Читать книгу "Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина"

• 225 г сладкого перца разных цветов (нарезанного соломкой)

• 350 г костреца (нарезанного тонкими ломтиками поперек волокон)

• 3 ст. ложки порубленной черной фасоли

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки устричного соуса

• 1 ст. ложка соуса из черной фасоли с перцем чили

• 1 ст. ложка кукурузной муки

• 120 мл бульона (или воды)

• 2 стрелки лука (мелко порубленные)

• 2 красных перца чили (тонко нарезанных) для украшения блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обдать лапшу горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Разогреть половину масла в воке (или большой сковороде) и покрутить его, чтобы смазать стенки. Положить лук, чеснок, имбирь и разноцветную соломку из перца. Жарить овощи на сильном огне, постоянно помешивая, 3–5 мин, затем достать их шумовкой и поставить в теплое место.

Влить в вок оставшееся масло. Когда оно разогреется, положить ломтики говядины и ферментированную черную фасоль. Жарить на сильном огне, не переставая помешивать, 5 мин (или до готовности).

Смешать в маленькой миске соевый соус, устричный, соус из черной фасоли с перцем чили и кукурузную муку с бульоном (или водой); перемешать все до однородной консистенции. Влить полученную смесь туда же, затем снова выложить в вок луковую смесь и жарить все вместе, помешивая, 1 мин.

Положить в вок лапшу и слегка перемешать. Жарить, помешивая, на среднем огне, пока она полностью не прогреется.

При необходимости добавить специи.

Кушанье сразу подавать, украсив порубленным зеленым луком и полосками чили.

Это идеальное сочетание – говядина с соусом из черной фасоли с чили и шелковисто-гладкой рисовой лапшой.

Рисовая каша с петрушкой

продукты

• 200 г риса

• 1,8 л воды

• ½ пучка зелени

• 2 яйца

• щепотка соли

• соевый соус

Для приправы:

• ½ ст. ложки соевого соуса

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавками могут быть самые различные вещи, маринованные сливы, кориандр и др.

Положить рис в большую кастрюлю. Залить его водой, довести до кипения на сильном огне, не закрывая крышку. Уменьшите огонь и варите 30 мин.

Затем залить рис приправой и хорошо перемешать. Измельчить зелень, положить ее в кастрюлю, перемешать и держать на слабом огне до готовности.

Взбить яйцо, влить его так, чтобы оно покрыло кашу. Подержать кастрюлю на огне до тех пор, пока яйцо не запечется.

Затем снять с огня и тут же подавать блюдо к столу. Специями блюдо заправить по вкусу уже на тарелках.

Мясные блюда

Чоу-мейн из свинины

ПРОДУКТЫ

• 175 г средней яичной лапши

• 350 г свиного филе

• 2 ст. ложки подсолнечного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 зубчик измельченного чеснока

• стрелки лука (нарезанные кольцами)

• 1 красный перец (без семян и крупно порубленный)

• 1 зеленый перец (без семян и крупно порубленный)

• 2 ст. ложки темного соевого соуса

• 3 ст. ложки китайского рисового вина (или сухого хереса)

• 175 г ростков фасоли

• 3 ст. ложки порубленной свежей плосколистной петрушки

• 1 ст. ложка семян кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить лапшу, как указано в инструкциях на упаковке. Слить воду.

Нарезать тонкими ломтиками мясо. Разогреть подсолнечное масло в предварительно нагретом воке (или в большой сковороде) и жарить свинину на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, пока она полностью не прожарится.

Влить в вок кунжутное масло, добавить чеснок, зеленый лук и оба вида перца. Жарить на сильном огне 3–4 мин (или пока овощи не начнут размягчаться). Немного убавить огонь и заложить лапшу вместе с соевым соусом и рисовым вином (или сухим хересом). Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить ростки фасоли и жарить еще 1–2 мин. Если лапша начнет пригорать, подлить немного воды.

Посыпать готовое блюдо петрушкой, перемешать и подавать, украсив семенами кунжута.

Свинина кисло-сладкая

ПРОДУКТЫ

• 170 г свинины

• 20 г свиного сала

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 10 мл рисовой водки

• 10 г свежего имбиря

• 5 г глутамата натрия

• 30 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезать на куски по 40–50 г, сверху сделать неглубокие надрезы. Затем мясо обжарить во фритюре до тех пор, пока на нем не образуется светло-коричневая корочка.

Обжаренное мясо положить в посуду, туда же влить бульон, чтобы он покрывал мясо, добавить водку, имбирь, концентрат, соевый соус и тушить до готовности. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон добавить сахар и проварить до загустения. Этим соусом залить свинину. Хранить на холоде.

Перед подачей свинину нарезать тонкими ломтиками одинакового размера и выложить в виде черепицы.

Отдельно к столу подать соевый соус.

Свинина, жаренная в томатном соусе

ПРОДУКТЫ

• 150 г свинины

• 30 г свиного сала

• 50 г томат-пасты

• 30 г зеленого горошка

• 20 г крахмала

• 1 ст. ложка бульона

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка рисовой водки

• ½ яйца (белок)

• 5 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зачищенную мякоть задней ноги или корейку нарезать ломтиками и смочить в смеси белка и крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:1).