгивают лимонным соком и украшают лимонными дольками.