Читать книгу "Восточные сладости - Гера Треер"

• 1/4 ч. ложки мускатного ореха

• 3 ст. ложки сахара

• любые ягоды или фрукты – для украшения

Орехи крупно нарубите и слегка обжарьте на сухой сковороде (арахис в шоколаде обжаривать не надо). Всыпьте орехи в миску и смешайте с мелко нарубленным шоколадом. Цукаты мелко нарежьте, вишню можно положить целиком. Все тщательно перемешайте.

В отдельной миске смешайте сахар, желтки и взбейте до получения кремообразной массы, добавив все специи. Затем всыпьте смесь из орехов, шоколада и цукатов. Отдельно взбейте миксером сливки до получения густой массы и смешайте со смесью из желтков, специй, орехов, шоколада и цукатов.

Форму емкостью около 1 л выстелите пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали. Полученную массу уложите в форму и накройте концами пленки. Поместите форму минимум на 12 часов в морозильную камеру.

За 20 минут до подачи извлеките изделие из формы, перевернув ее. Дайте постоять 4 – 5 минут, освободите от пленки и оставьте еще на 5 минут.

Готовую нугу разрежьте на кусочки ножом, смоченным в горячей воде, чтобы нуга не ломалась. Подавайте, украсив ягодами или фруктами. Остатки храните в морозильной камере до 3 – 4 недель.

Арахисовая нуга в шоколадной глазури с медом, лимонным соком, бисквитом и ванилью «Эмирская»

...

• 300 г арахиса

• 5 ст. ложек меда

• 4 бисквитных коржа

• шоколад для глазури – по вкусу

• 2 белка

• 1 пакетик ванильного сахара

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 300 г сахара

• 50 мл воды

Сырые орехи уложите на тарелку ровным слоем и поместите на 3 минуты в микроволновую печь. Дайте остыть и очистите от шелухи. Смешайте сахар, воду, мед и доведите на слабом огне до кипения. Поварите все 10 – 12 минут после закипания (температура сиропа должна быть 140 °С).

Одновременно с приготовлением сиропа взбейте белки миксером до получения крепких пиков. Когда они будут пенистые, добавьте лимонный сок и ванильный сахар.

Затем влейте в белки тонкой струйкой кипящий сироп, продолжая все взбивать миксером на высокой скорости еще 15 – 20 минут. Масса должна увеличиться в объеме в 2 – 3 раза и стать очень густой и тягучей. Добавьте орехи и все тщательно перемешайте ложкой.

Форму выстелите пищевой пленкой так, чтобы ее края свисали. Поверх пленки положите 1 бисквитный корж. Часть полученной массы уложите на бисквитный корж, разровняйте края и накройте вторым бисквитным коржом. Повторите процедуру дважды. Готовое изделие поместите в морозильную камеру на несколько часов (лучше на ночь).

Спустя это время извлеките нугу из формы, перевернув ее. Снимите пищевую пленку, нарежьте нугу на кусочки, каждый из них обмакните в растопленном шоколаде и дайте ему застыть. Подавайте, уложив на блюдо.

Сливочная нуга с какао, орехами и сахарной пудрой «Ахвазская»

...

• 100 г любых орехов

• 50 г какао

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 6 ст. ложек сахара

• 200 г сливочного масла

• растительное масло без запаха – для смазывания

Размягченное сливочное масло (50 г) смешайте с сахаром и разогрейте. Когда масса станет светло-коричневой, добавьте измельченные орехи, оставив немного для обсыпки. Массу уложите на смазанную растительным маслом тарелку.

Оставшееся сливочное масло слегка взбейте, смешайте с массой и остальными продуктами. Если полученная масса будет крошиться, добавьте несколько капель коньяка. Если масса окажется слишком влажной, добавьте немного тертых орехов. Слепите из массы различные фигурки и обваляйте их в какао и тертых орехах.

Сливочная нуга с какао, печеньем, сахарной пудрой, коньяком и джемом «Испано-арабская»

...

• 2 ст. ложки какао

• 30 г сахарной пудры

• 250 мл сливок

• сливочное печенье, любой джем и коньяк – по вкусу

Сливки взбейте, добавив сахарную пудру и просеянное через сито какао. Форму для замораживания выстелите пищевой пленкой и положите слоями, чередуя, печенье и взбитые сливки. Слои из печенья слегка полейте коньяком.

Заполненную форму поместите в морозильную камеру на ночь. Спустя это время извлеките нугу из формы, перевернув ее. Снимите пищевую пленку и нарежьте нугу на кусочки. Подавайте, каждый из них украсив джемом.

Блюда из орехов

Грецкие орехи в шоколаде с какао, сливками и сливочным маслом «Миянвали»

...

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 100 г шоколада

• 2-3 ст. ложки какао

• 1-2 ст. ложки сливок

• 3/4 стакана сахара

• 100 г сливочного масла

Очищенные от скорлупы орехи осторожно разделите на половинки, насыпьте на сухую сковороду и, помешивая, обжарьте. Затем слегка остудите и очистите от тонкой кожицы.

Шоколад натрите на крупной терке. Масло положите в кастрюльку и растопите на слабом огне. Затем добавьте шоколад, сливки и сахар. Кастрюльку поместите в посуду с кипящей водой и, помешивая, поварите содержимое на водяной бане до тех пор, пока продукты не растопятся.

Половинки орехов обмакните в шоколадную массу, обваляйте в какао и уложите в 1 слой на тарелку, чтобы подсохли. Подавайте, уложив в вазочку.

Ореховые шарики с изюмом, кукурузным толокном, сахарной пудрой и фруктовой эссенцией «Янчмиш»

...

• 500 г любых орехов

• 500 г изюма

• 100 г кукурузного толокна

• 30-40 капель любой фруктовой эссенции – на 1 кг смеси

• сахарная пудра – по вкусу

Очищенные от кожицы и прокаленные на сухой сковороде орехи, промытый изюм и кукурузное толокно пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте любую фруктовую эссенцию (из расчета 30 – 40 капель на 1 кг смеси) и перемешайте до получения клейкой массы. Скатайте из нее шарики величиной с грецкий орех и обваляйте их в сахарной пудре. Подавайте, уложив на блюдо.

Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»

...

• 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов

• 1-2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка кунжутного или оливкового масла