Читать книгу "Деликатесы по-домашнему - Гера Треер"

♥ 1,5 л овощного бульона

♥ 50 г сливочного масла

♥ мука, перец и соль – по вкусу

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.

Борщ с черносливом и грибами «Привилегированный»

♥ 3/4 стакана чернослива

♥ 1 стакан сушеных грибов

♥ 1 свекла

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ растительное масло, зелень укропа и петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу

По желанию:

♥ мука

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту и уксус. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами.

Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.

Грибной суп по-итальянски «От синьоры Франчески»

♥ 500 г грибов

♥ 1 картофелина

♥ 1 луковица

♥ 300 мл молока

♥ 1/2 буханки белого хлеба

♥ 1 л воды

♥ 100 г сыра

♥ 50 г сливочного масла

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ чеснок, перец и соль – по вкусу

Лук порежьте и спассеруйте в масле. Грибы отварите, промойте и порежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и тушите примерно 7 минут.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и сварите. К картофелю добавьте грибы в молоке и варите еще 2–3 минуты.

Хлеб порежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка»

♥ 450 г нарезанных шампиньонов

♥ 100 г консервированной кукурузы

♥ 100 г консервированного горошка

♥ 600 мл молока

♥ 300 мл кипятка

♥ несколько булочек или 1–2 буханки

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу

Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и варите 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.

Интересное горячее

Мясные фантазии

Говядина под соусом из ананасов «Еще кусочек!»

♥ 500 г говяжьей вырезки

♥ 1 стакан консервированных ананасов кусочками

♥ 1/2 стакана ананасного сока

♥ 1 ст. ложка коричневого сахара

♥ 1/2 ч. ложки измельченного имбиря

♥ 2 ст. ложки соевого соуса

♥ 2 ст. ложки ликера шерри

♥ 1 ст. ложка кукурузного крахмала

♥ 2 ст. ложки воды

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Смешайте сахар, соевый соус, ликер, имбирь, залейте этим маринадом мясо и оставьте на 2 часа.

В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо в маринаде и кусочки ананасов. Тушите 5 минут, затем добавьте ананасный сок и разведенный в воде кукурузный крахмал. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.

Говядина в тесте «Шедевральная»

♥ 1,3 кг филе говядины крупным куском

♥ 300 г грибов

♥ 100 г сушеных помидоров

♥ 500 г слоеного теста

♥ 1 красная луковица

♥ 2 ст. ложки хереса (ликера шерри)

♥ 2 ч. ложки свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ 1 взбитое яйцо для глазури

♥ листья салата рокет, перец и соль – по вкусу

Для подливки:

♥ 400–500 мл говяжьего бульона

♥ 300 мл сухого красного вина 2 ч. ложки зернистой горчицы

♥ 1 ст. ложка муки

Разогрейте духовку до 200 °C. Перевяжите мясо кулинарной веревкой по длине куска с интервалами 2,5 см. Нагрейте масло на сковороде и обжаривайте говядину 5–8 минут со всех сторон до коричневого цвета. Переложите в форму и запекайте в духовке 20 минут, если вы хотите мясо с кровью; запекайте 25–30 минут для получения средне пропеченного мяса; 35–40 минут – для прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска. Если при нажатии пальцем мясо пружинит, значит, готов ростбиф с кровью; если мясо немного плотнее – готова средне пропеченная говядина; если мясо плотное – кусок полноценно прожарен.

Достаньте говядину из духовки, дайте ей остыть и переложите на большую тарелку. Слейте сок из формы в отдельную посуду. Срежьте веревку с мяса, посолите его и поперчите. Поставьте форму, где готовилось мясо, на огонь и положите в нее сливочное масло. Когда оно закипит, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости. Затем положите мелко нарезанные грибы и жарьте 5 минут. Влейте херес, посолите и поперчите. Обжаривайте лук и грибы до тех пор, пока не останется никакой жидкости. Снимите с огня, добавьте орегано, помидоры и дайте остыть.

Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока пласт не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть в него мясо. Раскатанный пласт теста должен быть прямоугольной формы: на 8 см больше с двух узких частей куска мяса и на 15 см больше с двух широких. Срежьте, если необходимо, излишки теста.