Читать книгу "Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская"

соль на кончике ножа.

Начинка:

охлажденный вареный рис — 2 стакана,

мякоть тыквы — 350 г нежирная сметана — 4 ст. ложки,

оливковое масло — 3 ст. ложки,

некрупный репчатый лук — 5 шт.,

копченое филе индейки или курицы — 350 г,

тертый сыр «Голландский» — 230 г,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

кетчуп «Чили» — 0,5 стакана,

малиновый сироп — 1 ч. ложка,

жирные свежие сливки — 4 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 3 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Всыпать дрожжи в подогретую воду, размешать, понемногу добавить растительное масло, муку и соль. Замесить однородное тесто, накрыть его сверху льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать бортики по краям.

Тыквенную мякоть очень мелко нарубить, отварить на пару до готовности и остудить.

Мясо птицы нашинковать тонкой соломкой, лук очистить и измельчить блендером. Обжарить мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета, смешать со сметаной и выложить ровным слоем на тесто.

Сверху равномерно распределить рис, посолить, поперчить, накрыть тыквенной массой и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Кетчуп смешать со сливками, добавить малиновый сироп и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Пицца «Объедение»

Расход продуктов

Тесто:

рассыпчатый картофель — 1,9 кг,

куриное яйцо — 3 шт. крупный репчатый лук — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,

молотый черный перец — 1 ч. ложка,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

куриное яйцо — 3 шт.,

спелые сочные помидоры — 5 шт.,

нежирная свиная ветчина — 150 г,

сыр «Российский» — 220 г.

Соус:

кетчуп «Чили» — 0,6 стакана,

деревенская сметана — 3 ст. ложки,

мелко нарезанная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Картофель очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с картофелем,

добавить яйца, поперчить, посолить и перемешать или взбить миксером до однородного состояния. В чугунную сковороду с высокими краями влить растительное масло, выложить ровным слоем «тесто» и обжарить с двух сторон. Готовую лепешку поместить на смазанный маслом противень.

Ветчину нарезать треугольничками, помидоры вымыть, обсушить салфеткой и измельчить. Выложить на картофель сначала ветчину, затем помидоры. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить пиццу. Посыпать ее тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.

Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и растереть ложкой до однородного состояния. Выложить горячую пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Свекольная закуска»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 350 г,

питьевая вода — 0,7 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

некрупные спелые помидоры — 3 шт.,

редис — 4 шт.,

молодая свекла — 1 шт.,

картофель средней величины — 2 шт.,

свежие шампиньоны — 5 шт.,

чеснок — 4 зубчика,

мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки,

тертый сыр «Российский» — 150 г,

растительное масло — 4 ст. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез «Провансаль» — 0,5 стакана,

тертый сыр «Эдамер» — 120 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

В теплую воду всыпать дрожжи, размешать, добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, надрезать крест-накрест, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Подошедшее тесто снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень.

Свеклу отварить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, измельчить блендером, выложить в дуршлаг и дать стечь соку.

Помидоры вымыть проточной водой, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито и посолить. Смешать с картофелем, выложить ровным слоем на тесто. Поставить противень в горячую духовку на 7 минут, затем достать пиццу и остудить.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать со свеклой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, полученную массу выложить на картофельно-томатную смесь, полить оставшимся маслом.

Грибы нарезать, отварить на пару до готовности, выложить ровным слоем поверх свеклы, посолить. Украсить пиццу тонкими кружочками редиса, посыпать зеленью и тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.

Сырое яйцо взбить миксером, добавить майонез, тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом блюде, полить соусом и подать на стол.

Глава 4 Грибные пиццы

Лесные и выращенные в искусственных условиях грибы содержат очень много полезных для человека белков, обладают высокой калорийностью и практически не имеют противопоказаний к применению. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и другими продуктами. Именно поэтому грибы можно назвать универсальной начинкой для пиццы. Кроме того, их можно использовать в качестве одного из компонентов соуса для пиццы.